熏笋

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笋的加工制品

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食材搭配

熏干莴笋

莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开；莴笋切成菱形片。熏干切成小片。锅中倒油烧热，爆香花椒。下入熏干片煸炒。在下入莴笋片翻炒均匀，加入盐鸡精快速翻炒，点入一点黑胡椒粉即可。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/233180.html
熏笋穿排骨

熏笋泡发过程：熏笋外观；熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；用刷子继续刷表面的烟渍；将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。熏笋穿排骨过程：排骨洗净，熏笋发好；排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；将熏笋改刀成肋骨大小；穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排。
http://www.haodou.com/recipe/5664/
熏干莴笋

莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开；莴笋切成菱形片。熏干切成小片。锅中倒油烧热，爆香花椒。下入熏干片煸炒。在下入莴笋片翻炒均匀，加入盐鸡精快速翻炒，点入一点黑胡椒粉即可。
http://www.haodou.com/recipe/50311/
熏猪脸炒莴笋

准备工作：将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；加入剁椒炒香；倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/546588.html
熏姜

把鲳鱼块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸至呈金黄色，口感硬脆时捞出。原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/348243.html
无为熏鸭

治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成
http://www.douguo.com/cookbook/55127.html
无为熏鸭

治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成
http://www.douguo.com/cookbook/55146.html
熏鸭

用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/336114.html
熏大虾

将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下。二、将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要。三、另用净干锅，锅底放锯木屑（约一碗），上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。
http://www.douguo.com/cookbook/45850.html
熏肝

将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/18238.html