桂鱼

别名：鳜豚、母猪壳、石桂鱼、桂鱼、水豚、蘮鱼、鳌花鱼、鯚鱼、锦鳞鱼

热量：0大卡（100克）

分类：鱼虾蟹贝等水产 > 鱼

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

  • 锅溻桂鱼

    桂鱼肉2片（每片约120克左右），用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来。把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干后，满上已炸好的煳葱油即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/4171.html

  • 干烧桂鱼

    桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；将肥瘦猪肉剁成细末；葱去根须，洗净，切6厘米长的段；泡红辣椒去籽剁细；将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀，挂在鱼上。1、煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130472.html

  • 花揽桂鱼

    鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。

    http://www.douguo.com/cookbook/44232.html

  • 清蒸丁桂鱼

    将丁桂鱼洗净后撒上姜丝，放入锅中蒸13分钟锅里热油放入蒜末爆出香味加适量酱油、蚝油，再将蒸好的鱼汤倒入锅里热，然后加入葱花、蒜叶花、红辣椒、香菜，加少许鸡粉、盐事先准备好的葱丝（葱丝做法见我的菜谱）将葱丝铺在鱼上然后将酱汁均匀的浇上完成丁桂鱼骨针少，肉滑而鲜甜，委实是上好的鱼好吃成品准备好饭菜开餐啦

    http://www.douguo.com/cookbook/1238513.html

  • 清蒸桂鱼

    把鱼清洗干净，，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）用盐将鱼肚里，正反面均匀擦一下，静置15分钟把姜葱放在鱼身上，肚里，浇点黄酒，蒸鱼豉油，上笼用旺火蒸20分钟出笼后拣去葱、姜，撒点葱姜，红椒丝即可享用了。

    http://www.haodou.com/recipe/336989/

  • 清蒸桂鱼

    桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可

    http://www.haodou.com/recipe/171275/

  • 酱炒桂鱼

    桂鱼，蒸10分中，把肉片下来。

    http://www.douguo.com/cookbook/1277240.html

  • 酸桂鱼

    先把切好的肉片下点味道抓粉腌制一下，锅下少许油再把鱼骨头跟白胡椒姜片炒一下，加水煮沸，煮出白汤下浓汤，再放下金针菇泡菜。下味道，最后放醋。把鱼骨捞出最后把鱼片在锅中煮一下，不能太熟然后放上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1117816.html

  • 清蒸桂鱼

    桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/64955.html

  • 清蒸桂鱼

    把鱼去除内脏和鳞片，在鱼两面的肚皮上用刀分别刮两三刀，洗干净放在蒸盘里将葱，姜，红椒切丝，把全部的姜丝和少许葱丝放到鱼肚子里和刮来的肉里。再在鱼身上涂抹少量的盐，淋一点料酒腌制十分钟左右。把鱼放入提前已经加热上汽了的蒸锅中蒸十分钟。蒸好后，去出蒸好的鱼将之前切好的葱和红椒放在鱼身上，摆好盘。之后淋上一点鱼露，或者海天酱油也是可以的。最后根据个人喜好，可以加热一点清油淋在鱼上使其看起来色泽鲜美。我个人习惯淋一点香油上去，又好吃，又方便！然后就可以动筷子啦！

    http://www.douguo.com/cookbook/213764.html

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