芥菜

别名：霜不老、黄芥、大芥、雪菜、芥、皱叶芥、雪里蕻、冲菜

中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。茎叶脆嫩，口味清香。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

炖芥菜

将雪菜清洗干净，切碎。如果雪菜太咸可事先用清水泡几个小时将豆腐切成小块，在滚水里加点盐，放入豆腐，煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐不易破碎热锅凉油（要多放些油），先放入切碎的雪菜炒出香味，然后加入开水没过雪菜，再次烧开后放入豆腐，盖上锅盖，炖七、八分钟。注意水量，别烧干了最后淋上一勺香油，出锅
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芥菜丝

芥菜疙瘩一个，用清水洗净看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿把芥菜疙瘩擦成细丝撒盐腌一晚上
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炒芥菜

姜切片芥菜用水泡一下，去除残留在菜上的农药切碎锅下油放姜烧热烧热之后放入菜，加盐，加点鸡精，使芥菜更鲜甜炒熟就可以了，芥菜放了姜片，更加美味，我喜欢
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芥菜馅饼

将面粉，酵母，水放入和面机和成光滑的面团在和面的同时准备馅料，将芥菜切成碎末，鸡蛋打散将鸡蛋下入油锅煎香下入芥菜末放适量老干妈，翻炒一下就可出锅，馅料就准备好了将面团取出，揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。煎锅里擦少许油，放入馅饼，室温饧发40分钟用小火煎至两面金黄即可出锅
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蒸芥菜

准备芥菜烧水煮Ps家里没有葱了准备热油浇油搅拌上锅蒸OK
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芥菜煲

干贝泡软，撕成丝，香菇泡发，切丝。姜切丝。五花肉切片。芥菜切丝用开水焯一下沥干水份。炒锅加油爆姜丝，倒入五花肉和香菇炒出香味，再加入芥菜和干贝丝,倒入普宁豆酱后再加适量高汤,盖上锅盖慢慢煲。(因为我家喜欢吃软点的菜)等汤汁收得差不多时,菜也软了就可以加调味料后出锅了.
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腌芥菜疙瘩

洗净烧开水加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。成品一一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。成品变成糖蒜汁颜色刀功切丝拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...放入冰箱随吃随取
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芥菜卷

俺自己剁的肉馅，在内馅中加入一个鸡蛋，少许的淀粉、葱姜末，盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲。将百叶切成约13-14公分见方的小片。在每片百叶中放入适量的肉馅，像包春卷的那样先卷起一个角，然后再将两侧的角往中间卷起，最后，卷成卷，用葱叶扎起。锅内热油，下入肉糜煸炒后，加入雪菜煸炒出香味，买的现成的雪菜粒，里面已经加了佐料。倒入鸡汤，放入百叶卷（我之前蒸了一下百叶卷，可以省略这步，直接放入百叶卷一起煮），倒入少许的太太乐鲜鸡汁后，大火烧开后改小火炖30分钟，起锅前调入少许鸡精，撒入葱花便可（雪菜本身有盐，所以可以不放盐了）。
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清煮芥菜

一株很嫩的芥菜去掉叶子，洗净切段锅里加水放入芥菜大概烧五六分钟芥菜烧透了就可以了装入盘中蘸着酱油吃
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炝芥菜

芥菜头洗净。切成均匀的细丝。热锅冷油，放入花椒粒炒香，捞出不要，放入切好的芥菜丝翻炒。炒至断生即可，装入密闭容器。用塑料袋包严，起密闭保温作用。闷上一宿，放盐、香油、辣椒油拌，呛辣刺鼻，非常好吃。
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