腹部牛肉

别名：牛腩

分类：肉类 > None

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

炖牛腩

香料配料牛腩切小颗，冷水加几片姜，一勺料酒，煮开，然后把牛腩水冲洗干净，滤干净水待用锅里加油，烧至冒小泡泡，放葱蒜桂皮沙姜八角辣椒草果煸香，（花椒，白胡椒，茴香我是用小纱袋装起来直接炖，也可以加入锅里煸香，）煸香配料后，加入一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱火力要小一些。不然容易把豆瓣酱炒糊了豆瓣酱已经炒出红油加入牛腩跟冰糖，翻炒至冰糖溶化，加入老抽翻炒，然后加入料酒，火开大一点，盖上锅盖焖一下至料酒挥发加入一汤匙蚝油，两块豆腐乳，翻炒一下人豆腐乳融化加入适量冷水，把花椒，白胡椒，茴香包放进去（可以把牛腩带水倒入高压锅，烧开后焖10分钟关火）我这用的是电饭锅炖煮，当然，煤气灶也可以，大火烧开，转小火慢慢炖煮。炖到牛腩软烂还稍微有点嚼劲即可，加入少量盐，鸡精就可以出锅了。
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清炖牛腩

锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
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酱牛腩

将牛腩肉准备好，将血水泡出去。将锅加适量油，将牛腩炒出香味。加适当的调料，将牛腩炒变了颜色，加适量的水。将炒好的牛腩放电压力锅里。15分钟后打开电压力锅盖。装盘即可食用。
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小酥牛腩（牛肉）

牛腩浸泡去血水。入锅加冷水烧开5分钟取出，洗净血沫。牛腩顶刀切成小块。顶刀切是指垂直于牛肉纹理来切断而不是顺着纹理切。重新入锅加足量水，加黄酒和生姜片，中小火焖煮大约1～2小时至合适口感。我一般这步是直接进高压锅10分钟，出来口感正好，轻松咬动也不烂。记得千万不要把肉炖太烂，会后续操作不成形。在焖煮牛肉时可以准备配料和调味酱。将金兰油膏，美极鲜酱油，蜂蜜，番茄酱拌匀。没有油膏可用普通酱油代替，但会减少风味。建议家里备瓶油膏，用途很广，红烧什么加油膏很好吃。大蒜切蒜粒。是蒜粒哦，不是蒜泥。备用。牛肉块焖煮完成后取出，用厨房纸巾吸干表面水分。加入事先准备好的蛋液和淀粉，用手抓匀上浆。对了，熬牛肉的汤留着可以煮面做高汤哈，别浪费倒掉。锅内倒足量油，烧到10分热（拿支木筷插入油锅可以看到大量气泡）。倒入浆好的牛肉块，10秒后捞起。冷却5分钟，再次上一步骤。即油锅最热，倒入牛肉块10秒后捞起。换干净锅子用小火化开黄油，放入蒜粒至微黄煎香，盛出蒜粒。将炸好的牛肉块倒入该锅中，快速翻炒，倒入之前调好的油膏美极鲜蜂蜜番茄酱的混合酱料，大火快速炒匀收汁。最后撒入黑胡椒粉和蒜粒，出锅。
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焖牛腩

准备一斤牛腩，洗干净准备姜姜切片先放牛腩稍微过一下热水沥水之后可以开始放牛腩和姜，放柱候酱然后放焖烧锅焖煮10分钟然后就可以上菜了
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黄焖牛腩

牛腩切成块用开水焯一下，黄豆酱适量，黄糖一小片，姜一块再加一小块陈皮，加适量水（我这里加了大半碗，盖过牛腩八分就可以）。放电压力锅压25分钟即可。
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牛腩面

面条煮熟。加入煮好的牛腩汤，调味即可。
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牛腩柿子煲

牛腩切成小块加入清水大火煮沸。捞出放入电压力锅。加入大料、姜片、葱段。加入沸水。按猪蹄档（30分钟）如果需要牛肉软烂可以反复多高压几次。锅烧热放入适量植物油。加入葱花爆出香味。加入胡萝卜丝翻炒至金黄色。加入西红柿翻炒至西红柿软烂。倒入石锅中。加入高压好的牛肉和牛肉汤。加入葱花。加入蒜末。调入适量盐即可。
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红烩牛腩

1.牛腩洗净后，用腌料腌10分钟；
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牛腩炖柿子

把切好洗净的牛腩放入容器中，然后加入少许的洋葱、葱姜蒜、生抽、料酒、十三香、牛肉粉调味，腌制10～20分钟，再放入高压锅压15～20分钟（根据情况而定）把土豆切块备好西红柿切成小碎丁，准备炒锅倒油，将西红柿炒至糊状即可将煮好的牛肉取出倒入西红柿糊中，加入适量水，待开锅下土豆，然后根据自己的口味适当调味，待汤变得浓稠即可出锅
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