榨菜

热量:29大卡(100克)

分类:蔬菜、菌藻 > 酸菜、腌菜类

一般人群均可食用,适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。

  • 豆豉榨菜饭

    松下电饭煲:型号SR-JCA101将大米、糯米洗净后,将A材料拌入加水至内胆短粒米刻度线“4”左右菜单选择“短粒米/标准”,点击开始煮将榨菜洗净去除水分,切成榨菜末米饭煮完之后,将榨菜末倒入。用饭勺从下往上翻拌一下即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/597190.html

  • 肉丝榨菜

    主辅料:猪肉、榨菜把猪肉切筷头粗的条。榨菜切粗丝。热油,炒香姜丝。放入肉丝煸炒。炒至肉丝发白,烹入少许生抽调色。旺火快速翻炒至肉丝熟。放入榨菜丝。翻炒均匀,加味精提鲜。炒匀即可关火。出锅装盘,即可上桌。

    http://www.haodou.com/recipe/305023/

  • 家常榨菜汤

    水煮开,将材料鸭血、豆腐切小丁,肉丝、木耳、红萝卜及榨菜等切丝后依序放入煮开。加入调味料调味后,再慢慢倒入太白粉水芶芡,一边轻轻搅动至适当浓度,最后将蛋打散倒入搅成蛋花,上桌前撒些香油及葱花即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/390935.html

  • 榨菜炒干子

    准备好干子。锅里放入油。准备榨菜。锅里放入油,放入干子,榨菜。放入盐。炒好以后就可以吃了。

    http://www.haodou.com/recipe/1092438/

  • 榨菜焖排骨

    排骨切件起油锅放入排骨爆炒至五成熟加入榨菜、少许盐和蚝油炒至熟盛出

    http://www.haodou.com/recipe/1056553/

  • 榨菜肉馅包子

    低粉加酵母、盐、糖混匀,加水揉团,发酵至二倍大,排气、分剂滚圆醒10分取一个擀中间厚边上薄的片榨菜肉馅加料调好味待用包入适量榨菜肉馅包成包子样,全部包好,入蒸锅30分,焖5分出锅咬上一口,很满足

    http://www.haodou.com/recipe/990946/

  • 四川榨菜

    分类:由于青菜头品种复杂,耕作栽培各异,自然条件不同,所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别,如混合加工会给风干脱水,盐水渗透带来困难,因此必须分类处理。串菜:过去用蔑丝逢中串菜,菜身留下黑洞,且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑,避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串,青面对白面,使有间隙通风。晾架风干:每50公斤菜约需搭架6.5~7叉菜架,大块菜晾架顶,小块菜晾底层,架脚不得摊晾菜串,力求脱水均匀。在2~3级风情况下,一般须晾晒7天,平均水分下降率为:早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。下架:坚持先晾先下,要求菜头周身活软,无硬心,严格掌握干湿程度,适时下架。剥皮去根:砍掉过长根茎,剥尽茎部老皮。头腌:下架菜块必须当天下池,防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤,拌和均匀下池,层层压紧排气,早晚追压。反对满池加菜,以免发烧变质。头腌约需72小时,追去苦水。翻池二腌:分层起池,调整上、下、中边的位置。二腌用盐7~8%,拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上,保证盐分进入菜中,防止菜变酸。修剪:用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥,剔去黑斑、烂点和缝隙杂质,防止损伤青皮、白肉。修剪整形时,二次剔出混入的次级菜。淘洗:当天修剪整形的菜头,必须当天用三次清盐水仔细淘洗。压榨:榨菜传统工艺使用木榨压水,工作效率低,劳动强度大,后改成“囤围”,利用高位自重压水,但底层压力大,压成扁块,而上层又水湿肥胖,干湿程度差别较大,容易变酸。湿块色不鲜,味不正,质不脆,不耐储,严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压,使压力基本均匀,压榨后菜头含水率控制在72~74%之间。拌料:下榨的菜头必须晾干明水,以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1.1~1.25公斤、混合香料粉0.12~0.2公斤、花椒0.3~0.5公斤、食盐4.5~5.5公斤。香料(八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%)。要求磨细拌匀,64目筛过。整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以16.5%为准,成品含盐量在12~14%之间。混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。.装坛:每坛分五次装入,五压五杵,层层压紧,用力均匀,防止捣烂菜块,直到压出卤水。装坛时严防泥沙异物混入。“五次装入”系头层10公斤、二层12.5公斤、三层7.5公斤、四层5公斤、五层1~1.5公斤,并用手摆成向外的环形,填塞孔隙并压紧。扎口:选用色素少,纤维多的长梗菜叶或玉米壳,用盐预先腌制拌和香料粉封口。封口叶不少于1公斤,以保证坛口清香,防止霉烂变质。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/15079.html

  • 榨菜蛋饼寿司

    准备紫菜一张。新闷的米饭半碗。在锅里烙一张鸡蛋饼。乌江榨菜。火腿肠切条。胡萝卜条。黄瓜条。把米饭均匀平抹在紫菜上。在中间靠下位置上铺半张蛋饼,中间放一条胡萝卜、一条黄瓜、一条火腿肠,在上边撒一些榨菜。在最下边沿着边开始往上卷,开头要紧一点卷,一直卷到头,寿司就卷好了。切成段装盘即可。

    http://www.haodou.com/recipe/180665/

  • 榨菜汤怎样煮

    水煮开,将材料鸭血、豆腐切小丁,肉丝、木耳、红萝卜及榨菜等切丝后依序放入煮开。加入调味料调味后,再慢慢倒入太白粉水芶芡,一边轻轻搅动至适当浓度,最后将蛋打散倒入搅成蛋花,上桌前撒些香油及葱花即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/390949.html

  • 榨菜蛋羹

    鸡蛋磕入碗中打散加温水放葱末拌匀盖上保鲜膜,上蒸锅蒸十五分钟放榨菜放芝麻放酱油可以吃喽

    http://www.haodou.com/recipe/405558/

蔬菜、菌藻

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