咸鹅

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江苏的道教圣地茅山，有一款出名的腌制食品——茅山咸鹅。茅山自古以来就以养鹅腌制而闻名，咸鹅以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，荣获江苏省第七届食品博览会金奖。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

咸鹅火锅

咸鹅切块，再将咸鹅浸泡2个小时左右。大火煮开，将浮沫撇掉。再放入生姜，料酒。一定要撇干净！中火煮开至汤变成白色然后转小火慢炖半个多钟头。趁还没煮好准备配菜，喜欢什么就可以放什么。（海带、娃娃菜、菌类、鱼圆、肥牛、各类丸子、豆腐皮、鸭血、油豆腐、粉丝）咸鹅肉烂之后盛进火锅锅，建议再加点开水，因为鹅本身咸的煮出来很咸，再加点味精、油等调料就可以烫菜了。咸鹅本身的咸香味特别的好吃。
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可乐鹅

鹅半只、生抽和可乐一碗、姜片两片、陈皮、八角两颗。把材料全部放进锅里。大概40分钟左右（记得两面都要煮哦）上碟！
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#过年必备#~~客家咸鹅

鹅先用水煮10分钟，把水倒掉。另起一锅水把鹅煮至八成熟。第二次煮好的高汤可以留下来做“鹅汤粄”把酱油、姜片、白酒、红糖倒入锅里煮滚放凉鹅煮好放凉之后斩开5大块，斩得大块一点比较好放凉的酱油倒入瓦煲里，把放凉的鹅肉也放进煲里，浸泡1天1夜，期间可以稍微翻动一下，均匀浸泡这是已经浸泡了1晚的鹅肉，我妈比较喜欢淡点的，浸泡1晚就把鹅肉捞起来了。浸泡好之后就是这样，连骨头也入味。泡好的鹅肉捞起用保鲜袋装好放入冷冻室里，要吃就拿出来斩开蒸来吃这是蒸好的咸鹅。也可以用香芹和大蒜来爆炒，一样香。
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卤鹅

全部辅料放进水里烧开，一半南姜放鹅肚，放鹅进锅不时翻一翻够软后捞起晾凉斩件
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窝鹅

鹅一只，先洗干净，沥干水备用把2茶匙的面豉酱放在鼓油里拌匀，淋在鹅上面先腌一下把姜、葱、蒜切好备用锅里放适量的油把姜片、葱头和蒜头放下去炒香把鹅放到锅里翻转，加点酒，再把剩下的葱蒜段放下去，直到鹅均匀着色加水煮，因为鹅太大，要把颈和头斩了才能盖煮到鹅收汁就可以关火了把鹅装碟子里放凉把鹅斩块摆盘，把锅里剩下的汁淋在鹅上面就可以了
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咸鹅白菜粉丝

咸鹅半只切块，用温水清洗干净待用入适量姜片,适量的清水大火烧开用勺子撇去表面的浮沫加入适量料酒转小火煨1小时左右倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜快烂时，加入事先温水泡好的粉丝两分钟就可以关火了，因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了
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黄焖子铜鹅

将去骨子鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成1、湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
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红烧老鹅

老鹅洗净佐料准备好下锅煸烧出油煸烧至5层熟出黄油加水没过老鹅煮一个小时左右至老鹅微烂放入土豆再煮10分钟起锅前放入青椒，这部很关键哦，最后的调味就靠这青椒了大功告成
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天鹅版苹果

取苹果一个。将苹果一分为二，苹果籽不要扔掉，还有用呢！如图切之。切完的效果，像不像天鹅的翅膀呢！在拿另半个苹果切一片，如图，做天鹅的头。完工，刀工有些粗糙，第一次做见谅了。亮个相吧！换个颜色的苹果，在来一个，上瘾了。呵呵！同样哦！一分为二。中间来一刀，别切段。斜面来一刀，和刚才的一刀切通，可以将上面的这块取下来。依次切完即可，这次俺的刀工还可以了吧！取另一半苹果，切一片做天鹅的头。完工。这只像小天鹅，呵呵！
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古法焖鹅

鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.斩件上碟即可.
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