红糟

别名：红曲、酒糟

红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

酒糟鲳鳊

鲳鳊鱼洗净。这是酒糟。洗净的鲳鳊鱼切开，码放容器中。加盐适量。上面铺上酒糟。盖上盖子放一两天。要吃的时候，取出放碗中。上锅蒸熟。
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酒糟

一斤糯米淘干净泡4小时（如果直接煮就不泡）蒸20分钟在蒸米饭期间可以把酒曲研磨成粉待用蒸熟的米饭过凉水冲到不烫手，控干水分酒曲均匀拌入米饭里，放入砂锅盖盖保暖20个小时（夏天一对时就可以了）保温一定要好，最好用薄毯子包盖一下这样保温效果更好。过一对时揭开盖子，甜滋滋的酒糟做好了（比如今天中午12点钟开始发酵酒糟，明天中午12点就可以揭开盖子享受酒糟的美味啦😄）
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酒糟蛋

清水下锅，水滚后下红糖，红枣，姜丝，煮两分钟，然后倒入糯米酒，下少量食用油，等糯米酒开始冒泡把鸡蛋打入锅里待鸡蛋熟透关火。不喜欢吃整颗蛋黄的可以跟我一样入锅之后把鸡蛋打散，煮两分钟关火就可以了
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酒糟煮蛋

准备好食材锅中放入适量的水煮开倒入酒糟煮开敲入鸡蛋搅拌煮开加入适量的盐油即可
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酒糟鸡

鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫；春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用（如此可去笋的涩味）。锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味。放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄。下入老抽将翅煸炒上色。下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀。烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。加入春笋，再焖煮约10分钟即可。
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酒糟鱼

准备好所有原料清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
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酒糟煮鸡蛋

准备好材料锅放适量清水，酒糟倒进锅里，姜拍碎放进去，开火煮等煮开了，鸡蛋整个打进锅里，放油盐，如果黄酒酸，可以加点白糖，煮至鸡蛋熟，就可以了出锅（当早餐很不错的哟）
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酒糟焖海蛎

准备材料锅内油烧热后加入蒜苗爆香加入海蛎煸炒一会加入蒜叶和酒糟炒均加入酱油和料酒调味大火焖五分钟出锅即可享用
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酒糟排骨

排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。倒入少许热水，至排骨头2/3处。水再次煮开后，出锅装入砂锅中。排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
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酒糟汤圆

糯米粉揉成团。炉上大火烧水。准备好其它食材。将揉好的糯米粉平铺在案板上，切成小格。将切好的糯米粉倒入锅中火煮到浮起来；放入碎冰糖。倒入蛋液。关火、放入枸杞。喝一碗，甜甜、糯糯、浑身暖和和的。
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