节瓜

别名：毛瓜

分类：蔬菜、菌藻 > None

\"节瓜又名毛瓜，属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜，原产中国南部，是中国的特产蔬菜之一。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

醋蒜节瓜

将节瓜洗净，带皮切块；大蒜切片。将作法1的材料加入调味料拌匀食用。
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全节瓜

鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3厘米粗、3厘米长的丝；葱去根须，洗净，切马蹄葱；锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5分钟，翻面再炸5分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
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酿节瓜

食材：节瓜、干香菇、里脊肉和虾米。将干香菇泡发。将里脊肉、虾米和泡发好的香菇择洗干净；将虾米和香菇切粒；将里脊肉剁成肉酱。然后放入碗中，拌匀作馅。将节瓜洗净，去皮，横切成约5厘米厚的件，挖去瓜瓤。将馅料酿入。将酿好的节瓜放入沸水中隔水蒸。盖锅盖，大火蒸20分钟左右。揭盖，拿出。热油锅。倒入芡汁（适量的鱼露、生粉和清水拌匀）。煮滚。淋在蒸好的节瓜上即可。
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焖煮节瓜

选取新鲜的节瓜小心的刨皮。洗干净待用。把瓜中间切开，然后斜到切成大小均衡的片儿。取猪油一小块。放热锅里。融化。把瓜倒进去。翻炒。焖煮的话，是不用放水或者高汤的。煮至有点干锅的时候，稍微放点油。小火慢焖。快熟的时候，放一点细盐。建议别放太多，因为汤已经鲜甜了。小火焖煮。OK。美味又下饭的节瓜上桌了。
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煲淋节瓜

把节瓜去皮，切大块木耳先冲洗干净，再泡起码30分钟以上，再用开水烫一下才彻底干净。泡发后切小块排骨用蚝油、蒜末、生粉、油腌制一下把所有材料放入高压锅里，加入少许水先大火煮开，然后改小火煮7~8分钟即可，不用太长时间，节瓜会煮烂的。待凉后揭盖，可看到节瓜已经煲淋了，这时水分比较多。我用炒锅收一下汤汁，如果当汤菜吃的只需加点盐调味即可出锅。倒入炒锅收汁，加点盐调味，把混合豉油生粉水倒入勾薄芡最后加入葱段即可出锅
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瑶柱节瓜煲

竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油瑶柱用温水泡软。（泡的水不要倒掉）嫩节瓜洗干净夹心肉洗干净罐头鸡汤夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲炸猪皮捏干水份，切小条竹荪挤干水份，切小段节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝），把酿好的节瓜放入瓦煲内倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可
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煎节瓜

选用新鲜节瓜节瓜去皮冲洗净瓜毛，切开去囊在瓜的表面划井字纹锅内放多一点油烧至六七十度把节瓜放进油锅中间，慢火煎至金黄色。反过来再煎至金黄色，然后把煎透的节瓜盛起放一边，把多余的油装起，留下少许油在锅内。把姜茸蒜茸放入锅内略为爆炒一下放入已煎过的节瓜，放入适量的清水，盖上锅盖中火炆到瓜霖，放盐、蚝油、勾芡、收火火上碟。完成。
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节瓜煮花甲

将海米用水冲洗干净，再放入适量沸水（水量以完全浸没过海米为准）浸泡约20分钟，使海米完全泡发。节瓜洗净削去外皮，切成3cm见方的菱形块。老姜削去外皮，切成1cm大小的菱形片。香葱洗净，切成3cm长的小段。草菇切去根部，对半剖开待用。将草菇放入沸水中汆煮约2分钟，去除其草腥味，随后捞出待用。把花甲放入沸水中，大火煮至花甲开口，接着快速捞出，将花甲肉从壳中分离出来。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将姜片放入爆香，随后放入节瓜块翻炒片刻，约5分钟。接着在锅中放入草菇、泡发的海米、花甲肉、盐、浸泡海米后余下的水和鸡清汤，大火烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。最后在锅中淋入香油，撒入香葱段即可。
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排骨煲节瓜

准备好节瓜和排骨。锅加水。放入排骨。加点料酒，焯水煮开。捞出排骨。汤锅加水。放入排骨。加点花椒和姜片。煲煮半个小时。节瓜去皮，洗净切块。掀盖。加入节瓜。继续煲煮20分钟。加盐调味。盛碗。
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上汤节瓜

瘦肉切成肉片，用油盐，姜丝腌一下备用；，咸蛋黄切成若干份，皮蛋亦一样，咸蛋白保留最后才用；节瓜洗净，去皮，切成适量大小；锅中煮适量的水，下瘦肉煮开后，把血沫捞干净，然后下咸蛋黄和皮蛋一起煮开后转小火煲5分钟出味；再加入备好的节瓜；大火煮开后煮中小火煲至节瓜熟透，约10分钟左右；最后加入余下的咸蛋白和适量的盐调好味，下葱花即可！
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