臭豆腐

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臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

  • 臭豆腐

    油热臭豆腐一片片把一片片臭豆腐放进去煎煎黄撒上葱花和辣面

    http://www.douguo.com/cookbook/1137146.html

  • 臭豆腐

  • 臭豆腐

    把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。包好的豆腐放在木板上,整齐码好。用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/56544.html

  • 臭豆腐

    豆腐切块儿沥水准备好臭豆腐酱。准备好辣酱。豆腐我沾上鸡蛋液下锅煎炸。炸至外皮焦黄水分干既可捞出控油。均匀的抹上辣酱和臭豆腐。然后撒上葱花和香菜即可。

    http://www.haodou.com/recipe/453803/

  • 臭豆腐

    制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。发酵:将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。(卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/13798.html

  • 臭豆腐

    我做的这个就是蒸臭豆腐:放油,盐,酱油,辣椒,葱。水开后上锅蒸五六分钟就好。

    http://www.douguo.com/cookbook/16183.html

  • 臭豆腐

    豆腐切块放置4至5天发粘葱姜辣椒切好玉米油烧热放入辣椒葱姜放入翻炒出香味加入清水烧开后加盐倒入准备的豆腐块中放置一晚即可

    http://www.haodou.com/recipe/1038605/

  • 炸臭豆腐

    臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干,放入170℃油锅(中温油)中炸酥脆备用。将高丽菜切成4等分,撒上适量的盐,用重物压住,置放一晚后,洗除盐渍、沥干,再用手撕成适当大小的片状。红萝卜、嫩姜洗净,去皮切丝备用。将所有腌汁的材料混合,再与作法3的材料一起拌匀,腌渍入味即成为搭配臭豆腐的泡菜。将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。将作法1的臭豆腐切成适当大小摆入盘中,淋上作法5的淋酱汁,再放上泡菜即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/30900.html

  • 煎臭豆腐

    准备北豆腐半块起油锅放入切好的豆腐块,在油锅中煎;煎至两面金黄。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/542416.html

  • 管老太臭豆腐

    天热盐卤臭豆腐,无需清洗,倒掉多余盐卤。臭豆腐盒倒扣在厨房用纸上,吸干多余水分。吸干水分的臭豆腐就要准备下油锅啦。锅中倒入植物油(大豆油+菜籽油也可以是花生油或者玉米油),开火把油温升高,升高至锅内有点出烟。油温升高后放入臭豆腐不要急于翻腾,待一面炸固后再翻面,避免破碎。上下翻腾臭豆腐,豆腐漂浮起油面即可出锅。此时的臭豆腐外脆里嫩,呈金黄色。按个人口味配上调味酱即可享受美味了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1346237.html

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