烤鸭

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北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

  • 烤鸭

    准备好冰鲜鸭,清除鸭毛等杂物拿个大碗装备加入生抽(或味极鲜)、料酒、拍扁的干香葱、大蒜、五香粉、八角粉、盐、姜片把调好的腌料加入处理干净的鸭里用腌料擦均鸭所有部位,盖上盖子腌最少一晚(我腌了几天才烤)放入烤箱中层200度烤40分钟当200度40分钟烤过后,在烤鸭表面刷上一层用麦芽糖加开水化开的麦芽水,转170度60分钟继续烤美味的烤鸭出炉了切块上桌

    http://www.haodou.com/recipe/394445/

  • 广东烤鸭

    鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。出炉放凉后,再剁块即可;

    http://www.douguo.com/cookbook/47535.html

  • 烤鸭翅

    买回来的鸭翅洗净,去杂毛,入开水锅里焯一下,然后洗去浮沫,冲洗干净。将烤料按说明配好,取来一个大盆,将鸭翅和烤料一起按摩按摩,静置一夜味道最浓。烤盘垫上锡纸,刷层薄油,放上腌制入味的鸭翅,入烤箱200度20分钟,中途再取出翻面一次,刷层腌料

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/182838.html

  • 自制烤鸭

    将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净,用少许盐将鸭子里外搓遍,然后放入保鲜盒或者盆中倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉(用粉状调料比较好入味),还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁,按摩一会后,放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜将腌渍好的半片鸭取出,拣去上面的调料放在盘中,皮朝上放在通风处的将表皮晾干将蜂蜜和白醋放入碗中,搅拌均匀既是脆皮水用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身再一次将鸭子表皮晾干,然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住,凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住(这一步忘记拍了,现在才发现)第三次晾干鸭子的表皮,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/204601.html

  • 自制烤鸭

    完全解冻鸭子,除去内脏,切去鸭头,鸭翅上半部,鸭脚烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋。水一定要烫,如果用勺子盛出来淋鸭子的话,在冬天水就凉了,但千万不要把鸭皮烫烂。不停换位置淋鸭子,直到整只鸭的鸭皮收缩为止麦牙糖加水调匀,不要稠,用麦牙糖水刷鸭皮30分钟--1小时之后,直至鸭皮基本干了,再刷1遍麦牙糖水风干鸭子。用架子架起来晾干水气,可用瓶子放在鸭肚里,一可使鸭肚保持圆形,比较好看,二可帮助鸭子立起来。我是电风扇对着吹的,据说如果吹到鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离。这样鸭皮不用吹气也能烤脆在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内。传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很难做到烤鸭又分为三个步骤:片鸭,切出鸭肉。把葱白切丝,加上甜面酱,面饼。烤鸭做好

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/201744.html

  • 黑椒烤鸭

    鸭腿洗净沥干水份,放入所有调味料(香醋量不用太多,一小勺即可,这是烤鸭外皮脆嫩的秘方)调味料的多少请根据个人口味添加用手揉捏3分钟,以便于鸭腿更好的入味盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制24小时(12小时左右翻身一次),腌制好后放在烤架上,放入预热好的烤箱,烤制温度和时间:200℃,中层,30分钟,烤盘垫上锡纸,插入烤箱最下面一层,便于接住鸭油和酱汁

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186801.html

  • 烤鸭

    半只鸭洗净;涂上烧烤料,最好是头天晚上腌上,才能入味;这样就可以烤了;烤箱下面虽然有接渣盘,但是也一定要放上锡纸,因为在烤的过程中,会出好多的油的,175度,有25分钟;这样就OK了。还可以了。

    http://www.haodou.com/recipe/200758/

  • 卤水烤鸭

    鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。把鸭浸在卤水腌12-24小时。腌好后连鸭带卤水重新煮开即可捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟把鸭放在烤架上皮朝上。烤箱改220度,上层烤40分钟后取出刷上烤出来的鸭油再放入烤箱烤15-20分钟即可。取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块去小半碗烤出来的鸭油烧热加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配)少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/14967.html

  • 烤鸭翅

    鸭翅膀去杂毛,洗净,放开水焯5分钟,捞出,洗净。放盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,孜然粉,搅拌一下。用牙签在翅膀上扎些孔,搅拌一下,放入大碗,放冰箱半天入味。放一调羹蜂蜜,搅拌均匀。烤箱180度,上火,预热好,把翅膀放在烤网上,底下用烤盘垫好,翅膀入烤箱。上火,180度,中层,烤15分钟。取出翅膀,两面刷上腌翅膀的蜂蜜汁,翻一面,再烤15分钟。再刷一层腌翅膀的汁,把鸭翅膀尖用锡纸包住,再烤10分钟。翻一面,再烤5分钟即可。

    http://www.haodou.com/recipe/55733/

  • 叉烤鸭

    鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍;烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/55081.html

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