胡枝子

别名：夜合草、野花生、胡枝条、扫皮、随军茶、横笆子、山豆子、豆叶柴、假花生横条、过山龙、羊角梢、扫条

\"胡枝子为蝶形花科、胡枝子属落叶灌木。高达3米。分枝多、细长，常拱垂。有棱脊，微被平伏毛。小叶3枚，卵形至卵状椭圆形或倒卵形。端圆钝或微凹，有小尖，基部圆形，表面疏千伏毛，背面毛较密。总状花序腋生，花紫色。荚果斜卵形。花期8月，果熟期9～10月。可作绿肥及饲料。根为清热解毒药，治疮疗、蛇伤等。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

玉胡饺子

槽头肉是我最喜欢的猪肉之一，它的肥肉肥而不油腻，瘦肉瘦而不柴。有名的猪颈肉就是从这起出来的，素有黄金六两之称。刚才的猪肉取周边去皮剁馅，加两调味勺盐、两勺淀粉、三分之一勺食用碱。我喜欢的黄金搭档。玉米粒、胡萝卜丁。'不介意我用手抓吧？秀饺子一秀饺子二煮饺子，曾有三沸三水法，那都是听说的，我一向是能煮熟就能吃。准吃货一个^_^捞出来吃吧！沾酱的靠左边，不沾酱的靠右边。
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扫帚苗饺子

扫帚苗去老叶洗净面粉加适量水和成软硬适中的面团，醒15分钟锅内烧热水把洗好的菜烫过，尝着不生就可以了所有的配料混合拌匀+剁成末的菜拌匀面团切成剂子，杠成皮开包锅内放水煮开后加三次水就OK了
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酒豆子

黄豆洗干净放入高压锅我没提前泡黄豆压了30分钟鲜红辣椒洗干净控水（辣椒里面我掺了也别辣的泰国辣椒能吃多少辣度自己看着配）做好是剁碎我懒用的搅拌机有些打过头了打后的辣椒豆子煮好后控水放凉辣椒里倒入豆子盐糖酒味精（这些调料可以尝着放来调和自己口味）（对了酒用高度白酒）拌均后放封闭的容器里如冰箱冷藏1-2天吃多少拿出多少用香油拌匀（可以多放点香油）
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黄豆子的做法大全

猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃
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疙豆子

把乔面和玉米面放在一起，用刚烧开的水烫面，用筷子搅拌，比面糊要稠些，之后把白面对在里面，手蘸点凉水或温水把面揣匀。没拍照。起火，上锅，把锅里的水烧开（就像煮面一样），然后用疙豆扳子把一半面擦到锅里，水开两开捞出，放到盛有凉水的盆里，再擦另一半面。图片就是疙豆扳子，没有用手压式的也行。把所有做好的捞出来后，再过两遍凉水，就ok了。其实这个应放到第一步，为了口感好必须先做卤子。我做了茄子肉丁卤，还有一个凉拌的，就是辣椒香菜大葱切碎，用芝麻酱，豆瓣酱，陈醋和少许酱油拌的。成品成品
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花生豆子

豆子和花生米洗净用冷水浸泡一夜，五香疙瘩切花生米大小的丁，五花肉切细丁、葱姜切片备用锅热入油，6、7成热时放入肉煽炒出油，加葱姜炒香下豆子、花生、五香疙瘩，翻炒几下拌匀加入足量的水至稍末过豆子先大火炖开，5分钟后转小火，慢炖约40分钟左右，汤汁收尽即可起锅。放凉后装入保鲜盒，随吃随取1、随时观察锅内的水量，尤其到后期收汤阶段！
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鸡榨豆子

热油下a中的调味料,炒香后下鸡块炒熟,要多翻炒一会.依次下b中的调味料,并不停翻炒大约2-3分钟,使之吸收入味.倒入黄豆略微翻炒后倒入开水,水量没过鸡肉多一点即可,放适量盐,用炖或闷的方式使鸡和豆子互相吸收味道收汁即可.
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【盐麴】横扫日本的魔法万能调料，附：盐麴煎扇贝

盐麴（shiokoji日文也叫“鹽糀”），是最近几年风行日本的一种全天然养生调料。凡是用盐的菜肴、甜点或者汤品，盐麴都能把味道变得更上几层楼。而且盐麴里有活菌，含有多种对人体有益的活性酶和化学成分，其养生效果不容小觑。所以日本人称之为有“魔法的万能调料”，受举国追捧。盐麴的引子是日本味道的源头--米麴（RiceKoji）。大名鼎鼎的清酒，味噌，酱油，甘酒（醴），盐麴，酱油麴等等，无不从米麴发酵开始。日本酿造协会给米麴菌命名为“日本国菌”。米麴菌是一种真菌(Aspergillusoryzae)，它可以把大米和大豆中的淀粉和蛋白质分解成糖类和氨基酸，产生特殊的风味。《麴的历史》这本书里写道：麴是大约在公元前三百年从中国开始使用，《周礼》中就有记载。麴发酵产生的酱油，豆酱和谷酒是中国烹饪的划时代里程碑。公元八世纪左右麴流入日本，从此在日本形成自己的流派。《HistoryofKoji》byWilliamShurtleff中的插图，古代日本使用麴做味噌和清酒盐麴就是由米麴衍生而来的一种万能调料。盐麴没那么咸，味道温润醇厚，其中的一些活性酶可以分解蛋白质软化肉质，还丰富了食材的鲜美层次，吃过口里有回甘的余味。用它来调味腌渍食物做烧烤，沙拉，汤，拌饭拌面，做饼干面包等等，无所不能。日本人最近几年用盐麴开发出很多吃法，全国上下都在追捧这种味道，只要有用到盐调味的地方都可以用盐麴代替。除了味道好，这种带活菌的发酵产物有很强的保健功能，可以提高免疫力，防止高血压，提高基础代谢，美容肌肤保养肠胃等等。中国也有很多类似的麴种，但是米麴菌很特别，它耐高盐还比普通菌能耐一定的高温，要知道普通麴在高盐和高温下早死了。在店里卖的盐麴不便宜，一小包只够吃两餐要花五六块钱。自己在家做盐麴完全没有难度，只要成功做过中式酒酿的，都可以自己在家从做米麴开始做盐麴和酱油麴，甚至自己酿造清酒，发酵味噌都没问题！日本店里面很多宣传盐麴的广告，突出其保健价值还打出了“魔法的万能发酵调味料”的口号。各种盐麴品牌很多，比较贵。amazon也有卖，更贵！我在日本店随手怕的几张我买的米麴种背面是米麴种的各种用途说明在日本店买到了很好的米麴种，我回家照着说明仔细做了两瓶麴。一瓶酱油麴，一瓶盐麴，放冷藏冰箱可以保存很长时间，够吃很久。我很喜欢跟日本店的店员聊天，顺便学点日本菜做法。店员大妈告诉我，盐麴可以用来腌渍几乎所有的食材。她儿子每次回家团聚，她一定会做盐麴风味的菜招待儿子。正好在日本店买到了从日本进口的大颗扇贝，每颗都带着饱满的籽。我就用自制的盐麴腌渍了扇贝，做了烤扇贝给家人打牙祭。的确，盐麴比盐味道更丰满，又淡淡的酒香和丝丝回甘，同时有没有选兵夺主掩盖了食材本身的鲜美，甘当最佳绿叶啊。我已经买了米麴原菌种，打算有空就从洗米蒸米开始自己做一次米麴，真是爱玩发酵啊。。。做好了米麴我打算自己做甘酒和清酒的，味噌就算了，查了资料要发酵至少18个月！我做的盐麴很不错吧。。在日本书店淘到了古旧的琴谱。。。配一下景【盐麴】材料：米麴（冷山牌）287g（10oz）；盐一大勺；水400ml【酱油麴】材料：米麴（冷山牌）287g（10oz），水100ml，日本酱油250ml做法：1.玻璃瓶子洗淨，蒸煮微波消毒一下，晾干。2.瓶子加入水和盐或者酱油，加入米麴拌匀。盖子松松地盖上。3.需要7﹣10天室温发酵。之后放冰箱冷藏储存半年以上没问题，取出麴时注意每次都用干净勺子。【煎扇贝】材料：新鲜扇贝肉，盐麴重量比为9：1做法：1.扇贝洗干净去泥肠，用盐麴腌制1小时左右。2.油锅中火两面煎熟。注意事项：1.做法份最好按不同品牌里的方子来做，有些要用温水热水，有些不用，亦有一些是要把盐先溶于热水中的。有些牌子的米麴要用干净手搓开米粒，有的牌子买来的米麴直接可以用，搓米粒的手一定要干净。2.如没有包装指示，米麴、水、盐的基本份量是1:1:1/3，水量多少不太打紧，盐份最少要佔30%，杂菌才不易生长。3.米麴吸水膨胀慢慢会吸干水，要保证水始终盖过米面，可以适当调整水量。4.米麴菌是好氧的，室温发酵时盖子不用盖实。5.与所有的发酵一样，容器，勺子和操作还有手都要干净。但盐麴和酱油麴有高盐环境，所以不需要很严格。6.发酵视天气冷暖约7-10日就好，天冷可能要14日。做好的盐麴或酱油麴，米麴不会完全溶掉，样子会像绵粥。尝一下，应该没有酸味，带米香，米粒软，没有生米的感觉，可放冰箱储存半年以上。7）盐麴和酱油麴的基本使用份量是食材的1/10，例如100g的食材就用10g（约2茶匙）的盐麴来醃，但人人口味不同，所以这只能作参考。8）腌制素菜1-2小时，醃荤菜的话，一小时就可以。盐麴和酱油麴煎烤时容易焦糊，可在煎、烤、炸前抹走多余盐麴或者酱油麴，对味道影响不大，因为盐麴和酱油麴的作用已发挥了。本人生物医学工程专业出身，爱好各种与发酵相关的食物DIY。以前写过的跟发酵食物相关的博文可以给大家参考一下，做多了就会发现其实都是通的，这两篇文章包教包会。懂原理就不会失败【绝色醇酿红麴米酒】懂点科学，新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】等我从洗米开始做米麴的文章吧。。。。【做法图解】米粒质地每天的变化adaptedfrom4fcooking煎烤扇贝
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510102vbzg.html
鸡榨豆子

热油下a中的调味料,炒香后下鸡块炒熟,要多翻炒一会.依次下b中的调味料,并不停翻炒大约2-3分钟,使之吸收入味.倒入黄豆略微翻炒后倒入开水,水量没过鸡肉多一点即可,放适量盐,用炖或闷的方式使鸡和豆子互相吸收味道收汁即可.
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豆角茄条

茄子切去把清水洗净备用，豇豆摘去两头清水洗净备用；洗净的豇豆切成3cm左右的段；茄子切成4cm左右的条；茄条用干玉米淀粉抓一下，然后下油锅炸直金黄捞出，豇豆也过油备用；炒锅放少许油，放花椒炸香，然后依次加入干辣椒、葱、姜丝炒香；放入炸好的茄条和豇豆；把茄条和豇豆翻炒均匀后加生抽和盐、味精，稍稍翻炒即可出锅。
http://www.haodou.com/recipe/338036/