沙鸡

分类:豆乳蛋类及制品 > None

沙鸡多为群栖性,聚大群于水源处饮水。营简陋巢于地面,雏鸟孵化出即可离巢。行走和飞行能力均强。中国有3种:西藏毛腿沙鸡、毛腿沙鸡、黑腹沙鸡。

  • 大漠风沙鸡

    鸡洗净切小块水烧开、鸡块下水过一下、把脏东西焯掉捞出沥干水分加入盐加入吉士粉抓匀、腌20分钟入味油锅烧热、放入鸡块炸至金黄色捞出沥油锅烧热、倒入面包糠、倒入椒盐炒出香味加入鸡块翻炒均匀、面包糠不要炒焦了盛盘

    http://www.haodou.com/recipe/274986/

  • 港式风沙鸡翼

    根和尖砍开,洗干净,控干水分。加入一只蛋黄,适量豉油(不要一点蛋清哦,蛋清水分太多,意味着要放太多生粉,生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层,所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小,肉质多少来定,所以不能给准确的量,可以多做几次找自己最喜欢的口味)。放适量绍兴酒(不喜欢绍兴酒的选择米酒)酒和豉油比例1:1。放一点点盐,只是为了钓出鸡肉的鲜味,鸡肉中的谷氨酸+盐(钠)=谷氨酸钠(肉类和蛋类都含有谷氨酸,所以运用好食材,不用添加味精,或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美)。放一点糖(放糖也是为了调味,而不是要吃出甜味,很多人以为放糖是为了增加甜味,吃起来咸甜,那就错了,说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸,而是咸中带鲜)。放一点白胡椒粉。放适量生粉,将所有配料和鸡翼抓匀,抓匀后味道会融入鸡翼,按摩鸡翼,用手指按压搓揉每只鸡翼,按摩15分钟,这一点很重要(按摩过的鸡翼肉质口感完全不同)。按摩之后看一下生粉是否放足,如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉,一直到鸡翼表面润滑,但是下面却无流动液体为止,这时候放入冰箱腌渍15分钟。从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼,再次抓揉5分钟。锅中倒入油,油温到160°,丢一点点面包下去试试温度,周围起小泡就对了。先放入全部根部,一只一只放入,不要全部一起放。再放入全部尖部,也是一个个放入(不要全部一次倒入)。小火炸制8分钟,表面金黄酥脆。8分钟后,开大火逼油,表皮会更酥脆。用漏勺从油锅中捞起。放在厨房用纸上吸油。判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色,颜色变得稍浅就是吸好了。将锅中油全部倒出,只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。放入葱末,辣椒末(可以按照个人口味增减辣椒用量)放入鸡翼,一只一只放入,如果动作慢可以先关火(一只一只小心放入,以免皮破了,破了之后肉汁流出,大大的失败)。开小火,全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香,嗜辣的可以再放一点白胡椒粉(赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用,不要提前放)。不断翻炒,将黑胡椒香味炒出来。出锅放上盘。重点来了,最后一步撒风沙蒜粒(风沙就是炸香的蒜粒,蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹http://home.meishichina.com/recipe-33983.html)制作完成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/217404.html

  • 潇洒如沙粒:港式风沙鸡翅

    外面阴雨朦朦,在阳台围着小桌拍照,一阵风吹过,蒜酥面包糠吹落一地,夹杂着零星败落的花瓣,不襟让人想起《涛儿梦》中的一段:你的潇洒埋葬我的爱心潇洒如沙粒来去无踪影风吹起时吹飞了沙粒吹落花瓣儿细碎一地吹洒一串儿伤感寂寞的雨滴港府有很多餐厅都可以吃到风沙鸡翅.铺得满满的蒜酥香浓至极,看着煎干的表皮,吃起来却肉嫩带汁.也有厨师用面包糠来做.我嘛,有时候做纯大蒜酥的,有时候做纯面包糠的,今天做二合一的.花生酱拌菠菜:菠菜、紫贝菜、杏仁、花生酱花生酱直接用花生加少许油打的,没加糖,没入盐。风沙鸡翅材料:鸡中翅9个调料:生抽、老抽、糖、盐、料酒各适量饰面:大蒜切碎、面包糠各适量做法:1鸡翅洗净沥水,加上调料腌入味,中途翻面。2.腌好的鸡中翅放入烤盘,刷上油.入预热好的烤箱烤制.200度20分钟左右.(看好自己的烤箱,烤好即成,别看时间)烤好的鸡翅:看图3.蒜蓉切碎,入油锅炸至金黄色,捞起沥油备用.面包糠同法.然后将面包糠和蒜酥混合.偷懒了一下,炸完蒜酥没过滤油,接着炸面包糠,有些小蒜头炸黑了的有些苦味.4.烤好的鸡翅装盘.嘘!先吃了一个.5.铺上蒜酥面包糠上桌.吃的时候别抖风沙粒,吃掉,不许浪费.(可以炸得少一些)

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_56b849c00102eo0v.html

  • 豆沙鸡蛋饼

    准备食材;把鸡蛋直接打入较大容器中,用打蛋器打散;加入40克到50克左右的白糖;高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫;加入适量的牛奶与少量的泡打粉;继续高速打至浓稠发白,呈现酸奶状;把所有的糊都混合在一起,就可以开始烤啦;电饼铛预热后,在锅底刷油,舀适量糊糊入锅;上盖的指示灯发出信息后,把饼翻遍继续烤(大约一分钟);短短的时间一张香喷喷的牛奶鸡蛋饼就出炉啦;根据个人喜好在鸡蛋饼上刷上豆沙、果酱或者炼乳味道都很好~放入包装袋,就可以作为第二天上班的早餐了。

    http://www.haodou.com/recipe/265831/

  • 沙姜鸡

    光鸡洗干净,剁块。用盐和料酒腌20分钟。(刀工不好,每次剁鸡都脱皮脱骨的,亲们就将就着看吧。)沙姜去皮剁碎,葱切葱花热油锅,把鸡爆炒至变色把鸡推到锅边,爆香沙姜和葱白把鸡和沙姜炒匀放糖炒匀,盖上锅盖焖至鸡肉熟透。(期间要勤翻炒,防止粘锅。也可以开锅炒,不过用的时间比较长一点。)最后撒上剩余的葱花炒匀即可。(我炒的时候接了个电话,结果有点粘锅了。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194925.html

  • 沙锅鸡

    鸡半边,剁块,用姜末,蒜末,芝麻油,盐,酒,生抽,老抽适量腌2个小时。油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟,加水没过鸡肉,把鸡肉和水倒到沙锅里,小火焖40分钟关火前往锅里撒些香菜

    http://www.douguo.com/cookbook/19290.html

  • 沙姜鸡

    1:将三黄鸡洗净,砍掉鸡脚。擦干水分。2,将沙姜洗净切末,加入盐,糖,胡椒粉,食用油拌匀。3,将2均匀抹在三黄鸡上,稍加用力按摩使鸡入味。剩下的沙姜调料入鸡肚子内。放30分钟--1小时使鸡入味。4,将腌好的鸡放在电饭锅内,按下煮饭健。跳闸后,把鸡翻面再次按下煮饭健。反复3次鸡基本上就熟了5,把电饭锅里焗出的鸡油,倒一点在小碗里,加点沙姜末,糖,蒸鱼豉油做成蘸料。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/541149.html

  • 沙姜焗鸡

    鸡肉处理干净斩开两边,蒜头,姜拍碎,沙姜磨碎,小葱切段。锅里下生抽半碗,糖一勺,蚝油两勺。水一碗半,开火煮开,转小火焖煮30分钟。中间要两边翻动。焖煮好后大火收汁,鸡斩块,把剩余的汁淋在去开吃,汁很下饭。

    http://www.douguo.com/cookbook/1285938.html

  • 沙茶鸡柳

    将鸡脯肉切成长条,加入料酒、胡椒粉腌制十分钟左右。洋葱切成条状。锅中入少量油,加入洋葱略炒。加入鸡肉翻炒。加入沙茶酱、糖翻炒。根据自己的口味,可再加点酱油、盐调味出锅即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/534353.html

  • 鸡肉沙拉

    将鸡腿剔骨去皮将小块的油和筋都剔干净加盐生抽料酒胡椒粉(我加了点耗油这个可加可不加)抓匀腌一个小时中间等待的过程可以把生菜和西红柿处理了切成小块生菜直接用手撕就可以小点块将腌好的鸡肉煎熟至表面焦焦的这样一会拌出来颜色会很好看这里我特别推荐我用的这款麦饭石的小锅不到30块买的超级好用烙饼神马的不用放油都不会糊适合新手鸡肉煎好跟西红柿生菜再加两大勺沙拉酱拌一起做好后我在上面撒了一点点的黑胡椒美美哒

    http://www.douguo.com/cookbook/1346185.html

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