茄子洗净削去皮从中间切开,一分为二做出鱼的形状用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟香菜洗净,切小段碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用茄子鱼从水中取出,拧净水分锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸用小火慢慢炸,炸透后捞出来锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁大火煮开,收汁放入水淀粉,勾芡关火,出锅撒上香菜即可享用1、此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/199614.html