焦克奶油

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奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐,发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较多。

  • 奶油焦糖酱

    准备一个小奶锅白糖125克水25克淡奶油125克(请忽略多的1.4克)锅上炉子,小火煮开同时,另一边放淡奶油煮开,待用熬成琥珀的颜色了,赶紧拿下来,离火,倒进煮开的淡奶油,坐进凉水锅里,搅拌。成品之一

    http://www.haodou.com/recipe/505924/

  • 奶油焦糖酱

    把水倒入细砂糖内,不要搅拌混合,直接上小火煮沸,记住是小火,记住不要搅拌糖水刚煮沸时的状态继续煮一分钟,此时有非常浅的颜色变化,还是必要搅拌颜色加深,已经有明显黄色时,用手轻轻晃动锅,让糖水混合均匀,上色均匀,动作要轻也要快,小心不要烫到手混合均匀之后的糖水,颜色又变深了,然后就可以马上离火了,此时不要再煮了,因为离火之后焦糖水还会沸腾一会儿,颜色会继续加深在焦糖水稍微变色之后,另起一锅,倒入淡奶油,稍微煮沸就好,然后关火把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面,用耐热的勺子搅拌均匀即可,有人说要把焦糖水坐入冷水中搅拌,个人觉得没必要。因为一坐入冷水中,焦糖奶油遇冷会迅速在底面凝固,不利于搅拌。可以给点耐心,慢慢搅拌均匀即可成品成品

    http://www.douguo.com/cookbook/1296818.html

  • 奶油焦糖酱

    请选用厚底不沾锅来熬酱。大火烧开后,转中小火,边煮边搅拌,至出现美丽的红棕色。

    http://www.douguo.com/cookbook/1308944.html

  • 奶油焦糖酱

    所有的材料将砂糖倒入小锅中,加入水让砂糖湿润即可上中火,煮至糖全部融化,整个过程不要搅拌将火调成小火,最好是外圈火焰小的那种。此时,颜色变成淡黄色继续煮制,中间可以稍稍晃动锅子。同时另取一个小锅,将淡奶油倒入,在另一个灶头小火加热到将要沸腾的时候,关火。当观察到焦糖颜色变深,由大泡转成小泡时,离火;将热的淡奶油慢慢倒入,这时锅中会剧烈的沸腾,千万要小心,不要被烫到,全部加入后用勺子搅拌均匀自然晾凉即可装入消过毒玻璃瓶中保存

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/565755.html

  • 奶油焦糖酱

    这款奶油焦糖酱是我的最爱,才做好我就空嘴吃下好多,实在抵挡不住它的诱惑呀,没做过的一定要做做,我家是常年必备的,经常用它做烘培,做奶茶,蘸面包,还有好多吃法呢,快看看它的制作吧:材料:动物性淡奶油250克,清水20克,绵白糖150克制作过程:1准备动物性淡奶油,清水倒入锅中,加白糖(全程小火),白糖缓慢融化,所有大气泡变成均匀的小气泡,糖色成棕红色时。2淡奶油提前微波1分钟,一定要温热的。缓慢加入锅中,如果是凉的奶油,此时必然迸溅,所以切记要温热的。奶油和糖完全融合即成。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_dd7fed850102v8ur.html

  • 焦糖奶油酱

    白糖和清水加入容器中放到火上小火加热一直到煮沸,糖全部化了继续煮至出现大泡边煮边搅拌,直到糖浆出现焦糖色关火。煮糖浆的同时,把淡奶油在另一个炉灶上加热至即将沸腾。糖浆关火后立刻把淡奶油倒进去,搅拌均匀倒入瓶子里保存,冷藏后食用

    http://www.haodou.com/recipe/929890/

  • 奶油焦糖酱

    锅里放入冰糖或细砂糖后,倒入25克冷水。(如果是冰糖最好静置一会儿等待溶解)锅用小火加热。随着热度上升,糖开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火并倒入煮沸腾的淡奶油。然后迅速闪开!因为糖浆会激烈地沸腾。让糖浆稍作冷静后,用筷子把糖浆充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等它完全冷却了。刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。把焦糖酱倒进玻璃瓶里,放冰箱保存。(我没有买到大小适中的漂亮瓶子,只能暂时放在杯子里用保鲜膜盖好了…)

    http://www.douguo.com/cookbook/766596.html

  • 焦糖奶油酱

    准备好原料。锅中放水和白糖。开中小火煮至沸腾。开始沸腾后,不时的拿起锅摇匀。淡奶油加盐另起一锅煮沸。糖浆变成深琥珀色的时候关火,倒入煮好的淡奶油。用铲子搅拌均匀即可。稍放凉倒入干净的容器中,放凉后放入冰箱冷藏保存即可。

    http://www.haodou.com/recipe/201175/

  • 焦糖奶油酱

    将125克粗砂糖用料理机打碎。锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。小火加热至砂糖完全融化,开始冒泡,期间不需要搅拌。继续小火加热至糖水开始出现金黄色,这时可以轻轻晃动锅,使其均匀上色。这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾,用中火,很快就沸腾了。糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火,倒入煮沸腾了的淡奶油,用木铲搅拌均匀,然后把锅坐到冷水中去冷却,冷却的过程需要不停搅拌,直至焦糖酱平静下来。趁着还有温度,将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里,完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。

    http://www.douguo.com/cookbook/1293088.html

  • 焦糖奶油酱-----用淡奶油轻松自制焦香美味的多用酱

    喜欢在家玩儿烘焙的朋友一定都有和俺一样的纠结吧,淡奶油是买大包还是小盒儿的呢?通常的结果是买一升大包装滴,用起来比较过瘾!只是常常在抹过大蛋糕后会有些剩余的,短时间内不消灭掉保存不好就臭掉了,浪费的肉疼!自从学会做这款焦糖奶油酱,不光这份烦恼没有了,时不时的还得另开一盒煮些酱备着了。焦糖奶油酱的用处相当多,抹面包,饼干夹心,拌水果,做焦糖蛋糕,配奶茶,配咖啡,配冰淇淋等等,那份特别的甜美焦香总会让你欲罢不能。还有就是这美味的酱汁做起来相当简单,一般做焦糖酱有两种方法,煮焦糖时加水和不加水,这回分享的是加水的煮法。不加水就是直接加热砂糖,火候把握不好容易有部分糖浆焦过劲,影响口感,相对来说俺感觉加水更容易掌握些,你喜欢用哪种煮法呢?材料:细砂糖160克,水35克,淡奶油260克,盐2克。做法:1,选带把手高身厚底锅,放入砂糖。这样的锅导热均匀而且防溅。2,加水,开中小火,不要搅拌,一直煮。3,看糖浆开始沸腾后,不时的拿起锅摇匀。淡奶油加盐另锅煮沸。4,糖浆变成深琥珀色关火,将热的淡奶油顺着铲子倒入糖浆中。5,糖浆会沸腾,小心的用铲子搅拌均匀,可以戴棉手套避免烫伤。6,稍放凉,倒入干净容器中。如想存放较久,密封容器冷藏保存。煮这款酱的关键是对糖浆焦化程度的控制,糖浆从淡黄色变成深琥珀色的时间很短,如果煮过了,会有很明显的糊味,看到上色理想并有焦香味了要及时离火,没把握的时候,建议用少量先尝试两次吧!俺在拍酱,无意间看了眼窗外,天上正飘着小雪,落在屋顶的溶化了流下来,挂在护栏上,成就了串串晶莹的冰溜儿,留影!

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102dwpn.html

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