凉皮

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凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

  • 自制凉皮

    面粉过筛,加盐,加水,先用筷子把面粉搅拌成棉絮。然后用手揉面,揉到三光、手光、面光、盆光。我这个揉的还不是很好。换个大一点的碗,加水过面团的顶部,泡了三十分钟。水温没有关系。泡好后,开始洗面,不论动作,唯一的要求就是把淀粉都洗下来。洗好后的面筋和水。洗了大概有7,8次哈哈,洗到水没有颜色为止。把面筋放锅上蒸,因为面粉太少了,真是好少,建议大家直接做一斤,而且自己做的面筋嚼劲怪怪的,软软的,不知道是不是哪里有问题。放那沉淀了3个小时,小心的把水倒出去。剩下下面的面浆。然后加适量的水。准备一个碗,一个刷子和一个干净的盘子。水烧开,放入蒸皮子的盘子,盖上锅盖,看到皮子起了水泡就可以出锅了。成品图,加上自己喜欢的调料就可以吃了。我的调料调的还不好,需要努力。。

    http://www.haodou.com/recipe/315314/

  • 调凉皮

    准备材料。凉皮切条。用水冲洗几遍。黄瓜洗净切条。面筋切块。拌在一起,加入调味料和黄瓜丝。现在就可以开吃了。

    http://www.haodou.com/recipe/890138/

  • 凉皮

    面粉加水和成面团放置半小时开始洗面,加适量清水抓揉面团,洗出的面浆倒入另一盆中,反复3-4次,直到水变清为止开始的时候面团会散开很碎,待到面筋形成的时候就自然成团了将面筋加一点点小苏打,整成圆饼状蒸15分钟洗出的面浆要过滤一下过滤的面浆静置5小时以上静置好的面浆倒掉清水,留下沉淀出得纯面浆搅匀锅里烧热水,找一个平底小盆,倒入一勺面浆晃均匀,让小盆漂浮在热水上,然后盖盖子大约2分钟左右取出小盆放入凉水中降温然后小心取下凉皮,这张凉皮有些破了做好的凉皮放在盘子里,每张凉皮中间要刷一层油防粘,用湿布盖起来黄瓜胡萝卜切丝,香菜切段,蒸熟的面筋切小块,凉皮切宽条,然后加入所有佐料拌匀即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/199757.html

  • 凉皮

    将凉皮洗净切成喜欢粗细的长条状黄瓜洗净,插成细丝将黄瓜加入到凉皮中,加入酱油、醋、盐花生米,辣椒油,拌匀加入麻汁,搅拌匀酸辣软糯的凉皮,非常开胃哦

    http://www.douguo.com/cookbook/1352684.html

  • 自制凉皮

    和面,忘记照图了。和好面醒半小时,洗面,把洗出的面水到在盆里,等几个小时,等面沉下后,把上面的清水倒掉就可以。西的面筋,上锅蒸二十分钟。接下来就可以蒸面皮了。蒸好的凉皮,放上黄瓜,麻酱,醋,蚝油,海鲜酱油,香油。也可以以自己的口味来调制。

    http://www.douguo.com/cookbook/1202152.html

  • 手工凉皮

    1、和面。面粉加少许盐和成面团。(软硬都行,没有特别的要求)2、饧面。和好后的面饧半小时以上。(目的是为了让凉皮更筋道)3、洗面。往面团盆中倒入一碗清水,象洗衣服一样在水中揉洗面团,当水变得非常浑时,将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中。如此反复直到洗面团的水变清,面团中不再能洗出淀粉。4、洗面筋。最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了,用清水泡上,放置冰箱,第二天待蒸!PS:洗得越干净越彻底,面筋的蜂窝孔越大,蒸熟越筋道。5、淀粉水。洗好的淀粉水静置多时,倒掉表面的清稍,放入冰箱静置一个晚上,让其充分沉淀。PS:淀粉水最好用纱网过滤一下,这样蒸出来的凉皮才光滑细腻。6、蒸面筋。把面筋取出放入蒸笼,大火蒸15分钟左右。(之所以先蒸面筯,是因为凉皮蒸的时间过长,先蒸好面筋备用)7、切面筋。蒸好的面筋取去,待冷却后切成小块或小条,备用。8、蒸凉皮。将沉淀好的淀粉水取去,倒出表面的清水,用勺子充分搅拌,舀出一勺,倒入凉皮锣锣(蒸凉皮的特殊工具)中,迅速转动锣锣,让面水铺满成一张圆形。放入蒸笼,大火蒸2分钟,取出,冷却。9、切凉皮。待凉皮冷却后,便可发切条,装盘。10、备菜。烧水,用开水将准备好的青菜、豆芽、红萝卜丝焯熟。11、调味。放入准备好的菜,生姜大蒜水、调料水(桂皮、八角、花椒等熬制)、加入盐水、陈醋、油泼辣椒,少许香油,搅拌。12、装盘。装盘,享用。

    http://www.douguo.com/cookbook/1349787.html

  • 自制凉皮

    500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1164227.html

  • 自制凉皮

    要用高筋粉,做出来的凉皮才劲道哦,这是一袋子的量,够8人份吃饱的凉皮,嘿嘿把面和好,尽量表面光滑,虽然我的不光滑……然后放半个到一个小时把和好的面在水里反复洗,一直洗到很光滑,没有杂质的感觉洗好的面筋,看着有点恶心……把洗好的面筋蒸30分钟以上,一定要一次性蒸熟。这是切好的成品洗过面筋的水倒到一个容器里,静放三个小时以上。静放后的淀粉水会分层,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊搅匀。这就是凉皮的前身用平底的容器,舀上淀粉糊,尽量薄一点。大火蒸上5分钟就ok了把蒸好的凉皮放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。千万要蒸熟,要不就黏黏糊糊的没劲道每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看,下次吃的时候不会粘连凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、辣椒油、调料水(就是煮好的花椒和八角水)装盘!好吃又卫生,大家都来试试吧,哈哈!

    http://www.haodou.com/recipe/318859/

  • 自制凉皮

    面粉加适量水和成面团用保鲜膜盖住面盆静置1小时开始洗面团一直洗到水比较清澈,只剩下一块面筋为止把洗面水沉淀数小时舀去上面的水,剩下的面浆就可以用来做凉皮了平底盘,舀一勺面浆均匀铺满锅里烧凉水水快开时把盘子放进去盖上锅盖蒸,大约2-3分钟后面浆鼓起气泡即可这是蒸好的凉皮呈透明状同样的方法可以蒸出多张凉皮放在盘子里,每放一张面皮都要刷一点油,以免粘连在一起切凉皮配上黄瓜丝、蒜泥、撒少许花生碎加盐、味精拌匀即可;也可以根据自己喜欢的口味随意添加配料。

    http://www.haodou.com/recipe/266007/

  • 自制凉皮

    现在的气温基本都在30度以上,而凉皮不能放冰箱存放,在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无,所以还是尽量当天做当天吃完比较好。我这次用300克的面粉做出了7张直径21厘米的凉皮,相当于市场买的2.5-3份凉皮的量,大家参考一下吧。在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/503425.html

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