凤尾鱼

别名：豆仔鱼、江鲚、刀鱼、大凤尾鱼、刀鲚、凤鲚、鰽鱼、烤子鱼、鱴刀、麻鲚、子鱼、鲚鱼(大)、凤尾鱼、毛花鱼、望鱼、鮤

凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类，它是温州的著名特产，是下饭佐酒的佳品，因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

清蒸凤尾鱼

小葱摘洗干净生姜洗干净分别把小葱和生姜切成末蒜头去皮洗净小红椒洗净切成圈凤尾鱼去头去肠去胃洗干净凤尾鱼摆盘，淋上料酒，洒入适量的盐、白砂糖、味精和白胡椒粉，再浇上少许色拉油把蒜头、小葱末和生姜末洒在凤尾鱼上蒙上保鲜膜放入微波炉蒸5分钟左右，即可食用
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软酥凤尾鱼

凤尾鱼洗净沥干。用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。
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辣椒凤尾鱼

凤尾鱼备用辣椒洗净切成丝。油加热放入姜。葱炝锅。倒入凤尾鱼翻炒一下。倒入辣椒翻炒，加一点料酒，去去腥。辣椒凤尾鱼就出锅了。
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香煎凤尾鱼

油烧热，放入葱姜蒜，八角花椒辣椒炒香盛出把鱼稍微煎一下把料汁事先调好，鱼煎好后倒入料汁，再把炒香的料返回锅里，中火炖至熟烂就OK了！盛出撒上葱花点缀一下。
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凤尾鱼蒸茄子

茄子切好摆盘。凤尾鱼切碎。凤尾鱼碎均匀铺好，依次蒜碎，香葱碎，姜丝干红辣椒丝，码放好。上锅蒸十分钟到十五分钟即可。可以撒香葱装饰，也可不要。
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烤汁凤尾鱼

将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.下调料腌半个小时。将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。好了，光顾着照相，有点煎糊了，晕。好了，光顾着照相，有点煎糊了，晕。
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剁椒凤尾鱼

鳊鱼一条、姜末、葱花、蒜蓉、剁椒。鳊鱼切下头尾，鱼背切一字刀。加入盐、糖、鸡精、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、腌制入味。鱼摆成凤尾形。蒸鱼酱油、美极鲜。锅烧热加入食用油，下姜末，蒜蓉，爆香，加蒸鱼酱油，美极鲜淋在鱼上。入蒸笼大火蒸八分钟，出笼撤葱花即可。
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烤汁凤尾鱼

将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净。下调料腌半个小时。将鱼捞起拌上生粉。粟米粉入锅文火煎炸。好了，大家尝尝吧。
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香煎鲚鱼

哦…买的鱼实在是多了点，最上面的是鲚鱼。这是清洗过沥干水的鱼。开火前一定要洗干净锅，否则会粘锅。等锅红了才放油，锅里不能有水，否则煎鱼时油溅起来，可以先放块姜滑锅，这样比较好煎。好了…锅热了，可以轻轻的放鱼进锅。不要急着翻鱼，等鱼煎至金黄再翻，这时可放适量的盐。这条鱼肉多多，肚子有很多鱼蛋，所以这样煎。哦…这是煎好的鱼，你也可以放点番茄酱打芡，但我喜欢这样煎好就吃。
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茄汁凤尾鱼 #新鲜从这

准备好食材用温水浸泡一会洗净沥干锅热后，倒入较多的芥花油放入一半的凤尾鱼炸至金黄后拣出沥油，继续炸至另一半待全部炸完后，留少许底油，放入番茄沙司和白糖再加入1小勺食盐和少许白酒炒匀后撒入白芝麻倒入炸好的凤尾鱼翻炒几下，使之全部裹上茄汁关火小鱼干又香又酥又脆且酸酸甜甜，绝对是一道美味的下酒菜啊
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