牛舌

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即牛的舌头，可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

卤牛舌

准备一条牛舌用开水烫过把烫过的牛舌表层白漠处理干净准备些香葱、姜片、干辣椒和八角准备一锅水，加入一勺酱油、少许盐和少许冰糖，把处理干净的牛舌对半剖开加入，再把之前准备好的材料加入（如图）连煮带卤煮上一小时卤好的牛舌夹出装盘中，想吃时切片即可切片装盘再准备一碗酱汁，随个人喜好准备（JJ妈用一匙辣椒油和白糖、二匙白醋和生抽、几滴香油和葱花拌制）美味且简单的卤牛舌上桌咯！
http://www.haodou.com/recipe/1062285/
牛舌饼

准备好上述所需食材。2.将食材C馅料中的面粉炒熟。3.黑白芝麻炒香。4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。将食材A中的面粉过筛，放入猪油。6.反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。7.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。8.反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛一小时左右。将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份，揉搓成小球。10.取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。11.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团。12.捏紧收口，以免擀制时跑酥。包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。14.将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。15.将面皮翻面，由下向上卷起。16.成卷状，将面团收口处朝下放置。用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形。18.由下向上卷起；19.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟。20.取一份面卷，从中间对折。按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料。22.面皮包裹，收口捏紧滚圆。23.收口朝下放置。24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。烤箱预热170度，所有面团均处理完成。26.调一点点食用绿色素。27.在饼皮上写上馅料名字。28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。
http://www.douguo.com/cookbook/982604.html
牛舌饼

馅料中所有材料混合。抓捏成团，包裹好放一旁备用。油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿。油酥材料混合抓捏成团。将油皮、油酥和馅料分割成15等份。取一份油皮包裹油酥，收紧口。擀卷两次。将所有的油皮和油酥的擀卷好。四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料。收紧口，收口朝下。用手搓成椭圆。用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/585851.html
葱烧牛舌

制作牛舌前先将舌面倒刺清洗干净并去除。由于舌根相对舌尖较厚，先将牛舌的舌根放入开水锅中，再放舌尖。煮后的牛舌放入清水中过凉。之后，从舌根开始去除表皮。顶刀将牛舌切成厚片，将牛舌片放入开水锅中，焯烫。然后，放入盘中。切大葱。热锅放入少许植物油和大葱，煸香。加入牛肉汤和牛舌。加入一勺盐、胡椒粉、白糖。淋入少许的老抽。将颜色调成金黄色琥珀色。烹入少许的料酒。用中小火，烧制3——5分钟。使牛舌充分入味。这个时候准备好碗芡。勾芡，淋入香油，即可
http://www.douguo.com/cookbook/204022.html
煎牛舌鱼

牛舌鱼洗净去鳞用料酒，盐腌20分钟，白面用水活成糊，沾面糊放平底锅里，用少量油煎煎熟就可以出锅了像这样，两面金黄就好了
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牛舌焙子

面粉加酵母，温水和成柔软面团，置于温暖处发酵；面粉，盐加胡麻油搅拌，调成油酥；发好的面团；揉一会儿，排气；面团切成小剂子；包上油酥；包成包子状，压扁；擀成片；卷起；再次擀开；卷起；擀成牛舌状；电饼铛不加油，烙制；烙熟即可；焙子表皮酥脆，一咬都掉渣，掰开焙子，里面一层一层，麦香气扑鼻。
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牛舌酥

黑芝麻50克面粉20克炒熟后加入白糖慢慢加入蛋清和好主料中所有材料放入碗中和成面团90克面粉和50克猪油和面油酥两个面团醒30分钟水油皮和油酥分成10份，醒15分钟取一份油皮包入油酥擀成长形从底部往上卷起醒15分钟，重复上述再做一次取一块醒好的面团压扁包入芝麻馅料压扁擀长涂上蛋黄水，撒上白芝麻预热好的烤箱160度烤20分钟
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牛舌千层酥

低粉和中筋粉，分别加35g猪油；40g猪油、适量的水和10g白糖和成油酥和油皮均匀的分成10个剂子。取一个油皮的剂子按扁，放上油酥。把油酥给包在油皮里面。全部包好的剂子。取一个剂子，按扁之后，擀成牛舌状。然后卷起来，松弛20分钟。依次做三次擀卷的工作。三次擀卷之后的样子。最后擀成型。放入烤盘内，表面都刷上蛋液。再撒上白芝麻进烤箱180度烤20分钟即可。
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酱汁牛舌

牛舌冷水入锅，水沸腾后取出牛舌，趁热撕去牛舌表面的舌苔和白膜。将牛舌放入冰箱冷冻半小时，取出切成薄片。将牛舌片放入装有盐、料酒的碗里腌制半小时。油锅里放入葱姜，爆香后加入牛舌翻炒，变色后倒入调味汁（也可用酱油替代），并加入适量水，盖上锅盖炖煮。出锅摆盘~
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牛舌饼

水皮面团：水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。油酥面团：油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.用擀面杖擀成长方型片状.将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。先将左右两边的面皮向中间叠。再将下边的面皮往中间叠.然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。叠好的面皮翻面，接缝处朝下。把面片用擀面杖擀成四方形薄片。用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。从中间处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。用刮板刀均匀切成16份面剂子。用擀面杖将面剂子擀成薄片。把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。将包好的牛舌饼收口朝下放置。用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）。出炉的牛舌饼。酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。
http://www.haodou.com/recipe/49322/