牛油

别名：牛脂

为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

牛油曲奇

称好所有的材料，低筋粉过筛备用，无盐黄油切成小块，室温软化。图片中的是差不多软化的黄油。软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右。然后加入细砂糖，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。细砂糖和黄油打发好后，分3次加入全蛋液。这是第一次打发，直到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。第二次加入全蛋液打发直到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。第三次打发也是最后一次。这是吸收了1个全蛋液后的黄油，很蓬松，颜色稍微发白。筛入低筋面粉。用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。将菊花嘴放进裱花袋，然后将裱花袋放进泡茶的壶里。装面糊入裱花袋中之后剪出一个小口，露出半个裱花袋直接在烤盘上裱出曲奇的花样烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15分钟，我用的是长帝烤盘。出炉后放置冷却架上冷却即可！
http://www.haodou.com/recipe/463334/
牛油曲奇

牛油放軟打到順滑加入砂糖加入蛋黃加入雲尼拿油加入鹽攪勻，最後加入麵粉拌勻直到看不到乾粉烤箱170度預熱麵糊放入擠花袋，擠成這樣不知道是不是天氣冷，麵糊好結實很難擠，我又放了一勺雞蛋白把麵糊拌勻再擠，好了一些170度20分鐘左右顏色已經金黃了紋路清晰，放涼酥化得很跟小熊曲奇差不多味道
http://www.douguo.com/cookbook/1327993.html
牛油曲奇

准备主料（低筋面粉过筛备用）无盐黄油切成小块，室温软化，，打到黄油颜色变浅，到蓬松状态然后加入糖，继续搅打至黄油顺滑加入糖粉，即到蓬松状态这是打发好的黄油分2次加入蛋清（每一次要搅拌均匀）这是吸收了半个全蛋液后的黄油，很蓬松，颜色稍微发白筛入低筋面粉用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌面糊装入裱花袋在不粘烤盘上挤出图案。第一款，挤的时候，边挤边绕圈，中间不留空。第二款，裱花嘴不动，垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款，绕圈挤出，中间留空，烤箱，上下火，放入预热烤箱170°，烤15~20分钟，由于每个人的烤箱脾性不一致，所以后段时间注意观察，以防烤焦
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自制牛油

牛肥膘在冰箱中冻2切成片放到锅中，添水少量用小火炒，反复翻炒一边翻炒，一边把炸出的牛油盛出，用小勺盛到小盆中，晾凉即可，我的相机没电了，有个过程没拍到，现在这个是晾凉后的固体炸好的牛肥膘，很酥，可以做馅吃。
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拌牛油

各种材料洗净备齐；牛油果、西红柿（去籽）、墨西哥辣椒（去籽）、甜洋葱切成相同大小的小粒；大蒜剁成蒜茸，加入适量青柠汁、橄榄油、黑胡椒粒、盐搅拌均匀；将所有处理好的材料混合均匀即可。
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牛油卷

材料：低筋面粉65克、蛋白2个、含盐牛油65克、糖粉50克黄油提前室温软化，然后与面粉蛋白糖粉充分拌匀成蛋面糊平底锅放少许油,然后用纸巾把油均匀地涂在锅的表面上,慢火加热当锅烧至6成热时,放一汤匙面糊入锅的中央然后拿起不粘锅,向同一个方向转动,让面糊慢慢地绕着中央移动扩散,直到面糊均匀地铺在锅上为止待面糊凝固后,用铲子轻轻地铲起一端,然后放上一根筷子,快速地卷起。趁热把蛋卷修剪边部,放凉后挤上巧克力酱,蛋卷就大功告成1、平底锅只在开始时放一点油就OK了，（甚至可以一点也不放），后面就不用再放。而且只能放一点,否则面糊无法均匀地散开。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/240912.html
牛油曲奇

把所需要的原来称量好备用把白砂糖和糖粉混合过筛备用再把面粉过筛备用黄油提前取出，室温下进行软化，软化好的黄油用打蛋器低速打散再把过好筛的糖粉加入到打散的黄油里面再用打蛋器中速把黄油打至顺滑状态鸡蛋放入碗中，打散备用把鸡蛋液份三次加入到黄油中，没加一次蛋液都要保证鸡蛋与黄油完全融合，在加第二次这是加完蛋液后，打发的黄油状态在把过好筛的低粉加入到打发的黄油中用刮刀翻拌制无干粉状态即可把拌好的面糊放在硅胶面板上进行整形，然后放在冷冻室进行冷冻大约半小时左右把冻好的面糊取出，放在案板上，用刀切成厚底大约3毫米左右的块烤盘提前抹上黄油，再把切好的饼干块均匀的摆在烤盘上烤箱预热十分钟左右，190度，中层上下火，烤制20分钟即可这是烤完的牛油饼干，变得好大呀
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牛油曲奇

黄油切小块室温软化低筋面粉过筛备用鸡蛋打撒备用软化好的黄油，用电动打蛋器打撒，约打30秒左右然后加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次筛入低筋面粉用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。将菊花嘴放进裱花袋，然后将裱花袋放进高杯子里。装入面糊，裱花袋剪出小口，挤出半个裱花头在不粘烤盘上挤出图案烤箱，上下火，190度预热2分钟后放进烤盘，烤15分钟，由于每个人的烤箱脾性不一致，所以后段时间注意观察，以防烤焦出炉后放置冷却架上冷却即可
http://www.haodou.com/recipe/467693/
软炸牛油

豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中。豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。
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牛油几(12个)

面粉过筛备用。黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖。用手抓至黄油和糖完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，搅拌至均匀。倒入面粉，用橡皮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌)。此时，预热烤箱。倒入烤杯中，撒上椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度。烘培8分钟左右。
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