小麦胚粉

别名:小麦胚芽粉

分类:谷类 > None

小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华,是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

  • 小麦胚芽土司

    中种面团原料揉成团,温暖处发酵至2.5-3倍大。将发酵好的中种面团撕碎,加入除黄油外的主面团原料,揉至扩展状态加入黄油至完全状态。揉至完全状态。将揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵30分钟。将面团分割后滚圆松驰30分钟,擀成长椭圆形。卷起。再次擀长。卷起。擀卷后放入吐司模内进行最后发酵。二发发至8分满。烤箱200度烘烤40分钟。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/529637.html

  • 小麦胚芽餐包

    高粉,全麦粉,小麦胚芽,盐,白糖放在大碗中.加入鸡蛋.酵母用温水溶解,然后把酵母水倒入粉中.后油法揉至扩展阶段.放温暖处醒发至2.5倍大.取出按压排气.平均分成九份.每份大约是50克.松弛15分钟左右.取一个小面团,擀成椭圆形.(擀卷后的小餐包烤出来后组织会比较密实)自上而下卷起.再整形成圆形.(没有这一步整形也行,我喜欢小圆包,比较可爱)全部做好.放入烤盘.二次醒发至2.5倍大.表面刷上蛋液,撒上椰蓉.放入烤箱,175度15分钟左右.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/212465.html

  • 小麦胚芽餐包

    准备所需食材;将除黄油以外的材料混合在一起,搅拌均匀后,冰箱冷藏30分钟;取出面团揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜;加入黄油,揉至扩展阶段;放在温暖处进行发酵;待面团长大2倍后,发酵结束;将面团排气并分割成15个大小均匀的小面团,滚圆后松弛15分钟;松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自左右各1/3处向内折;将面团擀长,底边压薄,自上而下卷成卷;排入模具内;放入烤箱中,加入一盘热水,选择发酵功能,进行二次发酵;待面团长大1.5倍后,发酵结束后,在面团表面刷蛋液;放入预热至180度的烤箱下层,定时25分钟;出炉后立即脱模,放凉后即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/1314774.html

  • 小麦胚芽咸软包

    速食麦片放入碗内,加入200克的牛奶泡30分钟直接后油法面粉过筛,将余下所有材料(除了玉米油和小麦胚芽外)加入面包机搅拌成团加入玉米油搅拌至扩展阶段基础发酵2.5倍大取出面团排气分割成每份70克,滚圆盖上保鲜膜再醒发10分钟取一面团擀开如上图用母指将一边缘推薄由厚一边缘卷向薄的那一边收口朝下成一长榄形状做好的面包均匀裹上小麦胚芽,如图其中有六个我没有裹上小麦胚芽,因为小孩不喜欢太淡的面包,我另外做了六个甜味的排入烤盘放入烤箱内,再放上两杯温水,再次醒发2.5倍大入预热的烤箱二层170度19分钟,记得烤的时侯要放上两小杯水,烤出来的面包更软出炉放凉后,再给没有裹上小麦胚芽的面包洒上白糖粉面包放至凉透后,入保鲜袋保存

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/199787.html

  • 干烧小麦面粉

    红甜椒洗净,去蒂、切丁;胡萝卜去皮洗净,葱洗净,均切末。草虾洗净、去壳,青菜洗净、去老梗,分别放入滚水中烫熟、捞起。鸡蛋豆腐洗净、切小块,沾裹面粉,放入锅中煎至两面呈金黄色,盛起备用。糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中,放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开,加入水淀粉勾薄芡,盛起,盘周围上青菜,撒上葱花即可端出。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/267879.html

  • 小麦胚芽土司

    高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团,在温暖处醒发30分钟,冷藏过夜(12--17小时)中种面团切成小块,与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30(我用的是金黄幼砂糖)、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团,再加入软化的黄油继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段面团盖上保鲜膜,放在案板上松弛30分钟面团分割成3等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟擀开成椭圆形,轻轻卷起成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟再次擀开,并卷成筒状,排入土司盒在温暖湿润处发酵至8分满;烤箱180度,底层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/189373.html

  • SFBI中粉全麦小麦胚芽miche - 2KG的大家伙

    *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*SFBI就是上次我去学习法棍的学校(介绍见此),我当初参加的是个周末训练班,有个焙友比我还疯魔,特地花了几周时间去上课,那学的可不止是法棍了,而是各种手工面包。这款miche就是课程之一,由于成品非常美味,焙友特地在论坛介绍,让没法上课的我们也可以尝试。关于miche,我以前介绍过(见此),它是欧洲农民传统的主食面包,和常见的欧包一样,也是无糖无油,而特别大的尺寸是其最大的特色。巨大的尺寸不但意味着外壳和组织的比例会和小面包不同,而且在发酵和烘烤过程中,量变造成质变,大到一定程度,面团内产生的酵母菌和其他各种微生物比例会大大提高,所以成品的风味会更复杂有层次。如果说法棍追求的是轻盈口感,那么miche要的就是浑厚有深度的回味,要达到这个目的,美味的面粉组合,少揉多折叠的手法(揉面会损失面粉本身的香甜),以及恰到好处的发酵流程都不可或缺,而最重要的就是比较大的尺寸。我这次2KG的成品还不算大呢,下次准备挑战烤箱和石板的极限,烤个3,4KG的试试,不过要先找个足够大的容器让面团发酵才行!一般miche配方用得都是筛去一部份麸皮的highextraction粉,比全麦细,比高粉香,但是这款配方用中粉,全麦粉,和小麦胚芽来组合出相似的效果,适合手头没有highextraction粉的烘焙者。和我在SFBI学做的法棍一样,这款miche也完全不用机器,只用手把原料揉均匀,然后就利用漫长的发酵,和多次折叠来让面团起筋。由于面团内水分较多(73%),湿软的面团很适合这样的操作办法,折叠1,2次后就明显感到面团的弹性了。只要面粉用的好,这是一款很适合新手的配方呢。成品高大,湿润,风味浓厚,而且是越放越醇香。成品的质感非常让我满意,下次准备保留这个水份比例和制作流程,但是用不同的面粉来尝试是否会有更香甜丰富的风味。SFBI中粉全麦小麦胚芽miche(转自SFBI)注:以下配方做1个2000克的大面包注:天然酵种培养方法见此。注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文-酵头中粉,112克全麦粉,38克水,150克天然酵种(100%水粉比例),75克1.混合原料,加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀,很多气泡-主面团酵头,299克(注意不是全部酵头)中粉,975克水,675克盐,23克小麦胚芽,282.把所有原料用手混合均匀,放入抹油容器,加盖,室温(25C左右)发酵3-4小时左右至体积膨胀2倍略不到,每50分钟折叠1次(像这样),一共4次。3.案板撒粉或抹油,倒出面团,滚圆,放松20到30分钟,整形圆形,注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。我没有这么大的发酵籃,用一个铺撒足干粉的棉布的大盆代替。4.在整形后马上冷藏过夜,然后第二天室温发酵1到3小时至手指按下慢慢弹回一部分。我的发了1小时。5.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。6.倒出面团,放在烘焙纸上,割包。7.如果用石板,往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。8.烤温降到450F(230C),烤20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤40分钟至深色。烤箱关火后,门开缝,面包放在烤箱内用余温加热20分钟,烤架上彻底放凉。让农夫用手拿着,以显示这个庞然大物有多么巨大。表面的割包图案是井字棋游戏,其实图案保持得很好,但是面包大,需要烤很久,割痕和表皮颜色差别不大,所以视觉效果不明显。这就是为什么很多miche都在表面撒很多干粉,让割痕更明显,但是干粉会影响外壳的口感,所以我不喜欢撒太多。这么大的面包一定要烤到位,不要怕焦,表皮应该是这样金褐而脆裂的,出炉后劈劈啪啪歌唱了好久,口感非常香而有嚼头。(表皮上色和风味的关系说明见此)和焦香外壳呼应的是湿润而有弹性的内部组织。与法棍不同,大miche的外壳比例不高,不是每一口都会嚼到外壳,很多口都是以组织为主,所以组织不需要像法棍那么极端多洞,但还是要蓬松。这款配方中的含水量是73%,只要发酵和操作得当,成品还是非常蓬松多洞的。这么大的面包要在中间最宽处横切一整片非常费力,农夫看着这片面包,严肃地说“以后伙食分配每人每天就一片面包!”当面包巨大到一定程度,中间会比四周少洞密实一些,这是正常的。成功与否的首要标准是有膨胀良好的体积。大面包这样分块切比较容易。由于体积大,风味会在出炉后的2,3天内慢慢融合变浓,我觉得24小时后天然酵种,各种面粉,小麦胚芽的醇香才充分体现,室温储存4,5天都不会老化。有的焙友最喜欢的是放置48小时后的风味。当然,多余的面包可以切片冷冻储存。海鲜杂蔬汤,乳酪,葡萄酒,加上浓郁的大miche,是寒冷冬日最家常也最美味的晚餐。无论是以前欧洲的农民,还是我这个德州农民,都能够体会这些简单食物所提供的至高享受。----------其他历史悠久的欧洲传统面包:----------Pointe-à-CallièreMichePoilaneMiche法式天然酵种面包PaindeBeaucaire维也纳面包Napoletana批萨传统德国粗黑麦面包(pumpernickel)Detmolder90%黑麦面包波兰乡村黑麦面包

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017r6d.html

  • 小麦面粉圈

    将鱿鱼去除内脏,洗净切成圈状,加精盐腌片刻鸡蛋磕入碗内,加面粉、精盐、味精调匀成糊炒锅注油烧热,将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内,炸至金黄色,装盘即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/268818.html

  • 小麦胚芽鱼片粥

    把大米和糙米淘洗干净;备好的米加入适量的水放进高压锅中,并且加入姜三片;鱼片用姜丝、油、盐、生抽、生粉等腌半小时左右;当米粥煮好,解压;倒入小麦胚芽;倒入鱼片再次把粥煮开;加盐调味,最后撒上葱花和香菜段即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/576813.html

  • 爆小麦面粉

    黄鳝让店家宰杀,去骨,用热水烫一下,洗去黏液。切成菱形块,加盐和酒腌一下,加水淀粉和面粉拌匀将蒜拍成蒜末,加生抽,糖,醋,水淀粉,调成芡汁待用锅内油热后,下虾仁滑熟,取出待用,洗净锅,加油,热后放鳝鱼片,炸至金黄色捞出,全部炸完后,再炸一遍,待金黄松脆捞出,盛入盘中锅内放少许油,倒入芡汁,用勺推匀。放虾仁,鳝鱼,裹匀芡汁,即可出锅

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/267858.html

谷类

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