牛脑

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牛科动物黄牛或水牛的脑。

  • 牛肉豆腐脑

    黄豆提前一天用水泡涨按需要的水量,加水料理机中打成豆浆用屉布过滤出豆渣过滤出来的豆浆煮熟,煮熟要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火取需要量的内酯,同时备温开水用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1待豆浆温度晾至80度时,如果没有温度计,看到表面有豆皮了就基本差不多了。倒入融化的内酯,边倒边搅拌,充分搅拌均匀盖上盖子静置20分钟左右,豆腐脑就做好了豆腐脑凝固的过程,炒牛肉卤。锅中放少许油,下入适量郫县豆瓣炒出红油下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配,不喜欢的可以不加洋葱炒至变色后加少许的水炒香即可凝固好的豆腐脑盛入碗中浇上牛肉卤,再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米,享用吧

    http://www.haodou.com/recipe/781346/

  • 炖猪脑

    淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。

    http://www.douguo.com/cookbook/44657.html

  • 炒腰脑

    将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;再将每半个腰子切成8块,放在碗里,加酱油5克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;再放入碗里,加酱油5克,湿淀粉10克浆好;猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5厘米见方的丁;猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;菠菜心洗净,切成长段;取小碗1只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/110646.html

  • 豆腐脑

    所需要的材料搅拌机一台隔渣纱布一个黄豆提前6个小时泡发打出来的豆浆用纱布隔渣我打了1200千克的豆浆取1/4勺的葡萄内酯加入少许的水化开豆浆煮开一定要煮开煮好的豆浆关火倒入葡萄内酯水搅拌均匀盖上盖子闷15分钟

    http://www.haodou.com/recipe/423451/

  • 豆腐脑

    泡豆,打浆,过滤,煮开,这些步骤就不多说了,不清楚的可以参考我另一篇做盐卤豆腐的菜谱。煮开后现在这样的气温冷却5分钟就可以了,石膏用少量水化开,冷好的豆浆冲进来快速用筷子搅几下就行了,然后保温25分钟,插入一根筷子不倒,豆腐脑就好了。凝脂一样,250克的干黄豆我用了一次性勺子一勺石膏+一纸杯水调匀。趁热装碗。生抽,香油,香菜,榨菜碎,花生碎,如果喜欢辣的可以加辣油,可以加入任意你喜欢的调料。开吃了,自己做的有豆香味,不是内酯做的可以比的。

    http://www.douguo.com/cookbook/1273196.html

  • 清汤羊脑

    五花肉和鸡腿放入加葱姜,清水烧开。撇去浮沫。盖盖转小火煮4个小时。枸杞洗净用清水泡软。菜心洗净控水备用。羊脑加料酒浸泡20分钟。将羊脑放入清汤中。再加入枸杞子一起中火炖5分钟。最后加菜心煮30秒,加盐和白胡椒粉调味关火。盛入碗中,一道美味的清汤羊脑就做好了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/211019.html

  • 豆腐脑

    黄豆放入碗内,加水,泡发一夜,为了更好的出浆用料理机打成豆浆,豆渣过滤掉,再用筛子过一遍豆浆(这样做出来的豆脑更细腻)。倒入锅内,大火煮开,煮个5分钟(期间要一直守着,用勺子反复搅,要不会溢出的),关火,稍微晾凉,加入葡萄糖内脂,搅匀,盖锅盖,静待15分钟,再开锅后,一碗热气腾腾的豆腐脑就成型了最后加入味极鲜、葱末、香菜末、榨菜丁、辣椒油,再滴上一滴香油,一碗嫩滑、香喷喷的豆脑就成型了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1300254.html

  • 蒸猪脑

    买回来的猪脑用清水冲洗干净放入碗里。加入姜丝,加入一勺盐加入料酒去腥。加入一点点清水,入锅蒸煮15分钟蒸煮好出锅即食。冷了就不好吃了。

    http://www.haodou.com/recipe/1080157/

  • 豆腐脑

    泡好的黄豆,放到料理机中,放入适量的水,选用精磨打成豆浆。将豆浆过滤一下,豆渣不要扔掉,可以做菜、做面食。过滤好的豆浆。豆浆放到锅中小火煮开。内酯放到容器中。放入少量清水将内酯溶解。煮好的豆浆,放三分钟,稍降下温,迅速倒入放有内脂溶液的容器中。盖上盖子,不要搅拌,将其放到热水锅中,静置二十分钟。二十分钟后,打开盖子,豆腐脑已经凝固成形。黑木耳提前泡发。干黄花用温水提前泡发。将黑木耳切成小块,黄花切成小段,葱姜切末。鸡蛋打在碗中。锅上火,油热,放入八角爆香。然后捞出来,不用。放入葱、姜爆香。放放黄花与黑木耳翻炒。放入清水,倒入适量的酱油。放入盐。水煮开后,倒入湿淀粉。鸡蛋打散,慢慢倒入锅中。做好的卤。将豆腐脑盛到碗中,上面浇上卤即可。

    http://www.haodou.com/recipe/377482/

  • 豆腐脑

    豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多,我个人也是更喜欢素的豆腐脑。那如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道,点豆腐是个学问,这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/55335.html

肉类

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