首先处理一下鸡胸肉,带皮的鸡胸肉要去皮,去好皮的鸡胸肉就检查一下有没有残留的鸡皮和脂肪,这些会影响口感。鸡胸肉薄厚不均匀,所以要把厚的地方切薄,具体做法:从鸡肉厚的地方下刀,横着切一刀,切记不要切断,切开后用手压平。因为是从中间开始下刀切的,所以另一边也要切薄。切过后要用松肉锤敲打鸡肉,这样鸡肉吃起来才有外焦里嫩的口感,如果没有松肉锤可以用刀背敲。(两面都要敲打)敲打至鸡胸肉的厚度延展到1cm的厚度就可以了,然后从中间一刀切断为两块。找一个干净的食品袋,将鸡肉、料酒、盐、一勺生抽还有淀粉全部倒进去,开始揉搓鸡肉,把料汁揉进鸡肉里,这样可以更好的让鸡肉入味,大概1-2分钟之后料汁全部揉进去就可以了。制作照烧汁:将剩余生抽和味淋还有白糖混合均匀即可(混合后备用)平底锅加热后倒少量的油开始煎鸡肉。(小火)大概1分钟左右,鸡肉一面煎到焦黄色时翻面。加入西兰花一起煎,还是小火煎到西兰花熟了以后,夹出备用。西兰花夹出后用厨房纸吸走锅内剩余的油(防止倒料汁时,油花乱溅)之后倒入料汁。盖上锅盖转中火烧开料汁。掀开锅盖大致再煎3分钟,中间时不时给鸡肉翻个面,或者转动几下锅子,直至收汁,就可以关火了。待鸡肉变得不烫手以后切成小块装盘,再加上西兰花。淋上照烧汁,再挤上蛋黄酱作为装饰,这道日式照烧鸡排就做好了。http://www.douguo.com/cookbook/1348367.html