牛脑髓

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牛的脑髓

  • 烩牛脑髓

    牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净将牛脑髓直切成0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘炒锅置旺火，放入茶油15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成汤开后，先勾芡，后下牛脑髓。用手勺向前轻轻推两下，注意保持牛脑髓片的完整。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/504827.html

  • 脑髓卷

    面粉和好面。和面途中放入两大勺麦芽糖。盖上湿布，发酵一小时。猪肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量盐，拌匀。和好的面摊成椭圆形，将肉馅均匀铺上。如图所示，折叠。用刀背弄出一个褶子，再折叠。切成一小块一小块。入蒸锅，碟子内刷一层油，蒸熟即可。

    http://www.haodou.com/recipe/188270/

  • 歙县豆腐脑髓

    取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14320.html

  • 脑髓卷

    面粉和好面。和面途中放入两大勺麦芽糖盖上湿布，发酵一小时猪肉（肥肉居多）切末，加入足量白糖，少量盐，拌匀和好的面摊成椭圆形，将肉馅均匀铺上将面折叠用刀背弄出一个褶子，再折叠切成一小块一小块。入蒸锅，碟子内刷一层油，蒸熟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/14835.html

  • 胡萝卜脑髓卷

    把一根250克左右胡萝卜榨汁。把榨出的胡萝卜汁和入220克左右的面料中，再加入酵母粉和泡打粉各2.5克。揉成橘红色面团，手感和平时做包子的面团一样。把230克面粉、泡打粉2.5克、酵母粉2.5克和适量的水同样揉成做包子面团的手感。并把肥猪肉打成泥加入30克白糖。两面团发酵2小时以上。把两个面团分别擀成形状大小基本相同的面饼，在其中一个上把打好的加糖肉泥抹匀。后把另一面团盖于其上。把夹层面饼切成条，然后尽量拉长。把一根根拉长的夹层面团成卷，放置5-10分钟。然后上钠大火蒸。我一次蒸了3层（笼）。蒸10分钟。就可以吃了。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/225585.html

  • 菌菇牛髓汤

    1。首先在锅里添水，里面加上葱丝，姜片和枸杞。2。锅里的汤烧开后下骨髓片，继续煮开后小火炖半小时。3。下海鲜菇，烧开，加盐调味，滋补的菌菇牛髓汤就做好了今天做的汤非常简单。主要原料有：牛骨髓片，海鲜菇；辅料有葱，姜，枸杞。融入高汤中的牛骨髓，口感滑嫩爽口，蘑菇鲜味十足，汤汁营养丰富。此汤好鲜，无需味精！注意事项：1。炖汤时，水要一次加足，不能中途添加；2。炖的时候不要放盐，到出锅时再加盐调味即可。3。炖汤的时候可以往汤里加几滴醋，更利于钙质的析出

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/535526.html

  • 菌菇牛髓汤

    首先在锅里添水，里面加上葱丝，姜片和枸杞。锅里的汤烧开后下骨髓片，继续煮开后小火炖半小时。下海鲜菇，烧开，加盐调味，滋补的菌菇牛髓汤就做好了。

    http://www.douguo.com/cookbook/66832.html

  • 煲汤进行时:菌菇牛髓

    1。首先在锅里添水，里面加上葱丝，姜片和枸杞。2。锅里的汤烧开后下骨髓片，继续煮开后小火炖半小时。3。下海鲜菇，烧开，加盐调味，滋补的菌菇牛髓汤就做好了今天做的汤非常简单。主要原料有：牛骨髓片，海鲜菇；辅料有葱，姜，枸杞。融入高汤中的牛骨髓，口感滑嫩爽口，蘑菇鲜味十足，汤汁营养丰富。此汤好鲜，无需味精！注意事项：1。炖汤时，水要一次加足，不能中途添加；2。炖的时候不要放盐，到出锅时再加盐调味即可。3。炖汤的时候可以往汤里加几滴醋，更利于钙质的析出

    http://www.haodou.com/recipe/44201/

  • 脆炸牛骨髓

    将牛骨髓洗净汆水放入炖盆，加入辅料、高汤及其他调料，和适量沸水炖至熟透取出切段将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆，将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟，放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506036.html

  • 牛肉骨髓汤

    食材准备生姜切片，胡萝卜切滚刀片，大蒜头去皮牛肉和生姜下水，烧开去浮沫，加入胡萝卜，大蒜头加入料酒加入盐和白糖加入月桂叶加盖，高压锅20分钟开盖，加入黑木耳烧开3分钟，加入味精盛大碗中

    http://www.haodou.com/recipe/280644/

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