羊蹄筋

别名：羊头蹄

分类：肉类 > None

羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

红扒羊蹄

将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；待炖至八成烂时取出；锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；取大碗1只，放入葱、姜、八角；将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
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鲜辣蹄筋

先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
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青椒蹄筋

买来的熟蹄筋，切大段，焯水，一定不能切的太小，因为焯水后会变小。水开后汆烫片刻捞出，此时明显看出蹄筋会变小很多青椒切块，葱姜切片热锅冷油，加入葱姜和酱油炝锅，然后倒入青椒炒一两分钟，再加入蹄筋，最后加入调味料出锅啦
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烧牛蹄筋

牛蹄筋洗净，放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅，切成块；泡椒去蒂，姜切片，葱白切段，大蒜切成粒；沙锅置火上，加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片，烧沸后打尽浮沫，下白酒、盐，加盖，用微火煨软至熟；炒锅内加植物油烧至六成热，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味，至汤汁稠浓时，加湿淀粉勾芡，放鸡精、醋，推匀，淋花椒油，起锅入盘上桌。
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香辣蹄筋

准备材料。热锅，放少许油，中火炒干辣椒和花椒粒，至转棕色取出。捣成末备用。卤蹄筋切一口大小，葱、姜、蒜、朝天椒切末，香菇切片备用。锅里放入绞肉，煸炒至出油取出备用。余油爆香葱、姜、蒜、朝天椒末、香菇。接着放入捣成末的干辣椒和花椒。放入辣豆瓣酱，炒出红油。接着放入绞肉，酱油和花雕酒炝锅。倒入半碗的香菇水、糖，盖上盖子略煮2分钟。最后放入少许黑胡椒碎，葱花就可以了。
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蹄筋瓜蚌汤

排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起、洗净；蚌壳洗净，用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗；木瓜、红萝卜洗净后切块备用。取一茶包袋，放入党参、黄耆用包起备用。取一汤锅，加入水、作法2茶包袋与红枣、排骨，一起煮至滚沸后转小火，熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。将作法1的木瓜、红萝卜块放入作法3锅中，煮至木瓜熟烂后再放入蚌壳，煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。
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酸辣蹄筋

火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。操作要领：蹄筋经油发水泡回软，无硬心。胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
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葱烧蹄筋

水煮牛蹄筋500g；大葱100g、胡萝卜50g【可以不放】、姜适量。牛蹄筋改刀切块。锅烧开水，放入牛蹄筋，并加适量料酒，焯透去除异味，捞出备用。大葱切滚刀块。胡萝卜切象眼片。起锅热油，分别将胡萝卜煸熟。把大葱炒软。把煸炒好的胡萝卜和大葱，盛出备用。锅留底油，爆香姜丝。下入牛蹄筋翻炒均匀。加生抽、盐、糖调味。加适量水烧开后用小火煨制2分钟左右。放已经煸炒的胡萝卜和大葱翻炒均匀；加味精提鲜；用大火收汁。出锅装盘即可。
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白汁蹄筋

蹄筋切成３～４ＣＭ小段，肉切成丝。锅入油，下少量姜丝爆香，放入肉丝炒熟盛出。锅内加少量水，葱姜，料酒，盐，鸡精。调味后取出葱姜，放入和肉丝。略翻炒后装盘，撒葱花。
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萝卜炖羊蹄

准备食才做法；羊蹄用刀刮去羊毛，放开水焯5分钟.2.用清水洗净，切块.3.高压锅放水放姜，八角，桂皮，香叶，红枣，料酒，羊蹄，煮开，关火。4.把高压锅里的东西全部转到砂锅.5.慢火炖80分钟。6.把萝卜去皮洗净切块，青蒜洗净切碎。7.捞去八角，桂皮，香叶，红枣，（不喜欢油腻的顺便撇去羊油）8.放下萝卜，大火煮开，小火炖至萝卜熟。9.放盐，胡椒粉.10.大碗里放青蒜，枸杞。11.盛入汤，羊蹄与萝卜.12.开吃。热乎乎的一碗羊蹄萝卜汤下肚，真是美味又弃寒！
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