胡子鲇

别名：塘虱鱼、暗钉鱼、土虱、须手鲇、塘角鱼、角鱼、胡子鲶

分类：鱼虾蟹贝等水产 > None

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

清蒸塘虱鱼

塘虱鱼宰杀去鳃及内脏，洗净斩断，并在鱼身上划几刀，加入盐、姜丝、糖、白酒拌匀腌渍30分钟入味蒸锅烧开后，将塘虱鱼放入隔水蒸8-10分钟，出锅前撒上葱花即可
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青椒炒塘虱鱼

将鱼洗净。去肚切成段，用盐稍腌一会儿。辣椒洗干净备用。辣椒切好备用。鱼肉抹上生粉。入锅煎至金黄。下辣椒一起煸炒。下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青。
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红烧塘虱鱼

塘虱鱼斩件，去中间的鱼翅。油烧到7层热，把鱼放到里面煎，两面微黄时，盛出。另备油烧热后，把调好的汁（醋，酱油，小半勺白糖，淀粉和适量的水）加到油里，开后把鱼块放入，中火收汁，入味。汁浓绸后，放些葱。盛出。菜就OK啦
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豉汁蒸塘虱鱼

原料图：塘虱鱼；先干净备用；配料：豆豉、蒜子剁碎；加入配料豆豉酱、淀粉、酱油、油盐等；拌匀就可以下锅蒸了；蒸约8分钟就可以；成品图；你说这鱼蒸出来怎么都烂成这个样子呢，多不好看呀，不知道的还以为我偷吃呢，真晕；
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黑豆塘虱汤

本来煲汤的鱼是不用剁成小块的，只是老公没什么常识，竟然给剁了，也只能将就咯备好黑豆和红枣先把黑豆和红枣、姜片放到锅里煲等黑豆煲了差不多20分钟左右，再把鱼入下去煲把鱼放下去煲40分钟左右，就可以放盐调味罗
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蒸塘鲺鱼

塘鲺买的时候叫人杀好，回来洗净切块沥干一点水分，加入枸杞、红枣，蒜蓉加入适量的调味料（盐，糖，豉油，生粉）加入几滴油拌均匀放入锅里大火蒸13分钟洒上葱花
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清蒸塘虱

把塘虱杀了后，剁成薄片，不用太厚哦，然后放入姜丝和葱头、油盐、酱油等调料水开后把鱼放下去隔水蒸，切得这么薄的话，一般5-7分钟就行了哦蒸好后要马上拿出来，不能再盖着蒸，不然肉质就会变软。
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塘虱豆腐汤

塘鲺洗净切段，用姜丝盐酱油先腌渍十分钟左右。豆腐滴干水用盐稍腌一下。起油锅，塘鲺倒入锅中爆炒。待塘鲺差不多熟了就放清水适量，放盐调味。水开后，豆腐切块放入锅中。再次水开后盖上锅盖稍煮五分钟左右。最后放入葱段。美味做好了。
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塘虱魚焗瓦罉饭

去市场买塘虱魚，选魚身苗条的不要选肥胖的，叫魚老板帮你选公的不要母的。每条重约250g一350g的为好。劏魚时，用刀背将魚打晕，用刀刮干净魚身上的滑残残，再用食盐擦洗魚身，然后再开肚取走内脏及头部魚腮，洗净血污，切记不要弄破魚胆。将魚切成薄片，加入姜丝、红枣丝、枸杞子。加入花生油、蚝油、生抽、生粉、食盐、白糖拌匀腌10分钟。用瓦罐装取农家粘米250g，清洗后加少许花生油及食盐腌3分钟，然后再落适量滚水，放到炉上煲。待煲中饭快干水时，倒入腌好的魚加盖，将火调到慢火焗10分钟，然后洒入葱花，根据个人口味加入少许蒜片，泰椒粒、生抽、花生油，香喷喷，食得！当然，再来一碟蒜蓉炒菜芯，简直系Perfect.
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蒸塘角鱼

材料塘角鱼杀的时候比较麻烦，因为他的侧翼会弄到手。我就先放冰箱速冻室里冻到它有些僵硬不好动弹的时候再杀除去内脏和諰后在身上划几刀，放姜丝烧酒盐酱油适量腌制10分钟放锅里蒸蒸至筷子能轻松扎进肉里就是熟了完成
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