倒笃菜

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这种腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区(如富阳)采用的一种腌制方法。这些地区种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同,都是以细叶型雪菜(九头芥类)为主,他们的腌制方法是:将采收来的雪菜洗净—凉燥,堆放1-2天使其萎瘪,然后切碎(1cm左右),或整株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多,诸暨菜农认为不可超过1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐,逐层踩踏压实,要压出卤汁,至顶面加上封口盐,再用尼龙覆盖,用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。

  • 美食厨房之腌笃鲜

    春笋、咸肉洗净,切块,生姜切片,葱切段。大火将咸肉与姜片煮开,倒入料酒,煮一分钟捞出,换水后烧开将春笋汆烫下,捞出沥干。将咸肉、春笋大火烧开后转小火,炖25-30分钟撇去浮沫,入盐调味,撒葱段、出锅。

    http://www.douguo.com/cookbook/1365619.html

  • 陈香与鲜香的碰撞----腌笃鲜

    欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子关于腌笃鲜做法有很多版本,有用咸五花肉的,也有金华火腿的。关于正宗与不正宗我没有权利点评。这是我第一次做。所属家庭版,呵呵,你喜欢也可以叫火腿春笋汤吧。。。腌笃鲜这道菜,早就听说了,一直没试过,作为北方人的我,一直对腊肉火腿的味道不太感冒,年前,朋友送来一根整条的金华火腿,看着这像羽毛球拍一样的东西,发愁了很久。不知道怎么消灭它,用刀切不动,砍不动真是急死了。最后让老公用锯条,锯成了小块。先用这火腿上的猪蹄和一个鲜猪蹄,煲了一锅汤,没想到这么的鲜美,汤汁浓白像奶,口感醇厚。让我一下子就喜欢上这醇厚陈香的味道了。阳春三月正是春笋味道最佳之时。立春之后,气温渐暖,春笋旺发,因其肉质鲜嫩,洁白如玉,清香纯正营养丰富。趁着春笋最鲜鲜美的时候,赶紧品尝一下这鲜掉眉毛的腌笃鲜吧。腌笃鲜是江南地区代表菜色之一,春笋加金华火腿的组合,是陈香与鲜香的结合,醇厚中的轻盈,百叶和脆嫩的春笋吸入火腿鲜肉的高汤,比肉可是好吃得多。主料;春笋,金华火腿,猪骨肉辅料,姜片百叶结做法;1准备好所有食材。2金华火腿提前泡软及清洗干净。3春笋洗净去掉老皮,切成块。4准备百叶结。5将猪骨肉焯水。6再将笋块煮至2分钟。捞出备用。7汤锅注入水,加入火腿猪骨肉姜片烧开,8撇去血沫和油脂,转小火煮至1小时。转小火煮至1小时。9将火腿捞出切成片,把所有的汤料倒入砂锅中。10烧开后,把油脂清理干净。11倒入焯水的笋块,小火煲制20分钟。12加入百叶结继续煲制20分钟即可。叨唠;火腿够咸也够鲜,汤汁就不要再添加任何调料了。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e8368810102vc79.html

  • 倒炝锅是宫保鸡丁香而不燥的秘密

    生活如此:父母老了才知道题记:谁都想有胭粉往脸上擦,谁都想等父母老了的时候,让父母过上好日子,可是我们走了很长时间的路,以至于我们把父母都忘了,就连父母也早已忘了我们年轻气盛时,所吹的大话。其实父母是不愿意揭穿我们罢了。人最好不要反省,可能还会认为自己这辈子混得还不错,真的能够坐下来问问良心的时候,可能最对不起的就是父母了。因为我们没给父母做什么,因为我们自己都没混好,也给不了父母什么,其实父母早就看出来了,也就是自己的儿女,虽然我们没有给父母什么,父母还要在外人面前给自己的儿女吹嘘,有什么法子呢?也就这样吧。我们把人生看的太简单了,本来是一件极为高难度的事情,让我们这些不肖子孙活得太潇洒了,每天都要追求自己的快乐,一天到晚都在琢磨小家的利益,每天都在琢磨自己的所谓事业,尤其是自认为还混得不错的,就更是得意忘形了,就更以为自己了不起,也不把父母放在眼里,其实我们身上的任何一个优点,都是父母遗传下来的,不是我们自己有多大的本事。看父母就要看优点,如果盯着缺点看,就是圣人也是不经看的。一个家庭就是一代一代的要把自己老祖宗的优点集中的传下去啊,缺点是难免的,不要把我们自己评价的太高了,我们不一定能够比父母强多少啊,别吹了,要是父母赶上我们这个时代,我们不一定比父母做得好啊!许多儿女,自以为是,父母已经七老八十了,父母也没对子女提出大富大贵的要求,父母也不敢对子女提出什么过分的要求,可是儿女还是混混僵僵的混日子,而且还在啃老,整天还在琢磨如何占老人一些便宜,还在继续发挥老人的余热,还在想着如何让老人为自己提供哪些便利,不把老人的油水榨干还真不算完。没有一颗真心,想尽孝也是难啊,因为我们还真不知道什么是孝啊,因为在孝的同时,还总在琢磨着老人,还总想着有点利益。厨房心经:宫保鸡丁主料:鸡腿肉辅料:葱姜蒜;花生米;蛋清;花椒;干辣椒调料:盐;糖;醋;酱油;料酒;鸡精;淀粉先看看原料:选了一只剔骨的鸡腿肉,比鸡胸好吃,有口感干辣椒和花椒的用量要大一些,葱姜蒜切片鸡腿肉要剔去筋膜和肥油鸡腿肉切成一厘米大小的鸡丁鸡腿肉中加入盐;料酒;酱油;干淀粉;1/3的蛋清抓匀后,加入少许的生油备用碗汁:宫保鸡丁是小荔枝口味,就是小甜;小酸,碗汁中放入少量的糖和醋,然后再加入盐;料酒;酱油;鸡精;干淀粉;少量的清水搅匀,备用凉锅凉油先将花生米炸熟,自然冷却后,入菜才脆。另起锅,加入平时炒菜油的二倍,准备鸡丁滑油锅中有轻烟时,倒入鸡丁,滑炒至鸡丁变色时,即可盛出备用倒炝锅:锅中不放油,先放入清水,再放入花椒;干辣椒小火慢煮,一直将水煮干水煮干后,慢慢焙香花椒;干辣椒这时再加入花生油,爆香辣椒和花椒然后再爆香一半的葱姜蒜接着倒入鸡丁炒匀随后烹入碗汁慢慢使汤汁收浓在撒入另一半葱姜蒜片最后倒入花生米翻炒均匀后,即可出锅路边小吃常见的10道菜酥炸小黄鱼麻辣皮皮虾懒豆腐虎皮尖椒蒜泥白肉腐乳小龙虾酒鬼花生炒螺蛳虎皮鸡蛋尖椒炒青蛤

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ff718b0102e6nv.html

  • 春天,做一锅鲜美的腌笃鲜

    做这道菜主要源于庄祖宜姐姐上传了腌笃鲜的视频话说她做菜的视频我都好喜欢看,书也喜欢买很美好的女子!上周五看到有新鲜的春笋,立马拿下!重庆没有咸肉我用春节做的腊肉代替了,比咸肉多了一点烟熏味。排骨家里没有了,直接省啦!就这么一道地道的上海菜就这样被我本土化,我真是银才!材料:春笋一颗、腊肉一块、小油菜一把(提前焯烫)、百叶结一把(我是用豆皮卷的)、姜一块、盐少许做法:1、笋、腊肉切块。2、笋和腊肉放入锅里加一片姜。3、加水没过失望大火烧开转中火炖煮大约半个小时。4、加百叶结再小火10分钟,根据个人喜好加少许盐,不要加太多,肉已经有咸味了。5、起锅装盘再加入烫好的小油菜。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上菜咯!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~来碗米饭就好!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_7025166901018eyf.html

  • 教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)

    锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。一碗最鲜的清汤就好了

    http://www.douguo.com/cookbook/1343871.html

  • 菠菜拌菜

    菠菜切除根部后洗净,再用热水汆烫至熟,捞出后浸泡于冷水中,待变凉后再捞出沥干水份备用。将作法1的菠菜切成每个长4公分的段状,放入一容器中,再加入蒜泥、盐、鸡精粉、胡麻油后混拌均,再加入白芝麻腌渍15分钟即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/32320.html

  • 腌笃鲜---浓厚醇香的特色美食

    腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌笃鲜,主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。就是咸肉煲笋汤,笋的质地单纯,极易吸收搭配食材的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪,可以形成美妙的平衡,咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融,所有的鲜味都呈现在汤中。原料:腊肉,鲜猪肉,春笋,盐,做法:1,腊肉切厚片。2,鲜猪肉也切厚片。3,春笋改刀后浸泡十分钟,捞出沥水备用。4,炒锅加少许油,将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明,加入笋块同炒片刻。5,向锅内加入足量热开水,大火烧开,转小火慢炖至汤浓香,关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_b2f40e570102uzme.html

  • 榨菜空心菜

    把空心菜倒入锅里。加入油。加入盐。加入味精。炒好以后加榨菜。

    http://www.haodou.com/recipe/911023/

  • 青菜腊肠菜饭

    腊肠半根,切小丁电饭锅中米淘好,加水至米基本平,浸至少30分钟锅中水烧开,把腊肠蒸熟,至透明状油菜洗净,沥干水,切成丝坐锅热油,油比平常炒菜稍多些,放油菜炒至断生,放些盐电饭锅中依次加入腊肠、青菜,再稍加些盐,否则出来的饭太淡,就没味了按下电饭锅煮饭键,像平常做饭一样就好饭好后,再焖10分钟,打开锅盖,把饭菜搅拌一下(如果家里有猪油的话,放一勺猪油,那小时候的菜饭味就完全出来了)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/589047.html

  • 吃螺蛳要有点汤汁--咸菜肉末笃螺蛳

    吃螺蛳要有点汤汁,这样螺蛳唆起来也比较容易,而且不觉得干。这是偶家老爸说的,我记着。咸菜肉末笃螺蛳材料:螺蛳咸菜肉末姜蒜青红椒制作:1将所有材料清洗干净备用;2炒锅烧热,倒油后烧热,入姜蒜咸菜和肉末,大火翻炒半分钟左右;3加入螺蛳翻炒半分钟左右,加入热开水持平水面;4大火烧3-5分钟左右,收至略剩汤水的样子,出锅即可。制作心得:1螺蛳可在购买时请摊主帮忙剪好尾巴;回家再养1天左右就可以了,建议早上买,晚餐的时候就可以烧来吃了;如果尾部不修剪的话,买回家可以清水里养好几天;2咸菜不要放太多,不然会很咸的;3螺蛳一定要烧全熟再吃;

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e4xt.html

蔬菜、菌藻

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