牛头

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牛的脑袋

  • 芽菜扣牛头

    将牛头肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分在肉皮上抹上老抽,晾干备用锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)将放凉的牛头肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的芽菜把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在芽菜上用大火将肉蒸60分钟用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506257.html

  • 牛头炒青蒜

    牛头熟焯过,放在水中泡半小时去除多余的水份加青椒红椒炒熟,其中加调料:盐料酒胡椒粉

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/540554.html

  • 牛头肉片

    牛头刮毛分半泡在凉水里放血�并在锅里放足够的水�等水开时放进牛头�等牛头漂上来时捞出来洗净。在烫出的牛头中倒足够的水�并放盐�生姜�蒜熬汤时�边撩沫边煮。煮3小时左右时骨头易抽出。热的时候�将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好再放在中煮牛头的汤里煮半小时左右。捞取洒凉水放扁平把切菜板倒放在上面�用重物压一晚使之成形。解开包裹切成5cm大小的薄片�盛在碗里。放上醋酱油或芥茉醋酱。

    http://www.douguo.com/cookbook/58198.html

  • 老干妈牛头肉

    切好牛头肉、葱姜、尖椒备用牛头肉不会像牛肉的纤维那样粗糙,但切的时候是还是要稍加注意纹理。这是切好的牛头肉放入葱姜爆锅,这个时候要爆出香味,就要掌握锅一定要温度很高,但油温要低。所谓的“热锅凉油”放入切好的牛头肉快速翻炒,这个时候一定要注意大火,爆炒的味道比较好吃炒三分钟左右,放入老干妈酱翻炒,因为是熟牛肉,在煮的时候已经放过盐,所以不必加盐,或因口味放少许为防止口感过硬,加入热水少许。出锅前放入尖椒,提味儿,增色起盘,搭配绿色的尖椒,看起来比较有食欲

    http://www.haodou.com/recipe/284128/

  • 牛头饺子

    材料:饺子皮250克馅料:牛腩250克、芹菜5棵、料酒1汤勺、生抽2汤勺、盐3克、味精2克、黑芝麻少许、食用油半汤勺把芹菜和牛腩洗净切小段剁泥坐锅上火倒入食用油倒入牛腩炒至出水再倒入料酒倒入生抽倒入盐和味精炒至入味再倒入切好的芹菜收干汤汁哦把炒好地牛腩起锅备用取一片饺子皮放入馅料在相应的位子,收起四个角捏紧右手捏住长端处,左手将长端处的中间推捏成牛的鼻孔再依此法将反向的一条边作为牛角,把剩下的两条边做耳朵把围处捏连到牛角的根部在耳朵的前方粘放入黑芝麻、将水烧开以后把牛头饺子放入锅内蒸5分钟

    http://www.haodou.com/recipe/357190/

  • 牛气冲天_北京窦店同顺斋牛头宴

    Alice评口味(5个满分):Alice评服务(5个满分):Alice评环境(5个满分):和Alice不熟悉的人都觉得Alice在饮食上是个挑剔的人,其实这年头吃饭也易也难。说它易,出门百米必有饭馆,点菜喝酒一应俱全。说它难,就难在选择。每到吃饭的时候,大家都不愿意定吃什么,Alice平时经常幻想各种美食的味道,所以总是能迅速果断的决定饭局定在哪。现在,就想吃些稀奇古怪,新奇味美的吃法,周末在王磊童鞋的组织下,牛头宴!我们来啦!寺姑娘坐车就很郁闷,挡风玻璃正好压着她的头我们一行17.5个人,不辞辛劳不怕背上不环保的罪名,只为一饱口福。这里的环境就没啥好评价的了,基本农家乐标准,倒是干净宽敞!服务谈不上标准但还算热情!下车后开心的不得了食府谈不上多大,一圈十多间房,除进门左手第一间房为散坐外,其它皆为包间。园后为一菜园,自己种的应季的时令蔬菜,自然是绿色食品。听说每个牛头需煮十几个小时,所以想吃牛头趁早预订,一天就这些牛头,吃不上,您下回赶早。**藕,甜甜的,糯糯的,(^_^)不错嘛!拌三丝,凭经验应尽量多点清淡素菜,毕竟大头在后面山药拌山楂含有杏仁和茴香草特有的香味,非常开胃爽口羊排,有点膻!香椿与鸡蛋的爱很缠绵焖牛舌,焖的挺烂硬菜来啦!!整个一牛头端上来,一人配一副刀叉,吃起来豪气冲天的。牛头炖得软烂可口、咸淡适中各个部位都不腥不膻、嫩而不腻,口感极佳!边吃牛舌我边谴责萨拉伯尔的黑心,原来一条牛舌可以这么大!我们要求带犄角,盘子里还真有个角……带角的才有气势嘛!事先已发刀叉,一人一份,并小料,孜然,辣椒粉,自制酱料,全凭个人口味。来之前曾以为区区牛头能有多少肉,凭十几个提前就素食空腹大有准备的食客,应该不难消灭。结果却是眼大肚子小,要怪就怪这个物欲横流的社会吧,给每人一个高血脂,高胆固醇的肚子,肉真的是吃不了多少。有头有尾,十全十美!!值得一赞的是芝麻烧饼,外酥里嫩,趁热撕开,里面层次分明,夹着牛头肉吃那叫一个带劲——现在时兴叫“给力”!但是,这将直接影响牛肉最后的消耗量!辛丫头和寺姑娘唉……唉……O(∩_∩)O哈!吃饭的时候,就把寺姑娘放在凳子上,她是淑女,不能随便上桌!寺姑娘和帅叔叔的鞋子合影这牛头宴还是值得那些有着野性且是肉食主义的朋友一试的。无论是口感还是味道都还领众人满意,牛尾也算得上好吃。但唯一的一点就是有些单调了,虽然我们也点了许多其他的菜品可到这来还是冲着肉来的,猛吃一会儿就被腻住了,有点油腻不太适合喜欢清淡口味的人,吃了油腻的牛头再来点清淡的蔬菜还是非常不错的,下次有机会再尝尝鹿头吧~~~

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e3d916c0100rfsv.html

  • 科罗拉多牛头犬

    在一个容量为16盎司(480毫升)的玻璃杯里装1/3的碎冰。将伏特加和利口酒倒进去,然后倒可乐,装到离杯沿5厘米的高度,最后加淡奶油到离杯沿2厘米的位置,搅拌均匀即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/54824.html

  • 猴蘑牛头方

    )将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。猴蘑切成3厘米直径的园托12个,入沸水内煮2分钟,捞出。菜心用沸水余一下,保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水。干贝用温水洗净。炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4~5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精。取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,/中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/44315.html

  • 你吃过一整只牛头吗?———记南京的百年清真老店马祥兴

    元子同学很少拍摄外食主题的图片,主要不是特别好意思在他人未举筷之前,抓着相机一通乱拍,担心失礼人前,但上周五是俺家大美女小姨同志的生日!大家都很开心,便拿出相机记录一下我们的腐败过程。也算给小姨留个纪念!因家里多数群众是少数民族,所以把饭店定在了清真菜馆。周五晚上全家出动,赶往湖南路美食一条街上的百年老店马祥兴,生日晚宴在一片祥和的气氛中结束!祝福家人身体健康,万事如意!一整个的牛头,很惊诧吧,我第一次见到牛头,特兴奋,有待一日见到马面,我的人生就完整了!表妹特地给小姨订的生日蛋糕,很彪悍的尺寸!很美好的口感!不属于我的饮料,大家开心都喝高了,几个人干掉两瓶五粮液!本着好孩子喝奶的原则我在喝完酸奶后又继续喝掉了鲜榨橙汁,想起来拍的时候有一瓶白酒已经喝空,抓拍了瓶,在桌上旋转着的白酒!冷菜系列餐前的开胃汤羹,叫不出名字,有鱼肚香菇,胡萝卜丝蛋花勾了个芡汁味道很清爽!孜然香菜羊肉,灰常好吃,因为是第一道菜,大家都没有从容对待一圈下来见盘底了!马祥兴的招牌菜之一,芹菜炒鸭胰腺,非常非常好吃,大力举荐给同学们!马祥兴的另一道经典,虾烧卖(名字不详细)是蛋皮包裹着虾仁儿蒸制,口味清爽,配合秘制调料,蘸之后口感浓郁,刺激味蕾!别有风味!白灼虾,基本任何餐厅都能吃到的!不做过多介绍了!力求减少废话同样名字不详,里面有鱼肚,笋片,黑木耳,还有南京最有名的臭豆腐!鲜香麻辣!结合川菜制作还是颇有特色的!鲜虾粉丝煲,粉丝泡的很到位,不会太烂,也很有嚼劲儿,虾子背部切开取出了虾线,吃起来更方便了!略微有点辣!貌似是酱羊尾,羊肉选的很不错,略有些膻。我更喜欢吃有点膻的羊肉,感觉那才是真正的羊肉拆骨鸭爪炒杏仁笋片,在南京饭店出镜率很高的一道菜肴羊肋排白菜粉丝锅仔!用小火慢慢炖着,非常有冬天的气氛酸萝卜鱼片,鱼片浆的非常到位,很嫩但是却能保持完整,鱼肉紧实,很Q很有弹性和酸萝卜的爽脆,相得益彰!松鼠鲑鱼,造型很松鼠,实际是鲑鱼,汗~~~~~~~~很废话的解释,总之造型很可爱啦,味道酸甜开胃,适合女生和小朋友!鱼刺也比较少,吃起来不用霹雳巴拉往外吐鱼刺!酱鸭,很入味,而且火候十足,压的骨酥肉烂!地球人都知道南京人就是喜欢鸭子!最后临走的惊鸿一瞥!马祥兴老店流传百年,无论是味道还是菜品都还是颇具特色,值得一去!(个人意见,不做推广,如有雷同,纯属品位相同!)当晚到家已经接近十点钟,匆忙打开电脑,无数次的经验告诉我,整理图片真是件儿让人头疼的事情!最后,由于美食当前,思维混乱,拍摄潦草加之拍摄速度过快无法思考构图,各位看官勉强入眼,多多包涵哈!奉送在家也可以制作出的九款美食肉酱意面香辣孜然牛肉鸡汁萝卜啤酒鸡翅(超美味)酱猪蹄儿水晶蛋挞新疆大盘鸡豇豆肉包蒸螃蟹

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5597ac4b0100mde5.html

  • 糯米面蒸牛头糕

    把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取,放盐捣成面。栗子去皮,大的切半。大枣去核切成2―3份,柿饼切好。把小豆煮熟,黄豆泡好。在米面里混合准备好的栗子�大枣�蜜桔�小豆�黄豆�白糖,并放在蒸锅里蒸出�。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。冷却变硬后切成四角形,因切的样子像牛头肉片而起的名字。

    http://www.douguo.com/cookbook/57253.html

肉类

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