干贻贝

别名：珠菜、海蜌、海红、淡菜、壳菜、红蛤、东海夫人

分类：鱼虾蟹贝等水产 > None

淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。

  • 法式贻贝

    海虹清洗干净，买的海虹用了500克左右，其他的还是煮了吃准备材料大蒜、葱、香芹切碎，锅烧热加少许黄油融化加入大蒜粒煸香加入海虹翻炒加入黑胡椒粉翻炒略微开口加入红葡萄酒大火至开口，盛出装盘把锅内的汤汁倒出沉淀，冲洗干净锅，把倒出的原汁倒入锅内，下面的沉淀丢掉，烧开加入葱、香芹关火倒入盘子的海虹上面

    http://www.haodou.com/recipe/441129/

  • 白灼蓝贝（淡菜）

    新鲜蓝贝洗干净放入锅盖好锅盖！不用加水，加水流失原味！蓝贝会出水！中火十分钟左右蓝贝熟了会打开壳的！不要煮太久煮过了口感不好！这是公的蓝贝好肥美！这是母的蓝贝更肥美配上香港的余均益辣椒酱绝配！

    http://www.douguo.com/cookbook/1286712.html

  • 贻贝蛋羹

    每次去北方，除去要暂时与海鲜告个小别，最让我不适应的是无法吃到清新美味汤羹，在我眼里，一顿饭，若是没有一个合意的汤羹，基本就是不完美的。先处理青口，用手扯去青口的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入青口，稍开口便迅速捞出，接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的青口肉不软烂，口感更好准备：将青口肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切，鸡蛋打散，芹菜摘去叶子，切成末子，淀粉加水调成水淀粉锅中倒入一大碗开水，将青口肉倒进去倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味水再次烧开后，下入鸡蛋液，半分钟后搅拌，这样蛋花又薄又匀又好看关火起锅后撒芹菜碎，即可1、贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的；

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/594871.html

  • 淡菜清汤

    淡菜去除表面的杂质，洗净锅内坐水，放入淡菜，加入一勺油，冷水烧开撇去浮沫，转中火，直到不再有浮沫产生这时候淡菜基本也全部开口了，调入盐撒入葱花

    http://www.haodou.com/recipe/329743/

  • 焖淡菜

    春季海鲜大量上市，尤其是淡菜，看上去感觉一个个不是很大，但是肉质确是相当的肥美。鲜活又便宜的淡菜，用最原味的方法来处理，不加一滴水，原汁原味，让我享受够。淡菜在焖煮过程中自己会出少量的水，所以你不用担心会烧焦。淡菜用淡盐水浸泡半天用刷子将表面清洗干净，然后将附在壳上的杂物用剪刀剪干净锅内不放一滴水，直接放入姜片开火，将淡菜加入最后在上面再放上一片姜片，盖盖片刻之间就焖煮开了，看见壳张开就可以取出食用1、事先浸泡可以去除泥沙杂质；

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/602713.html

  • 黑椒水煮贻贝

    贻贝用牙刷将表面刷干净，扯去胡须，沥干水锅里加入水，葱，黑胡椒粉，盐，九层塔，盖盖煮沸后再煮一分钟放入10克料酒，贻贝盖盖煮3分钟（贻贝开口），开盖加入10克料酒即可成品成品成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1379962.html

  • 秋葵贻贝汤

    贻贝清洗干净，加水煮至开口。将贻贝肉剥出，泡在煮贻贝的水中备用。秋葵洗净切寸段。锅中加少许底油，加入葱花、干辣椒、秋葵煸炒，炒至秋葵稍微萎缩。加入煮贻贝的汤，大火煮开。水开后烹入少许香醋，下入贻贝肉，再次开锅即可。

    http://www.haodou.com/recipe/466539/

  • 法式贻贝

    备好材料：红酒、清洗干净的贻贝、葱、姜、蒜和球茎茴香。注：可选用洋葱，西芹，或球茎茴香。将姜、葱、蒜和球茎茴香切碎。油热先下姜、葱、蒜和球茎茴香炒出香味。磨入黑胡椒末。下清洗干净的贻贝炒开微口，浇入红酒。翻均，撒点盐调味。最后撒上香菜出锅。

    http://www.haodou.com/recipe/439095/

  • 梅干焖淡菜

    将梅干菜打开洗凈后，浸泡一下再洗净，预防有沙子残留，再切寸段备用。淡菜在烹调前先用水洗净，再用少量温水浸泡，使其软化后再捞起备用。先将锅子预热后，加入约3大匙的沙拉油，先放入蒜末、辣椒爆香，依序再放入淡菜、梅干菜翻炒均匀，最后再加入全部调味料，先煮沸后改小火焖煮，至汤汁收干约留1/2杯即完成，盛入盘中后即可食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/29415.html

  • 清淡菜心

    1、处理材料：菜心切的时候叶和茎要分开，香菇要煮一下，午餐肉切小片，再准备一些葱花和淀粉（忘了把淀粉放到一起拍了）。2、热锅冷油，待油热了放葱花。3、葱花出香味后放菜心的茎翻炒。4、待菜心的茎变色后加入香菇和午餐肉略加翻炒（因为这两个食材都是熟的，所以不用太久）。5、然后加入盐和鸡精，略微翻炒后加入清水，盖锅盖稍微焖一下（只要焖一小会儿就好）。6、焖好后，加入菜心的菜叶，翻炒但菜叶变色就可以了。7、好了，清淡好吃的菜心就做好了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1268671.html

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