肥肠

别名：猪肠、猪大肠

热量：196大卡（100克）

分类：肉类 > 猪

一般人都可食用 1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用。 2.适宜小便频多者食用。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

熏猪大肠

猪大肠一套，冲清水数遍，再放点中揉搓揉搓。揉搓五分钟，揉好的大肠再用清水冲洗数遍，再放进桔皮，再揉搓五分钟，再用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，清去另一面的脏物清洗好后，再翻转过来。没有油的一面在外面，沥水，加酱油，盐，料酒，腌制一天，放进烤炉熏烤，熏香熏黄即可。
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红烧猪大肠

选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
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特色猪大肠

这道菜的烹饪手法很有特色，突破传统。把猪大肠洗干净后放到锅里翻炒，加入干辣椒、酱油、姜、大葱，再加点白砂糖上色翻炒片刻后成盘，放到饭面去蒸，同时煲饭，一举两得得饭好了之后，大肠也可以出锅啦，放凉之后可以切片啦这是蒸大肠里的汤汁，可以拿来炒大葱把大葱放入蒸大肠的汤汁中翻炒，再放点酱油和盐翻炒几下，大葱就炒好啦把切好的大肠放到大葱上面翻炒几下，再勾点水淀粉就大功告成啦大肠放在饭面蒸，可节约时间。大肠用蒸的方法很新颖吧，用炒的话会缩水。
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干锅猪大肠

猪大肠切小块。青红椒、蒜梗斜切猫耳状，香芹切段。姜蒜切末，葱切段。锅里油热倒入大肠加入料酒略爆出锅备用。锅里放油爆香姜蒜末，放入青红椒。加入豆瓣酱，放蒜梗和香芹翻炒均匀。倒入猪大肠，调入少许盐翻炒。调入生抽，几滴老抽，鸡粉、放入葱段炒匀即可转入干锅内，跟炉上桌即可。
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辣炒猪大肠

猪大肠切好洗净尖椒切好准备热油加盐放入所有材料炒制出盘
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红烧猪大肠

将熟的猪大肠倒入锅中，加入适量的水。加入老抽、料酒、姜。煮开水。撇掉上面的浮沫。加入适量的糖和盐。收汁，加入葱花。搅拌均匀。好了。
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生炒猪大肠

将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
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肥肠怎么做好吃-熘肥肠

猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。将肥肠焯汤一遍捞出。将焯好的肥肠用温水清洗一下。取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。不烫手时切成小块。炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
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溜肥肠

熟肥肠切段.胡萝卜去皮洗净,切菱形片.青椒洗净,切菱形片.蒜切片锅中烧开水,放入胡萝卜片,焯1分钟后,加入青椒片,再继续焯一分钟,一起捞出沥水.再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟,捞出,用水冲洗一下,沥水锅中倒入油,烧热后,加入蒜片爆香,倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟加入胡萝卜和青椒片,调入盐,糖,生抽,老抽,翻炒均匀最后勾入水淀粉,翻匀后关火,撒少许味精即可
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豆豉炒猪大肠

首先准备好各种材料，将葱姜切丝，猪大肠切不规则段葱头和青椒切菱形块炒锅烧热以后少加一点玉米油将切好的猪大肠倒进去煸炒，一直煸炒到猪大肠里的肥油都出来了再将葱姜加进去加入干豆豉煸炒煸炒出香味加入青椒和葱头加入少许盐再加入少许生抽翻炒均匀就行了出锅装盘开吃
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