倒笃菜

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这种腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区(如富阳)采用的一种腌制方法。这些地区种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同,都是以细叶型雪菜(九头芥类)为主,他们的腌制方法是:将采收来的雪菜洗净—凉燥,堆放1-2天使其萎瘪,然后切碎(1cm左右),或整株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多,诸暨菜农认为不可超过1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐,逐层踩踏压实,要压出卤汁,至顶面加上封口盐,再用尼龙覆盖,用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。

  • 鸡汤腌笃鲜

    竹笋、母鸡、咸肉鸡洗净切块,再用凉水冲洗掉血水取一大锅,放入鸡块,用热水洗净咸肉切小块,放入锅内,放入葱结、姜片,加满水,煮开后撇去血水沫,加料酒煮开竹笋去壳切滚刀块放入煮开的汤锅内,加盖,中小火煮约1.5小时煮至鸡肉酥而不烂,加少许盐,取出葱结与姜片,即可开吃

    http://www.haodou.com/recipe/1051285/

  • 腌笃鲜

    猪尾骨洗净切成小块。家乡肉用温水洗干净。切成小块。家乡肉也就是咸肉。冬瓜去皮切成小块小葱打结,生姜去皮,切成薄皮冷水下锅,猪尾骨和家乡肉绰水,用温水再洗干净。把所有食材《除了冬瓜以外》放进高压锅,加料酒少许,调制煲汤。25分钟。然后,全部取出倒进汤锅,再加入冬瓜,用高火煮15分钟。加入鸡精少许调味。装入碗中

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/516214.html

  • 腌笃鲜

    咸肉春笋剥皮备用把春笋切成大块咸肉冲洗一下切片春笋焯水备用将排骨,春笋,咸肉放入汤锅,加入足量的清水,大火烧开,小火烧90分钟即可煮好的汤不需要再加调料,味道很鲜美

    http://www.haodou.com/recipe/412263/

  • 腌笃鲜

  • 腌笃鲜

    春笋剥皮洗净切滚刀块,开水中加盐焯一下咸肉洗净排骨或猪蹄洗净飞水,我用的龙骨生姜拍碎所有材料放锅里煮沸,撇去浮末,中小火炖一个小时。炖好了,出锅,中途咸肉可取出来切片,快出锅时放回锅里就好,煮太久咸肉就没味儿了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1358026.html

  • 入春第一鲜腌笃鲜

    把鲜肉、鲜肉洗净,备用。莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;加入咸肉,用小火慢炖约2个小时笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/225449.html

  • 腌笃鲜

    咸五花切块洗净,去除多余的盐分,滤水鲜五花切成大块春笋去壳,切成滚刀块锅中水烧热,将春笋块倒入锅中,加入白醋煮5-10分钟去除涩味,滤水锅中水烧热,将鲜五花块、葱姜料酒一并倒入锅中,过水,煮5分钟,倒去浮沫血水,将鲜五花块在清水中洗净砂锅置火上,加入适量水烧沸,放入笋块,小火煮40分钟锅中加入葱姜酒加入鲜五花,煮开再入咸五花,小火慢炖1个钟头炖至汤色乳白,肉酥笋香时,调入少许盐,即可享用啦

    http://www.haodou.com/recipe/412360/

  • 咸菜肉末笃螺蛳

    将所有材料清洗干净备用炒锅烧热,倒油后烧热,入姜蒜咸菜和肉末,大火翻炒半分钟左右加入螺蛳翻炒半分钟左右,加入热开水持平水面大火烧3-5分钟左右,收至略剩汤水的样子,出锅即可1、螺蛳可在购买时请摊主帮忙剪好尾巴;回家再养1天左右就可以了,建议早上买,晚餐的时候就可以烧来吃了;如果尾部不修剪的话,买回家可以清水里养好几天。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/500490.html

  • 萌翻萌倒萌化你……熊爪奶油雪糕

    三石美食的微博,一起分享美食每刻盛夏到了,看见别的小朋友吃雪糕,从未吃过雪糕的墨宝也跃跃欲试:“妈妈,我好想吃雪糕啊!你会做吗?你能不能给我做啊?”我说:“妈妈会做,但妈妈不能给你做。”墨宝:“为什么呀?”我说:“你从小脾胃不好,再加上你太小了,吃了生冷食物,容易生病。”墨宝:“妈妈,妈妈,求求你,给我做雪糕吧!做好了我只舔一舔!”说完,墨宝还用舌头舔了一下嘴唇。看把我儿子馋的!看他好笑又可怜的神态,我忍不住应了他的要求。我和墨宝胃都不太好,家里基本没买过,也没做过雪糕冰淇淋之类的冷品。虽然极少做雪糕,但做为美食爱好者,家里的雪糕模具还是屯了不少,你看,这套漂亮的熊爪雪糕模具现在可以出来完成使命啦。做雪糕的过程并不复杂,做出来的成品也非常生动好看:黑黑的爪子,白白的身体,看起来太可爱了。墨宝一看见熊爪雪糕,高兴得蹦起来,搂着我的脖子连亲了好几口。看着萌萌的墨宝,幸福地吃着萌萌的雪糕,我的心也萌化了。萌翻萌倒萌化你……熊爪奶油雪糕原料:淡奶油100克,酸奶50克,细砂糖10克,巧克力40克。做法:1.将巧克力放在无水的容器里,隔水融化。融化过程中用勺子按顺时针方向搅拌,热水的温度在60℃左右最佳。2.将融化的巧克力倒进熊爪雪糕模具的小爪子里边,放进冰箱冷冻至巧克力凝固,大约5分钟。3.淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器打至比较浓稠的状态。4.倒入酸奶,搅拌均匀。5.将雪糕糊倒入模具,放进冰箱,冷冻5个小时后即可食用。小叮咛:1.融化巧克力的容器需无油无水,水的温度60度左右最佳。2.从模具中取雪糕之前,用凉水冲洗一下模具,再在室温下放置1-2分钟后,这样就能取出完整的雪糕冰棍了。喜欢三石美食,请点击下图加微博!三石的微信公众号“三石美食”正式开通运营了,喜欢三石的小伙伴们,快扫码关注吧!个人微信号:sanshifood

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0102vs4m.html

  • 春季里时令性最强的一道家常菜——腌笃鲜

    曾经的时候,母亲每到春天,都会做这道腌笃鲜,她说,这是一道的时令性极强,错过了就得等一年才能再吃上。腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着江南的烟火味。“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指“炖”的意思,如今,这道菜改良了很多,选料除了鲜肉,还可以用猪小排、猪蹄髈,配以百叶结,鲜虾等,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙,所以制作之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味。我做的这道腌笃鲜,在原来母亲的做法上,配了鲜虾,和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中,用小火“笃”,直至你中有我,我中有你,红白相间的色彩,汲取精华浓缩成各家独有的香味,诱惑着你沉溺到底。舀一碗汤来喝,滚烫烫的,用汤匙盛起,就像托起一份美丽的心情,而咀嚼在嘴里,春笋有着微微的甜,很清澈很鲜,别有一种清爽的口感,一种仿若山野青草的风露之气,弥漫开来。回过头来想想,记忆的甜蜜,如宣纸上一滴胭脂红,一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润,真是一种莫大的幸福,因此,在我的心里这碗汤,也成了记忆和生活的一种期盼。主料:猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个调料:葱、姜、黄酒、盐、鸡精做法:1、春笋去皮,切块2、将五花猪肉洗净,切块3、咸肉洗净,切片4、锅中放入清水,焯笋块5、锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉6、用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开7、再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透8、撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ddc957b0102edlm.html

蔬菜、菌藻

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