火鸡肫

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鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

拌火鸡面

火鸡面一包做水，不用太开了放下火鸡面水开了，煮一分半钟，底下放了一点鸡胸肉装盘。倒上火鸡面辣包，拌开放上火鸡面海苔包＋鸡胸肉。完成
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火鸡面

1.水烧开，放面
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青椒茭白炒鸡肫

原料：青椒、茭白、鸡肫。鸡肫切片，加料酒少许盐腌制15分钟。茭白去皮切片，青椒去籽切块。热锅加油，放生姜片煸香。倒入鸡肫片煸炒，熟后盛起。热锅加油，倒入青椒煸炒。再倒入茭白一起煸炒片刻。加入炒过的鸡肫片，加盐煸炒片刻，让盐入味，再加少许水，闷烧5分钟，起锅前加糖和味精。
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爆炒鸡肫

准备好食材，鸡肫切片，葱姜切碎，青椒切丝锅中加入水烧开，倒入切好的鸡肫，焯水锅中加入适量的食用油，倒入焯过水的鸡肫爆炒，倒入一点点料酒去腥加入切好的青椒，继续翻炒加入适量的食盐，鸡精，醋，糖，继续翻炒待鸡肫都熟后就可以装盘啦
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黄油火鸡

烤箱预热到摄氏180度。火鸡先清洗干净，鸡胸朝下放在烤盘里。将一半黄油塞进鸡肚子里。将余下的黄油切成几片放在火鸡周围。多用一点盐和胡椒调味，然后将水倒进烤盘里。加盖在预热好的烤箱里烤3到5小时，直到火鸡大腿的内部温度达到摄氏80度就可以了。
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酱油鸡肫豆

干黄豆挑出杂物后用清水淘洗并沥干锅内加入约黄豆两倍的清水置于大火烧开，放入盐、白糖、红干椒、桂皮、八角、香叶、老抽煮沸后将黄豆倒进卤汁，再次煮开改用慢火炖半小时左右其间用勺子搅动锅内黄豆，锅内卤汁收干、黄豆皮发皱时关火煮好出锅后的黄豆摊在平盘里稍加晾凉，将卤料挑出晾凉后的鸡肫豆平摊于转盘内，放微波炉内高火叮六至八分钟关火后取出凉透，用干净保鲜盒或玻璃瓶盛装，放置冰箱冷藏室内吃时用小碟倒出适量卤豆，再把瓶盖拧紧放回冰箱保存1、干黄豆无需浸泡，否则筋道的口感会打折扣；
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烤火鸡

买来冰冻的火鸡,室温解冻怕可能变质,所以放冰箱冷藏格解冻,大概须时两天.我这次买的是5.7公斤,不算太大,我觉得这个重量适中噢,再大就操作起来会困难些了.到第三天,火鸡解冻彻底了.从冰箱里拿出来,清洗干净,把那些脖子上残留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份后准备调味.我用的就是简单的花椒盐.把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄,用筛子过滤花椒,弃之不用.我通常会多炒一些备用.然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上.特别要强调的是,火鸡肉厚皮厚,很难让味道渗透进去,所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手,揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.反正最后皮都要缝起来的,打开了不要紧的.抹好盐的火鸡要尽量给它揉搓揉搓,使更均匀入味.然后把掀开的皮都复原.抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上,冰箱继续冷藏腌制入味两天.包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份.我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定.烤制的当天,准备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇,也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型,二更主要的是让蔬菜供给水份,使得烤制成熟后的火鸡不会发干.事实上,这次放土豆有点不完美,是因为在火鸡里面,土烤制的当天,准备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇,也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型,二更主要的是让蔬菜供给水份,使得烤制成熟后的火鸡不会发干.事实上,这次放土豆有点不完美,是因为在火鸡里面,土豆口感还不够绵软.虽然填料本身并不是特别的满意,但是填料中香葱和洋葱给出的香气给火鸡加分不少.给火鸡塞好填料后,用一根大号的缝衣针,穿上棉线,把腹部和脖子的开口处细细缝合.翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦.翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧,双脚也用棉线扎拢.火鸡专用烤盘铺上锡纸防污.然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上.然后给火鸡盖上一张烤盘纸.这个是我几次试验后找到的方法.因为火鸡个头大,一般远远高出烤盘的高度,我是用包裹法烤制的,锡纸直接盖在火鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相.在象腌制时候那样把装了火鸡的烤盘用锡纸完全包起来.烤盘入烤箱,先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟.然后把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3.5小时.把烤盘取出,去除包裹的锡纸.这个时候火鸡还是白白的,但是基本上8成熟了.把火鸡皮上刷一层素油(也可以把滴落在烤盘中的汤汁浇在火鸡身上),敞开再放回烤箱.350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色.
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凉拌鸡肫

鸡肫清洗干净，先用水氽烫一下，利用这个时间，可以将草果，陈皮，八角，丁香，香叶放入调料包将氽好水的鸡肫，清洗干净后放入高压锅，加料酒，姜片，以及调料包和盐适量，大火煮开，上汽之后，大概十五分钟将鸡肫捞出放凉后，切片将生抽，糖，少量的盐，红油，香油，豆豉酱，蒜末，香菜放入切好片的鸡肫拌匀即可1、卤鸡肫的时候，盐的份量不要太多，因为在后面拌的时候，还会放少量的盐。
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火鸡三明治

法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。生菜洗净，西红柿洗净切片。在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。
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黄瓜拌鸡肫

大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；姜洗净，切丝，小黄瓜去头尾，对半切开，去籽，切小段。鸡肫去外皮，洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，切片，和小黄瓜一起盛入盘中备用。蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中，加入A料拌匀成调料，淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。
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