背部牛肉

别名：上脑

分类：肉类 > None

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

牛肉豆腐脑

黄豆提前一天用水泡涨按需要的水量，加水料理机中打成豆浆用屉布过滤出豆渣过滤出来的豆浆煮熟，煮熟要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火取需要量的内酯，同时备温开水用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了。倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱炒至变色后加少许的水炒香即可凝固好的豆腐脑盛入碗中浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧
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舌尖上的牛肉

第一步将买好的牛肉放入卤锅中卤至牛肉微烂捞出晾凉。并切成2.0的小块。
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牛肉杂

将牛上脑肉剁成肉细馅，洋葱切碎，荸荠去皮拍裂切碎香菇焯熟，切碎将所有食材和调料加入一起，按一个方向搅拌，至黏稠状后，再加入橄榄油拌匀，放冰箱里冷藏2小时以上加面粉搅拌至起筋即可净锅入油，待油温七成热左右将肉饼馅用小勺取出入锅压平（比面饼稍厚），煎成两面金黄（两面共煎大约三分钟左右）至熟，配蔬菜吃即可
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烧牛肉

将牛肉选洗干净，切成150～200克重的方形块；将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）；待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用；另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；食用时切成条或块装盘上桌即可，（注）根据自己喜好可加土豆一起烧制，风味独特！
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炖牛肉

牛肉洗净切成2、3厘米的大块入凉水锅，煮开后撇去浮沫将香料准备好，种类和数量可以调整噢待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖待汤去掉一半时，可加入适量盐倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅成品欣赏成品欣赏成品欣赏
http://www.douguo.com/cookbook/1350172.html
牛肉堡的做法大全

准备材料牛肉碎里加入半个鸡蛋，拌匀，加入生抽和蚝油，少量盐，蒜泥调匀，加入适量黑胡椒粉。最后加入面包糠烤适量面包胚平底锅放少许油，将腌制好的牛肉碎捏成肉饼状，小火煎熟将烤好的面包中间横切一刀，放上煎好的牛肉饼、番茄片、生菜叶，挤上沙拉酱（按自己喜欢，番茄酱也可以哦）伴牛肉的鸡蛋不可多，否则馅太湿，煎的时候不好成型哦！
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/248199.html
卤牛肉

牛肉洗净将所有配料加入牛肉中腌一小时放入锅中大火煮开后慢火炖约1小时（用筷子能戳传即可）煮好后将牛肉捞起即可食用（可凉拌也可就这么吃）牛肉切片后加入一匙醋2匙爆香过的生抽一匙盐凉拌后食用（喜欢香菜的可以放点凉拌）
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卤牛肉

黄牛腱整块入锅焯去血水。焯好后放入冷水中洗一下，可使牛肉更结实。准备卤料。将所有材料入锅调制卤汤，烧开后加入焯好的牛腱小火焖至熟烂。将卤好的牛肉捞起风干。要吃的时候切薄片码入盘中。油、盐、辣椒、生抽、香油、香醋调制汤汁。将调好的汤汁撒在牛肉片上，并加入切碎的香菜即可。
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煲牛肉

茄子去皮切成细长块；三色彩椒全部一切为二，去蒂去籽，每种颜色取半个，切成小块蒜头去皮剁成蒜茸；牛肉加入牛肉腌料(生抽2汤匙、绍酒1汤匙、油1汤匙、香油1茶匙、糖1汤匙)搅拌均匀备用锅里放少量油，以“干煸”的方式，用中小火分几次把茄子块煸（煎）至变软并且表面少许焦黄起油锅爆香彩椒块，加适量盐略炒，盛起备用另起油锅爆香蒜茸，加入腌制好的牛肉爆炒，待牛肉一变色，即倒入茄子，略为翻炒，撒入绍酒继续炒，续入其他的茄子煲调料(绍酒3汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙（上色用）、糖2汤匙、蒜茸豆豉酱2汤匙、水150毫升、盐适量（爆彩椒时放）)，加盖改中小火慢炖10分钟，然后大火收汁，待汁液变浓稠，加入彩椒块略为翻炒，滴上香油即可1、茄子煲的肉类可以是猪、牛、鸡的任意一种，请大家根据自己的喜好选择。
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烩牛肉

洋葱、土豆、煮熟的牛腩切块，土豆切好小块后泡入水中锅里加少许油烧热，放入洋葱翻炒片刻。加入土豆块翻炒片刻，土豆块要大致沥去水分再放入锅中。加入熟牛腩，继续翻炒几下。如果是生牛腩的话需要翻炒到变色。加入牛肉汤，生牛腩的话直接加水就可以。加入少许盐（跟据个人口味），大火煮开，盖上盖子小火焖十分钟。加入适量番茄酱，搅拌均匀。关最小火，用锅铲搅拌几下，不剧烈沸腾时加入适量水淀粉，搅拌均匀，换大火煮开，注意持续搅拌，收汤到差不多就可以关火出锅了成品图
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