倒笃菜

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这种腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区(如富阳)采用的一种腌制方法。这些地区种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同,都是以细叶型雪菜(九头芥类)为主,他们的腌制方法是:将采收来的雪菜洗净—凉燥,堆放1-2天使其萎瘪,然后切碎(1cm左右),或整株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多,诸暨菜农认为不可超过1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐,逐层踩踏压实,要压出卤汁,至顶面加上封口盐,再用尼龙覆盖,用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。

  • 倒笃蒸蛏子

    蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜将雪菜汁浇在蛏子上,只要过碗的1/3高度即可锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上,大火8~10分钟即可1、如何挑蛏子:1、看养蛏子的水和蛏子干净否,要总体上看,干净为好;2、用手碰碰蛏子,两条管状物看看是否活动自如,以迅速伸缩为好;3、买这种东西到大市场里去买比较有保证,最好上午去,不要太早,太早了可能会碰到刚入水的货,自然有沙子,当然也不要太晚。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/205194.html

  • 倒笃菜烧四季豆

    准备食材:四季豆洗净切成小段热锅放油,放入四季豆煸炒一下煸炒至四季豆变软泛黄加入倒笃菜翻炒一会加入胡萝卜翻炒几下加入白糖加入酱油翻炒均匀即可味道真是独特呢

    http://www.haodou.com/recipe/1072160/

  • 苦瓜倒笃菜

    一条苦瓜去籽切片,用少许盐抓软倒笃菜一包先炒苦瓜加入调料入倒笃菜即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/541934.html

  • 倒笃菜炖鱼片

    新鲜鲈鱼剔除头、尾和鱼骨部分将净肉斜切成厚片准备好其它食材热锅放油,放入葱、姜和蒜爆香放入倒笃菜翻炒一会放入腊肠片放入木耳翻炒几下放入鲈鱼翻炒几下放入适量水没过鱼肉炖一会后放入胡萝卜放入小白菜加入少许盐即可味道很鲜美哟

    http://www.haodou.com/recipe/1078503/

  • 倒笃蒸蛏子

    蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜;将雪菜汁浇在蛏子上,只要过碗的1/3高度即可;锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上大火8~10分钟即可

    http://www.haodou.com/recipe/201414/

  • 倒笃菜炒野竹笋

    这就是山上采下的野笋笋去壳洗净,准备倒笃菜和大蒜笋切小段锅里油热后先煸香大蒜放入笋大火翻炒加入黄酒和盐适量,翻炒均匀放入倒笃菜炒匀倒入开水没过笋盖盖焖8到10分钟焖好后放蘑菇精炒匀出锅

    http://www.haodou.com/recipe/289149/

  • 腌笃鲜

    五花肉切四方块放入冷水锅煮出浮沫洗净沥干水份咸肉冷水下锅烫熟后切厚片春笋去皮切滚刀块入滚水锅煮5分钟后捞起沥干水分把汆烫过的五花肉,咸肉,春笋,葱结放入砂锅加入热水和适量的花雕就大火煮开后转小火煲1-2小时起锅前15分钟放入汆烫过的千张结最后尝味道,不够咸可少补盐调味

    http://www.haodou.com/recipe/208613/

  • 腌笃鲜

    腐竹用冷水提前泡软待用,锅中放入1000g水、笋块、咸肉片和肋排块,一起煮,沸尽血水,洗净待用;锅中放入1500g水、肋排块、笋块、咸肉、葱姜和20g黄酒(约两汤匙),大火煮开后改小火煮1个小时;下腐竹煮15分钟,加入鲜汤料包出锅。

    http://www.douguo.com/cookbook/1375046.html

  • 腌笃鲜

    竹笋剥去外壳,洗净切块,莴笋刨皮,洗净切块。咸肉洗净,切块。小排骨洗净。葱、姜洗净、分别切末、切片。咸肉、小排骨入水焯烫过冷水,捞出。锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜,大火烧开。倒入料酒,烧开后转小火,煮1个小时。再放入莴笋和盐,继续烧3分钟,至熟。撒入鸡精、葱花,即可上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/54683/

  • 腌笃鲜

    准备材料,白蘑菇洗净。春笋洗去泥土,去壳切成滚刀块。腌肉切成1cm见方的长条,放在一旁备用。鲜肉切成大块。冷水下锅,煮开后捞出洗去血沫。砂锅中加入足量水,加入焯好的鲜肉。再加入切好的腌肉。加入春笋和蘑菇。砂锅置于煤气灶上,大火烧开后转小火,炖1个小时,出锅前依个人口味加入少许白糖或者盐调味后即可。

    http://www.haodou.com/recipe/282043/

蔬菜、菌藻

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