菜籽油

别名：芸薹子油、青油、菜油、菜子油、香菜油、芸苔油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

菜油纱面

备料：纱面（又名索面、长寿面）一小把50克、青菜苗4棵、卤蛋。清菜苗洗干净，接着调好汤汁备用：1大勺菜籽油、适量鸡精、200cc开水，搅动汤勺把鸡精和油调开调均。菜籽油要用一级压榨的才有足够的香味。锅里倒入500水烧开后，放入纱面用筷子轻轻将面拨散开烧一分钟左右就行了，随之放入青菜苗，青菜苗很嫩稍微汆烫就可！
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菜油土鸭煲

鸭处理干净切大块。将鸭块入锅焯水。热锅下菜油，菜油热一下，下鸭块大火快炒。炒过的鸭块入砂锅加入适量水。锅上火，热后改中小火煲两个小时，鸭肉酥烂调入适量盐。
http://www.haodou.com/recipe/50541/
菜油土鸭煲

鸭处理干净切大块。将鸭块入锅焯水。热锅下菜油，菜油热一下，下鸭块大火快炒。炒过的鸭块入砂锅加入适量水。锅上火，热后改中小火煲两个小时，鸭肉酥烂调入适量盐。
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金灿灿的菜籽油是怎么来的——我买纯正菜油的笨办法

很多朋友吃过火哥的辣椒油和家常豆瓣以后都说闻着特别的香上口特别的好吃！私下还有很多朋友问我做这些调料秘诀是什么？其实抛开火哥十多年的厨房经验不提，最重要的就是火哥对于做这些调料或菜品的原材料要求很高，很多时候不计成本不计代价只为追求那原汁原味的感受，其中的辛苦是肯定的，但是当我自己吃到满意的口味时一切坚信也就释然了，既然要当吃货就要舍得付出，你说是吧!今天博文要介绍的是川菜中一个相当重要的组成部分——菜籽油（成都话叫清油），记得小时候都是去粮站打清油，印象中记得是七角四分一斤，那个时候每个人每月的清油定量是半斤，买油还需要带上户口本，不像现在你有钱想买多少就买多少。虽然量少但绝不用担心油品的质量问题，不像现在你花了高价不一定吃到的就是绝对的正品！所以我才出此下策，不得不顶着烈日花几乎一天时间亲自守着榨油（并不是绝对的对榨油坊老板夫妇的不信任，主要还是为了全程跟拍榨油的全过程让大家了解火哥的纯正菜油是怎么来的！）有图有真相：1到油坊时老板已经点着了火在等我了（菜籽油的传统压榨必须经过炒制，我和老板提前预约了时间，毕竟一次购买几百斤菜油的还是算大客户了，所以今天是我的专场！呵呵）2看着炉膛中红红的火焰，心里想着一会就要压榨出的菜油真有点开心和兴奋（柴火的最大好处就是原汁原味，但确实成本不菲）3炉膛的上面是一个用来炒菜籽或其它油料作物的转锅，为了让大家全部了解菜籽油我第一锅榨了一些黑菜籽（我今天主要是来榨黄菜籽油的，黄菜油才是菜油中的精品）4炒好的菜籽通过这个洞就进入榨油机内部了5滚烫的菜籽一颗颗跳入这个洞中通过榨油机变成菜油6很快就出油了（一边出油一边挤出菜粕）7这是榨油剩下的菜粕——相当好的动物饲料或肥料8第一锅很快就榨完了，现在是今天的主角出场了——黄菜籽）9黄、黑菜油颜色和大小一目了然，但黄菜籽可比黑菜籽精贵得多，不但收购价格贵一点而且出油率相对较低，这也是黄菜籽有比黑菜油贵的原因10黄菜籽通过负压真空泵吸入转锅中炒制11锅中飞溅的黄色12炒制中火候的把握很重要，这不但关系到出油率而且也直接关系到菜油的芳香程度，所以老板不敢怠慢比反复观看13大概半个小时以后老板通过观察最后确定黄菜籽炒好了，可以出锅了14金灿灿的黄菜籽出锅了！（通过电机的反转让黄菜籽出锅，原理和水泥搅拌车是一样的）15瞬间下面的出油口就流出了同样金灿灿的黄菜油（这个第一步的油只是粗加工，还需要后面的精加工以后才能用于我们日常的炒菜）16来四张出油出渣的同步图像不像大珠小珠落玉盘？我这个可是金珠！呵呵17出来的粗油需要加开水搅拌以后进入油水分离的离心机进行油水分离（这一步是为了滤除粗油中的微小浮渣）18离心机出来以后看着这个油是不是清亮多了？这还不是成品，还需要降温和静置沉渣几个小时才能装桶！呵呵黄菜籽油和黑菜油最大的区别有两点：一颜色更加纯正二香味更加浓郁和特殊。我是临近中午的时候到的榨油坊开始榨油，到我们装好油离开已经是晚上了。几个小时烈日下的等待让我真的很疲惫（那天车上温度计显示的是37度），但看着满满一车榨好的纯正黄菜油我还是很开心的，毕竟辛苦得到了回报。感谢上帝赐予我们今日的美食耶稣爱我们附：想更多的和火哥及全世界吃货讨论川味美食我建议你加入我们的吃货群或和火哥新浪微博互动，等你哦！呵呵火锅粉的QQ群：301413465（请注明：我要吃火锅粉）加火哥的新浪微博就点击下图我的其他美食：炒米酸辣粉粉蒸牛肉樱桃红烧肉蒜香排骨米椒烧耗儿鱼素椒杂酱面清汤杂酱面水煮肉片猪肉臊子蛋炒饭和耙耙菜沥米饭红油鸡片麻婆豆腐椒麻鸡辣椒面的制作辣椒油的制作笋子熬肉鱼香茄子盐菜煸四季豆蒜泥白肉最能战痘的小资排骨汤糊辣翡翠卷
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自制韭菜油

韭菜泡水洗干净。去掉韭菜尾黄色部分，稍晾干。把韭菜切成段，同时锅中放油加热（这一步忘了拍了）。将韭菜段放入锅中，关小火熬煮。韭菜开始变软，时不时要用筷子划拉均匀，不要让它糊了。韭菜慢慢开始变黄，继续熬煮，仍然要不时拨拉一下。锅放倾斜，象图片那样，用锅铲压着韭菜，让油流到下面，把韭菜铲出，倒出韭菜油即可。装盘保存。
http://www.haodou.com/recipe/377464/
油激包菜

准备好主要原料，干辣椒去籽切成小段。将包菜切成0.2公分的细丝。大蒜瓣去皮，切成蒜末。将蒜末放在包菜丝上。干辣椒段放在蒜末上。将生抽、醋、白糖、盐、香油混合成调味汁。将调味汁用小勺均匀地淋在包菜丝上面。炒勺置于火上，倒入适量的橄榄油。待到六七成热时放入花椒。炸至花椒变色发黑时离火，浇在蒜末和干辣椒上。吃的时候拌匀，即可。
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榨菜籽油

启动榨油机，将炒熟的菜籽从给料口倒入油渣从弯管口挤出榨出的油从榨油膛下方流出，少数油渣被滤网隔离榨出油后的菜籽渣变成干干的细条待榨油膛中不再淌油，停机榨出的油倒入杯中，静置澄清
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菘菜油鸭煲

油鸭焯水切块，白菜切菜。北菇在顶部剞十字花刀。锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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油辣子

蚝油：生抽：白糖=2:2:1的比例调成料汁。锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)小火将花生米炸香。炸好的花生米捞出控油待用。取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。将花生米捣成花生碎，捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎。锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香。倒入调制好的调味汁，小火熬香。熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中。用勺子搅拌均匀后用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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响油白菜

准备食材。将叶片从根部掰下来，一冲二泡三清洗。先用流动的水冲洗干净，再用淡盐水浸泡5分钟，最后再用流动的清水冲洗干净叶片控干水分，用手撕成条或片。手撕更容易入味儿煮一锅水，滚开后放白菜再次滚开后，捞出菜叶变软即可沥水装盘倒入生抽，醋。醋可随意，米醋陈醋都可以，根据自己口味喜好顶部撒上盐，糖，花椒粉，辣椒粉撒一点白芝麻，同时锅内热油把热油浇在辣椒粉处，可听到噼里啪啦油声作响，其为响油之意。油热8-9成即可，太过会将辣椒粉泼糊，发黑，口感差一些，颜色也不漂亮了。拌匀食用即可。
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