前肘猪肉

别名：前蹄膀

分类：肉类 > None

猪腿与身体相连的部分。肘子种类：前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

腐乳蹄膀（猪肘）

先将蹄膀焯水，再用料酒和黄豆酱腌制。同时准备好葱姜蒜和香料。锅内放入少许底油，放入冰糖。等冰糖溶化后马上放入葱姜蒜和香料煸出香味后放入蹄膀再倒入开水。烧开后换到小炖锅中，倒入生抽老抽和腐乳汁。水应该没过蹄膀。（我加的少了）小火一小时后，看一下炖煮的情况防止烧干。可以试一下咸淡再适当加盐。水烧干了就再加一些开水（热开水哦）。继续炖煮半小时到一小时。看到表皮晶莹透亮用筷子试一下肉炖酥了可以取出蹄膀等到冷却切片切块或者不切都行。最后淋上炖锅中剩余的卤汁，完成。还有一小部分直接做成简单的白切（就是用水煮，汤汁可以下面）沾着卤汁也很不错。
http://www.douguo.com/cookbook/1230935.html
清炖蹄膀

先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
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卤蹄膀

准备;蹄膀洗净放开水焯5分钟捞起,洗净.做法;1.蹄膀放高压锅,加料酒,八角,桂皮,香叶,红枣,花椒,葱结,姜片大火煮开小火10分钟.2.把高压锅里蹄膀与汁,转到砂锅,加老卤,盐,冰糖,老抽,皮朝上大火煮开,小火30分钟.3.把蹄膀翻一面,皮朝下,小火30分钟.4.大火10分钟,汁稠即可.
http://www.haodou.com/recipe/43705/
咸烧蹄膀

肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。把煮好的肘子捞出过冷水。彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。淋到蒸好的蹄膀上即可。
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卤猪蹄膀

把猪蹄洗净,烧水放几片姜,少许料酒把猪蹄焯血水!老卤汁烧开后放猪蹄进去再次烧开,转小火卤30到40分钟,之后关火焖30分钟左右!起锅切盘,淋上点卤汁就好了!
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酱烧蹄膀

蹄膀斩小块，温水洗干净。芸豆泡软（最好泡半天以上—）。冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。豆豉酱和豆瓣酱混合。蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。
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香Q猪蹄膀

买猪蹄膀的时候教师傅帮忙切块。准备调料。煮锅放入清水将猪蹄膀放入煮熟出血水。另起锅将调料炒香。然后放入清水，加入一勺老抽上色。将煮熟的猪蹄膀清洗干净血水然后泡浸冷水半小时。再放入烧开的调料汤里加入适量的盐调味大火烧开。中小火焖煮一小时再大火收汁。准备香葱和大蒜。出锅前将香葱和大蒜放入拌均匀即可。这款“香Q猪蹄膀”猪皮口感Q弹，味道酱香，猪肉酥软，美味好吃不油腻。
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红烧蹄膀

蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽改为中小火焖煮1.5小时1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可
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酿蒸大蹄膀

先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。
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蹄膀汤

事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片蹄膀加入冷水中，煮开加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂盛出部分汤加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可
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