首先处理一下鸡胸肉，带皮的鸡胸肉要去皮，去好皮的鸡胸肉就检查一下有没有残留的鸡皮和脂肪，这些会影响口感。鸡胸肉薄厚不均匀，所以要把厚的地方切薄，具体做法：从鸡肉厚的地方下刀，横着切一刀，切记不要切断，切开后用手压平。因为是从中间开始下刀切的，所以另一边也要切薄。切过后要用松肉锤敲打鸡肉，这样鸡肉吃起来才有外焦里嫩的口感，如果没有松肉锤可以用刀背敲。（两面都要敲打）敲打至鸡胸肉的厚度延展到1cm的厚度就可以了，然后从中间一刀切断为两块。找一个干净的食品袋，将鸡肉、料酒、盐、一勺生抽还有淀粉全部倒进去，开始揉搓鸡肉，把料汁揉进鸡肉里，这样可以更好的让鸡肉入味，大概1－2分钟之后料汁全部揉进去就可以了。制作照烧汁：将剩余生抽和味淋还有白糖混合均匀即可（混合后备用）平底锅加热后倒少量的油开始煎鸡肉。（小火）大概1分钟左右，鸡肉一面煎到焦黄色时翻面。加入西兰花一起煎，还是小火煎到西兰花熟了以后，夹出备用。西兰花夹出后用厨房纸吸走锅内剩余的油（防止倒料汁时，油花乱溅）之后倒入料汁。盖上锅盖转中火烧开料汁。掀开锅盖大致再煎3分钟，中间时不时给鸡肉翻个面，或者转动几下锅子，直至收汁，就可以关火了。待鸡肉变得不烫手以后切成小块装盘，再加上西兰花。淋上照烧汁，再挤上蛋黄酱作为装饰，这道日式照烧鸡排就做好了。http://www.douguo.com/cookbook/1348367.html
