月饼

别名:月饼

分类:豆乳蛋类及制品 > None

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食

  • 月饼

    糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀;将小苏打和盐加入1拌匀;加入低粉,拌匀,揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上(最少要1小时);将松驰好的饼皮面团分成15克一个,馅分成35克一个(我的是3:7的比例),用饼皮把馅心包住就可以了(方法我就不说了,大家都知道的);将做好的4表面拍一层薄薄的面粉,放入月饼模,倒扣到操作台上,用力向下压,最后将压好的月饼推出就可以了。烤箱200度预热,月饼生胚表面喷一层水,烤5-10分钟后出炉,待稍凉后,再刷上一层蛋液,200度25分钟即可(温度和时间需要根据各自的烤箱调整)。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549343.html

  • 月饼

    五仁陷(将花生,核桃,南瓜子烤熟,芝麻炒熟,面粉和糯米粉炒熟,山楂和玫瑰花脯剪碎,所以材料拌在一起,慢慢加入油和水拌匀,能成团就行,不能太湿,稍微松散些)黑芝麻馅料(黑豆去皮煮烂,放入豆浆机打成泥,我是放在电饼铛里炒的,打出来的泥很细腻,加入糖慢慢炒,分次加入油,直至馅料炒干,一定要很干,最后加入少许熟糯米粉大概20g左右就可以了,之后将炒香的黑芝麻和花生擀碎揉进黑豆泥陷当中,馅料最后出来也是比较干的,和五仁馅料差不多)豆沙馅(我买了京日的豆沙,所以自己泡了些豆子煮熟,我没有去皮直接打成泥,也放在电饼铛里慢慢炒,到入买来的豆沙馅一起炒,因为买来的馅料已经是甜的了,所以没有加糖,分次加入油炒干,最后也加入少许熟糯米粉即可)芸豆陷(我买的是现成的,木糖醇的不是特别甜,味道还是挺好的)枣泥陷(枣煮烂去皮去囫,压成枣泥,放入电饼铛也和以上炒馅料一样炒干,最后加入少许熟糯米粉即可)蛋黄我用油泡了两天,这个蛋黄还是挺好的,打开时我问了没有蛋腥味,也很大个开始分剂,我做了50克和100克的,豆沙和芸豆陷的做成100克的加了蛋黄,由于蛋黄还有多,也在芝麻陷和枣泥陷中也加了半个蛋黄豆沙和芸豆陷,加蛋黄称馅料总重70克每个,皮料30克。五仁,枣泥,黑芝麻陷分剂35克每个,皮料15克。(要是加蛋黄,馅料和蛋黄一起称起来重35克就可以,皮料也是15克)皮料部分,将转化糖浆,枧水,花生油拌匀,加入面粉拌至无干粉颗粒,将其放入冰箱冷藏2小时左右。皮料部分也醒发好了,馅料也分好了开始制做了(还要准备少许熟糯米粉,撒在模具中一会压花纹的时候要散些)包入各种馅料手上蘸少许熟粉,慢慢将面皮往上推将其馅料包住揉圆模具撒少许干面将其压出花纹,放入烤盘中,每种馅料包制方法都一样。烤箱上下火200℃,月饼入炉前表面喷少许水,烤制5分钟,拿出来表面刷蛋液(蛋清稍微少点)再次入炉以上火180℃下火160℃烤制15分钟左右,期间我又刷了一次蛋液,烤至表面金黄即可(每家烤炉都不一样,烤制时间和温度都可以自己稍微调整一下)烤完晾凉因为有好几种味道,我就在旁边写了小纸条,之后我是放在烤箱里面,等待回油。我第二天就可以吃了,饼皮已经有点软了,放个两天回更好开始包装了拿去送个家人,每家送几个,分一下,自己做的馅料不是很甜,味道也很好,家人都说很好吃,比买来的还好吃,而且还健康没有添加剂,吃着也放心八月十五还做了几个苏式月饼特别美味,很开心,大家都说很好吃,好东西就应该一起分享

    http://www.douguo.com/cookbook/1262080.html

  • 621月饼

    红小豆,冰糖煮熟。沥水,捣成泥。准备油,蜂蜜,面粉。6杯面,2杯油,1杯蜂蜜和好。大小相等的6个面团把豆沙馅包上。包好。月饼模压下。月饼出形了。平底锅不放油,直接烙好,两面都烙。做好了,喝点稀饭,吃个月饼,当作早餐也不错。

    http://www.douguo.com/cookbook/708752.html

  • 小鱼月饼

    面团静置好以后,根据需要分隔成小份,把莲蓉馅也分成相应的小份,皮和馅的比例是2:8,比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形,取一个饼皮面团,在手掌上压扁把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,继续往上推,直到把莲蓉完全包住,注意力尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸),提起月饼模子,就OK了,在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟

    http://www.haodou.com/recipe/332774/

  • 自制月饼

    面粉、奶粉过筛备用。软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀将软化糖浆加入粉里面,楺成面团用保鲜袋装起松弛20分钟将松弛好的饼皮分成等分馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。这是我包好馅的饼团月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团。这就量我做好的饼坯。在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱。上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟。这是刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,些时食用最佳。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/564477.html

  • 广式月饼

    筹备了几天的月饼终于出炉了,从做莲蓉馅,转化糖浆到月饼出炉,这过程中曾经在后悔不该自己做月饼,可是在吃的时候却完全没这想法了。家人都说太好吃了。这次做的回油很好,昨天烤出来还看着表面不怎么漂亮,放了一天就完全变样了,觉得过程还是挺神奇的,自己制做的月饼皮薄馅多,而且这种馅料是家人非常喜欢的。把枧水和油加入转化糖浆拌匀把面粉和奶粉加入和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发1小时把莲蓉搓成团备好准备好咸蛋黄把醒好的面团分成10克一份,10等份把一份莲蓉分成两份,压扁,放上蛋黄把另一半的莲蓉也压扁盖上面,捏好,搓圆把一份饼皮擀开,放上莲蓉馅然后把饼皮往上推,这步不好操作,要慢慢来,力度不能太大,不然容易破一直推到把馅包住,成为一个圆球在圆球上沾些面粉防粘,放入模具压制压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上烤箱预热200度,月饼进烤箱前喷点水,上下火,中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液,再接着烤13分钟即可1、表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成,只涮月饼表面,侧面不用涮;2、这个配方的份量是10个50克的月饼,皮和馅的比例是1:4,即50克的月饼,皮10克,馅:蛋黄加莲蓉一共40克;3、配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配,调配的比例是1:3,即1克碱面兑3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖浆的酸性,使月饼在烤的时候容易上色。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/610364.html

  • 月饼馅

    绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。高压锅里,大火煮开。中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/545093.html

  • 苏式月饼

    用猪油和面粉混合揉成光滑的面团,静置30分钟。然后等分成若干小份,团成球。把面团压扁,擀成长圆形,卷成卷,醒10分钟。再擀成长圆形,再卷一次醒10分钟将面卷压扁,包入馅料,收成圆球形,收口朝下摆放电饼铛锅底加油,使小酥饼两面抹油放入电饼铛合上锅盖大约4分钟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/561470.html

  • 黄金月饼

    玉米面用适量开水烫一下,和成柔软面团;分成相等的剂子,醒15分钟;利用空挡时间来炒馅料,把鸡蛋和虾酱搅拌均匀,放入热油中煸炒,最后放焯熟的扁豆。馅料不停的搅拌,凉透;把馅料放入压扁的面皮上,面皮慢慢往上推,直到把馅料全部包住,然后再收口。揉圆后,沾满淀粉,放入模具中,按压成型;开锅大火15分钟,就熟了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/561477.html

  • 紫薯月饼

    紫薯洗净去皮切小段,这样一会蒸的时候,容易熟上蒸锅蒸上蒸锅蒸到能插进筷子,就可以了用勺了压成泥过筛称重50g用模子压成形,就可以了

    http://www.haodou.com/recipe/249605/

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