烤麸

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烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。

  • 冬菇烤麸

    净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制待汤汁收浓到2/5左右时,加入水发香菇,烧制继续收浓至汤汁剩1/5左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成冬菇烤麸的制作要诀:

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/131039.html

  • 拌烤麸

    烤麸干处理(做法请看这里)http://www.douguo.com/cookbook/81533.html黑木耳冷水泡发,洗净切丝后放在沸水锅里过一下滤干备用;胡萝卜、黄瓜、香菜净净切丝或碎末备用,蒜米切末备用。将1.2.3加入制作调料,调拌均匀即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/81682.html

  • 烤麸

    新鲜香菇洗净,切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后,切小片;姜切丝;红辣椒洗净,去籽,切丝备用。将烤麸以手撕成等量的3小块后,放入已烧热至180℃的油锅中,以中火炸至表面酥黄时,捞出沥干油脂备用。另热一锅,加入2小匙油,放入作法1的材料炒香后,加入作法2的烤麸及所有调味料,以小火焖煮10分钟至入味即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/41202.html

  • 四喜烤麸

    烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的,属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。因为含有大量麦麸,还被中医认为味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,非常适合体热易烦和想减肥的人。将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发泡好的木耳和香菇清洗两遍,木耳撕成片,香菇一切为二泡好的黄花菜用水多洗两遍,挤干水分备用泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出泡好的烤麸一边用水龙头冲洗,一边用手挤压烤麸里面的水分,如此反复多次去除烤麸的腥味冲洗后的烤麸撕成块开一锅水,加入一点点的盐,放入烤麸焯水2分钟焯水后的烤麸继续用清水冲凉,挤干水分备用平底锅内放适量的花生油,油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用另起油锅,放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀放烤麸,调入提前调好的酱汁翻炒均匀再加入一杯的白开水,然后加盖小火焖煮5-8分钟左右时间到去掉锅盖转大火收汁,待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/600691.html

  • 四季烤麸

    烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN80%)慢慢加入搅拌.见流程图A.(注:GLUTEN在WHOLEFOOD或者加拿大的BULKFOODSTOP都有零售的.散装的居多.)等发酵水加入筋粉到成面团的时候,就可以了.见流程图B.用WAXEDPAPER(蜡纸)铺在蒸笼屉上,把面团直接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小若干小团,则发酵效果更好.见流程图C.加盖让面团静置发酵.冬天室温8小时.夏天4到5小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小.面团表面异常光滑.见流程图D.上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水冲一冲充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.四季烤麸的烹调制作方法:香菇水发好,挤干水分,切小块备用.木耳水发后剪去根蒂控干水分.黄花菜(可选)也用水冲洗干净挤干水分.(可以加花生仁等)锅内放比平常稍微多些的油,热油先下香菇煎炒几分钟,推入烤麸炒均匀,把其他配料如木耳黄花菜等放入,加水没过材料.(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜,先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇,成品中烤麸口感更加韧一些,也是个好方法.)糖,生抽,老抽调味.可以试味,相对来说甜口些好吃.大火煮开后转中火,加盖焖煮.等到水份基本烧干就好了.可以少许鸡精提鲜,也可以不加,看个人喜好.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548178.html

  • 烤麸烧排骨

    烤麸每粒切成3小块;干香菇泡冷水至软后切小块;葱洗净切段;姜洗净切片,备用。热油锅,以大火将沙拉油烧热至油温约150℃,将作法1的烤麸块下锅油炸约2分钟至烤麸表面焦脆,捞起沥油备用。另热一锅,加入少许沙拉油烧热,以小火爆香作法1的葱段及姜片,加入排骨后改转中火拌炒至排骨变白。续将作法2的烤麸块、作法1的香菇块及所有调味料A加入作法3的锅中,盖上锅盖以小火焖煮约20分钟至汤汁收干,洒入香油拌匀即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/26951.html

  • 香菜拌烤麸

    香菜、烤麸处理干净锅内水烧开,加入香菜焯烫,迅速捞出剩余开水烫一下面筋香菜、烤麸改刀成小块(烤麸晾凉后轻轻捏一下水分)加入所有调料拌匀即可

    http://www.haodou.com/recipe/408116/

  • 四喜烤麸

    烤麸用手撕成小块,清水洗净,再开水煮后处理,冲凉水剂干;五花肉洗净,切小块。黑木耳、金针和香菇用水泡发,洗净;香菇切条。锅内清水烧开,入肉焯一下,捞出,可以去血腥味。锅热油,爆香姜,放入肉煸炒一会儿。放入料酒、盐和老抽,翻匀。再放入适量的水。接着放入黑木耳,大火烧开,小火焖煮1小时。等基本汤汁收干,捞出备用。另起油锅,热油,放入烤麸,煸炒至微黄。放入金针、老抽。再放入糖、五香粉和适量的水,翻匀,加盖中小火焖烧3分钟。然后放入已烧过肉。再翻匀,大火使肉汁融入烤麸中,最后撒入葱花和鸡精,翻匀即可出锅。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/532537.html

  • 烤麸,烤麸,家常版烤麸。

    烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右;泡好后将烤麸和花生米在开水中略煮,捞出,烤麸切成适当小块备用;其他原料洗干净,木耳撕成小朵,香菇十字形切开,黄花菜切成两段;锅中烧热油,油稍微多一些。放入葱,炒出香味后,下烤麸和其他原料,翻炒后加如鸡精、生抽、老抽和盐,最后调入白糖,炒熟后出锅即可。糖要多一些!

    http://www.douguo.com/cookbook/48952.html

  • 四喜烤麸

    木耳黄花菜泡发洗净,烤麸在水龙头下冲洗捏出水后切大片过油炸至微微发硬即可少一点油,烤麸和香菇都过油了先放黄花菜翻炒几下,放烤麸和木耳添水加酱油快好的时候放木耳和辣子,翻炒收汁加味精(淡了再加盐)撒上蒜苗增香

    http://www.haodou.com/recipe/815268/

谷类

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