腊鸭头

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腊的鸭头

  • 广式腊鸭头

    新鲜买回来的腊鸭头。首先冲洗干净(一定要先洗洗,市场上很多人摸过呢)。将鸭头的硬喉部切去,鸭头切开两半(不要切断)。全部鸭头的硬喉部都处理完毕。用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。然后均匀撒上食盐。撒多一些,味道咸一些,好下饭。然后再撒上少许米酒,去腥。再铺上第二层鸭头,同样方法撒上食盐和米酒。然后放着,让其腌制3~4小时。腌制好的腊鸭头,用牙签撑开鸭头(方便晒干),然后在鸭嘴上穿上绳子。晾放在通风又晒到阳光的地方,天气好的情况下,晒3天就行了。这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。第三天傍晚,可以将腊鸭头收起,用吸油纸包裹着,放在米桶里保存!吃的时候,将腊鸭头再切成小块。煮饭时,烧开水后即可放进饭煲里,随饭一起蒸。成品图!

    http://www.haodou.com/recipe/335834/

  • 焖烧腊鸭头稀饭

    称量60克大米。洗净大米后沥干水,然后用2克盐,4克橄榄油腌制30分钟。腊鸭头切成小块,一个人吃,我只切了1.5只腊鸭头。将姜拍扁,然后连同清水一起放入玻璃锅里煮沸腾。水沸腾后放入腌制的大米和腊鸭头,然后中火煮10分钟。煮了10分钟的粥,已经出现了粘性,白花花的。将锅里所有食材倒入焖烧壶里,盖紧盖子,焖一个晚上即可。早上起床就有热腾腾的稀饭早餐吃了。很不错吧!

    http://www.douguo.com/cookbook/1314724.html

  • 红酒鸭头

  • 东山鸭头

    将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中。把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入卤汁中浸泡1小时,取出沥干水份。起油锅,把鸭头放入炸至金黄色,再放入卤汁中,用中小火卤约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干。食用之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/28306.html

  • 卤香鸭头

    清理干净鸭头,一分为二,用温热水洗净舌苔,重复两遍。再用吸油纸,吸干水分。加入姜丝、蒜蓉。下生抽。下花生油。下蚝油。再加入适量白糖,盐,鸡粉。用手抓匀,腌20分钟左右。放进压力锅里,调到鸡鸭肉键,启动即可。20分钟后,很香的鸭头可以食用了。

    http://www.haodou.com/recipe/381143/

  • 干锅鸭头

    将鸭头过油,控油,锅底留油放干辣椒,蒜姜,炒一会再放青红辣椒圈,香辣酱下味精,鸡精,胡椒粉

    http://www.douguo.com/cookbook/730610.html

  • 鸭头

    带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取出,用冷水沖洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

    http://www.douguo.com/cookbook/41188.html

  • 红烧鸭头

    鸭头切四片,洗干净沥水锅内放油,放蒜粒和姜丝下去爆油放鸭头下去翻炒炒得差不多时,加酱油蚝油和盐放水下去,刚好淹过鸭头小火慢炖十五分钟,大火收汁上碟,成品图

    http://www.haodou.com/recipe/1067645/

  • 东山鸭头卤汁

    葱、姜拍松;将卤包材料放入棉布袋中包好,备用。热锅,倒入沙拉油,放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。取一卤锅,将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。开火将东山鸭头卤汁煮滚后,转小火再煮约20分钟至香味散出。捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。

    http://www.douguo.com/cookbook/38737.html

  • 风味鸭头

    鸭头汆水放入秘制卤水里卤10分钟入油锅炸成金黄色

    http://www.haodou.com/recipe/896929/

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