全鸡

分类:豆乳蛋类及制品 > None

全鸡是鹤庆白族人的传统食品,这几年几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下功夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。

  • 杂菜鸡(黄焖鸡)

    准备好的土杂鸡(整只鸡的四分之一)姜,蒜,小米辣,绿辣椒(不能吃辣的,可以不用辣椒)配菜:魔芋(菜市场都有)配菜:芹菜,蒜苗配菜:土豆(不用切太小),用油炸香备用。配料:一般商店里卖的炒鸡调料锅烧热,放草果,八角炒香放入前面的调料(蒜,姜,辣椒等),炒出香味倒入准备好的鸡块,放少许白酒(料酒也可以,)少许酱油,放入所有配菜,放炒鸡调料炒匀,我放了一整包调料,可以根据个人口味调整。炒香后,换一口煮锅,加水,大火煮二十分钟,看个人喜好的软糯,出锅!出锅,超级入味!!!

    http://www.douguo.com/cookbook/1270272.html

  • 说鸡没有鸡----木瓜煲大眼鸡

    好几天没更新,前几天爸妈回去了,最后几天给他们做点心陪陪他们顺势休息休息,微薄一直织着,呵~大眼鸡吃过没???这么问,一定有不少朋友云里雾里,什么大眼鸡?但是广东的朋友肯定都知道了。哎,千万鱼类的方言,俗名是不是很让人晕?我跟牛仔都很爱吃鱼,我一直有个小小的愿望,就是慢慢的把我在广东能吃到的各种海鱼都做做尝尝,嗯,其实我对各地的各种鱼都有好奇,刚开始在广东做饭时每见到一种没见过鱼都抓住卖鱼的究根问底,多半他们总是告诉我土名,多半他们跟我说的做法就是清蒸,或者煎一下,点酱油之类的,那时就是尝,吃,没想过它的学名,它在别的地方叫个啥,呵~不过写博之后我就都要查查它的学名,希望不要因为同一种鱼却让各地不同的俗名弄得大家都很混淆,还有把鱼拍得清楚点,然后跟大家分享那些我觉得好吃的鱼做法。比如这大眼鸡在广东很常见,尤其春夏交替这个季节,潮汕人常吃的,但这个名会让第一次听到的外地人完全摸不着头脑哈,名字叫大眼鸡却跟鸡没什么关系。为什么叫大眼鸡?是因为肉有点似鸡肉么?知道的同学来答下。大眼鸡,潮汕人也叫它“红目鲢”,学名是:大眼鲷,它还有个名字叫:木棉鱼,这个名字我是刚听说,因体色殷红如木棉花而得名。看出它为什么叫大眼鸡,大眼鲷了吧,眼睛特别大。红目鲢的外皮比较粗硬,鳞片细小,所以一般都是将鱼皮剥除,买的时候档主会问,我为了拍照,然后我要做汤所以没有去皮。这个木瓜煲大眼鸡是前两年看个香港师奶煲的,学来煲觉得汤很好喝,不过奥丽家的宝贝要有意见了,哈哈。木瓜入菜在东南亚是很稀松平常的事,煲汤的木瓜要选青木瓜或者外皮青里面红但还很硬不太熟的菜木瓜市场上都有卖的。做法如下:主料就是:菜木瓜半个(都很大个,所以用半个),红目鲢两三条(小三条,大两条)油锅里放葱姜,下红目鲢两面煎黄,加两勺黄酒,倒入热水烧开转小火滚十到十五分钟,然后下木瓜再滚十到十五分钟,加盐调味,我撒了一点点芹菜碎~第一次尝试这样的排图然后吃瓜喝汤吧~前面说了这个鱼的鱼皮粗韧怎么吃呢,用筷子轻轻拨开很容易就整片去掉露出洁白的鱼肉啦这个鱼我不喜欢清蒸,还有潮式的冻鱼吃法我也不是特别喜欢,主要是点那个豆酱太咸了,烧菜还可以。这个鱼只有中间一条大刺,肉不是很细嫩的那种,不晓得是不是因为口感似鸡肉才得的这个名?我瞎猜的哈。但是木瓜有木瓜酵素能让肉类更软更好吃噢。鱼肉沾点醋汁油泼辣子(调汁可点击),还是挺好吃的哈,嘿嘿,各种混搭呱呱唧唧:用木瓜入菜一定要选生一点的,最好是菜木瓜,下面两道菜里有详解。成熟的木瓜做甜品或直接吃比较好。另外木瓜不要放太早,否则会烂糊糊的影响卖相和食欲啦。有关木瓜菜还有两道:木瓜焖鸭两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪爱吃鱼的看过来,20道家常鱼:去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤新相识---太阳鱼炖蛋&清蒸太阳鱼给新厨娘----传统带鱼四吃韩辣酱甜辣酱银鱼干年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼盐烤白鲳面拖龙利酥脆好滋味----黄金鳕鱼条清蒸太阳鱼酱汁黄脚笠&干煎红笠酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼银鱼干小菜两款--椒圈咸菜银鱼干&葱香银鱼炒蛋传统浙菜----黄鱼鲞烧肉周末给做个下酒菜---海苔酥花生小鱼干独特风味---酒酿蒸鲈鱼说鸡没有鸡---木瓜煲大眼鸡明天放假了,吃好玩好,别到处跟人扎堆哈,祝大家五一三天乐!点击进入微博一起唠~早啊,阴雨的周五,大家再坚持一天,明天放假咯~,都准备去哪玩啊?就怕到处是人海,5.1据说有大雨哎。。。2011-04-29某人临时打电话说要回来吃午饭,偶立马改变菜单把晚饭的菜挪点到午饭,进屋吃饭,四个菜搞定,汤也来不及打了。2011-04-28冬瓜尚未到时,萝卜已过季,煲个神马汤,菜干汤成不?够广东,够清热,够清甜不?自己晒的菜干入口即溶喽,这次的比较嫩,奏事最近粟米贵@食肉首领陈小肥还有那谁,我就不@你啦2011-04-27娘俩的午餐乌冬面,锅贴2011-04-27

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ec360660100r77a.html

  • 糯米鸡里没有鸡

    糯米泡了一个白天。上笼蒸熟。去皮五花肉。用油炒五花肉沫调味加入十三香,老抽没错就是这样黑黑的,少许糖,盐。这里说明味道要重点因为最后成品的味道就是现在的味道。葱花。翻炒均匀备用。糯米蒸熟捣散加入肉沫开始拌饭尽量均匀面粉加少量食用碱一个鸡蛋做成稀糊。这个的作用是炸的时候糯米鸡能保持形状而且颜色漂亮手里蘸水开始做糯米鸡也就是这样的形似鸡蛋的团子多做点油温要七八成下锅前蘸下面糊炸金黄即可外面的面糊焦香酥脆咬开糯米搭配红烧手法处理的五花肉沫咸香四溢,很有满足感的一道主食。最好午饭吃。剩下的冰箱冷藏,吃的时候蒸一下。搭配了米酒蛋花汤

    http://www.douguo.com/cookbook/1268884.html

  • 风鸡

    前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡葱姜料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

    http://www.haodou.com/recipe/9595/

  • 鸡排

    先将鸡脯肉解冻鸡脯肉切片用新奥良腌料腌30分将腌好的肉放入面包糠中,两面都粘上油锅热油放入肉炸至两面金黄炸好上桌

    http://www.haodou.com/recipe/1063161/

  • 鸡卷

    兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;水发黑木耳洗净;番茄洗净,切片;白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;待封口干后,每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯;炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/131162.html

  • 黄焖鸡

    准备食材,姜蒜多一点儿。鸡翅剁成小块儿,拿料酒酱油醋,拍两个大蒜,一块儿姜腌制。花菇提前拿水泡开。热锅凉油。下蒜姜干辣椒爆香。加鸡翅块儿翻炒,尽量让鸡皮多出油。加香菇翻炒。加胡萝卜翻炒两下,倒入泡花菇的水,没过鸡块儿就就行。大火炖煮。调料水~酱油醋冰糖蚝油~按自己口味儿调制,倒入锅中。等水收的差不多,翻炒一下,均匀上色。出锅!

    http://www.douguo.com/cookbook/1340186.html

  • 怪鸡

    鸡半只,洗净用酒、盐腌过。致美斋散装五柳料、茄汁。鸡浸熟斩件备用。用五柳料和茄汁勾一个芡淋上鸡面即可。

    http://www.haodou.com/recipe/8533/

  • 果鸡

    破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的净鸡腔内,四壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟。取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块摆面,砌成原鸡状;烧锅落油,倒入鲜椰汁、味精、精盐,用湿生粉推芡,淋在鸡身上即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/318750.html

  • 鸡柳

    将鸡脯肉切成长条状,放调料腌制半小时左右将面粉或淀粉加水和鸡蛋调成糊糊状,把腌好的鸡肉倒进拌匀把拌好的鸡肉裹上面包糠,最好用手捏一下,这样炸的时候,面包糠不会掉太多把油烧热,下锅炸,鸡柳变金黄色就捞出,大概炸两分钟,就可以吃了。喜欢吃酱的,可以抹上番茄酱之类的。

    http://www.douguo.com/cookbook/1310129.html

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