白条鱼

别名：白鲦、篮刀、游刁子、白翎子（雌）/红翎子（雄）、苦槽仔、肉条鱼、鲹子、奇力仔、黑鰦、海鲢仔、条、餐鱼、青鳞子、鲦、鮂、参鱼、白条、白漂子、鲦鱼

分类：鱼虾蟹贝等水产 > None

初级淡水鱼。是低海拔常见之鱼类，喜欢群聚栖息于溪流、湖泊及水库等水体之上层。主要摄食藻类，也食高等植物碎屑、甲壳类及水生昆虫等。繁殖力及适应性强，能容忍较污浊之水域。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

空炸白条鱼

备好所用食材。将鱼去鳞杂质，洗净控水。再用辣椒，豆豉，料酒，酱油，白糖调好味，腌制数小时。将腌制好的鱼控汁码在空气炸锅里。定温200度，订时20分钟，烤五分钟刷一次酱汁。再翻面烤个十分钟，最后在加入洋葱，空炸三分钟出香味即可。这样子一份鲜咸白条鱼就完成了。
http://www.haodou.com/recipe/1088483/
干炸白条鱼

白条鱼收拾干净。放入盆中加入玖顺生姜汁。加入生抽、食盐、五香粉拌匀腌制1-2小时。将腌制好的小鱼放入面粉中，扑满面粉。全部小鱼裹上面粉静置等鱼本身将面粉吸收。上油锅，油温170度下入鱼炸。炸至外皮酥脆，捞出晾凉。重复放入油锅炸第二遍，使鱼焦脆。沥油捞出，撒入一层孜然粉食用。
http://www.haodou.com/recipe/450234/
红烧刁子鱼

准备食材：事先用盐腌制好的小刁子鱼，青红辣椒切块，大蒜头切末，生姜切丝，小葱切段。做锅，放菜籽油烧起烟，放刁子鱼煎炸。炸至两面金黄色时捞起来。用炸鱼剩下的底油翻炒青红辣椒，生姜丝，蒜末，放盐。放入之前炸好的刁子鱼翻炒，用一小碗倒入酱油，蔬菜精和蚝油，另外可以加入一丁点白醋调味。顺着锅边淋入。放入小葱，烧开收汁即可装盘。
http://www.haodou.com/recipe/509319/
酥炸白条鱼

将鱼处理，放盐，胡椒粉腌制。锅中适量油。把腌制过的小鱼放入锅中炸。两面煎炸。炸好后装盘即可。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/521716.html
红烧鲢子鱼

把鱼洗净切块滚面糊放油锅里煎煎成金黄色备好调料锅里放少许油然后把所有调料放锅里再放点水没过鱼就可以，烧至30分钟左右出锅装盘
http://www.haodou.com/recipe/249119/
刁子鱼两吃

【刁子鱼一吃：香酥刁子鱼】制作材料：刁子鱼1盘、鸡蛋2只、面粉1小碗、生姜、小葱、蒜瓣、花椒粒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）制作调料：盐、料酒、糖、胡椒碎制作过程：（如↓图所示）↓1.将刁子鱼挤去内脏，洗净控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，调入料酒、盐、胡椒碎拌匀，腌制15分钟左右备用；↓2.将鸡蛋打散，分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊，蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用；↓3.锅烧热注油加热(油量要大些)，腌制好的刁子鱼控干腌汁水后，逐条裹匀蛋糊；↓4.锅内油温七成左右时，将鱼逐条排入锅中，以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用；将小葱洗净切末，连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上，再撒上炒香芝麻即可上桌~有关刁子鱼：刁子鱼，学名鳤（Ochetobibuselongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。其形如柳叶，头小，呈锥状，腹部银白似刀，故也叫刀子鱼；此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，所以民间又习惯称之为：刁子鱼。刁子鱼且肉质细嫩，味鲜美，是农村人家的桌上家常菜。在湖北松滋乡村，有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。【刁子鱼二吃：雪里蕻炆刁子鱼】制作材料：刁子鱼、雪里蕻1盒、五花肉2小条、青╱红尖椒4个、生姜1片、蒜瓣2粒、小葱2根、高汤1小碗（主要材料如↓图所示）制作调料：糖、生抽、老抽、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)备料工作：①将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；②五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；制作过程：（如↓图所示）↓1.净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；↓2.炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；↓3.将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；↓4.将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。制作小贴士：1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050102dqo0.html
清蒸白条鱼

1.把鱼洗净，根据盘大小切段或全条鱼，鱼身划井字斜形，以便入味;2.鱼身上放葱、姜、料酒，盐，重要的在鱼身上放少许猪油;3.入锅蒸，出汽再蒸5分钟即可;4.出锅淋上蒸鱼油即可。
http://www.haodou.com/recipe/1084066/
酥炸刁子鱼

小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1—2个小时用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可1、面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/195233.html
香煎刁子鱼

准备好材料；锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；小火煮至汤汁收干，即可关火。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/571495.html
手撕辣子白

圆菜撕好，开水中焯出备用油热后依次放红干辣椒掰碎，葱花，姜丝，蒜片，花椒粉，厨邦味极鲜放焯好的圆菜，加盐出锅上桌
http://www.douguo.com/cookbook/271492.html