蓝蟹

甲壳类十足目(Decapoda)Callinectes属动物的统称。大西洋西岸常见的食用蟹，味鲜美。常栖息在泥岸、港湾和三角洲。头胸甲约7.5公分(3吋)长，15?18公分宽，背面淡绿色，足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5对足扁平，用于游泳。食动物屍体。产卵期，雌蟹腹部隆起，内具卵子，受精卵经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短时期。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

清蒸蓝蟹

用刷子把蟹清洗干净（每次都是LG来做，他虽然不吃，但对处理这些可在行了）清理好好的蟹放在大碟子里、放上姜葱上锅蒸15分钟即可
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爆炒蓝蟹

将蓝蟹洗净，去盖切对半。葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精和好。锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。湿淀粉倒入后迅速翻炒，即可。（湿淀粉不用也一样。）
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花椒蟹

杀螃蟹锅里倒油放酱油炒至壳变红放入水上菜
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智利帝王蟹，一蟹两吃

帝王蟹一只清洗拆卸牙刷清洗，小心扎手，本人已经扎了三个小口剪刀剪开段配美酒一瓶蒸十分钟，炒五分钟，少量盐！本人认为爆炒超好吃可以享用了
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蟹着泥（螃蟹的别样做法）

螃蟹洗净后用刀一劈两半成这样螃蟹截面粘上面粉粘成这样锅中倒油，油热后截面朝下煎至金黄放入葱姜炒制螃蟹整体变红，倒入料酒，毛豆，翻炒片刻后，倒入生抽，一点点盐，一点点糖，加适量水加盖烧熟刚才粘面粉剩下的面粉中加些水调匀，慢慢倒入锅中，翻炒滴几滴麻油即可出锅
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蟹面

蟹洗净后剁成小块。放入冷水中煮熟，撩起备用。面也放入冷水煮熟。面撩起后过冷水。备用。起油锅。放入姜片炝锅。放入梭子蟹炒片刻，再放入黄酒，海鲜酱。炒一会。放一点水。煮开，梭子蟹上色就行了。把蟹夹起来。留下汤汁。把面放入汤汁中炒一下就行了。
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蟹天蟹地

“哎哟！疼死我！”猛力一甩，硕大的脚还是死死地夹在自己又白又嫩的皮肉上，血，已经渗了出来！忍着剧痛，拿起刀将大脚切下，可是，肉，还是被夹着！再用刀面，把大脚拍碎，谢天谢地，大脚终于放开自己的肉，低头一看，被夹的地方已经肿起来了，疼痛难忍……这开场，真是一个肉欲的描写，不过，那是蟹夹了手指头时的切肤之痛。被蟹夹过的地方会肿，是因为“一魟二虎，三沙毛四金鼓，五黄剃六斑猪，七蟹八蛴九蟛蜞”（还有其他类似的民谣），这个在台湾、闽粤沿海流传的民谣，意思是说民谣上列的这些海产品会产生不同的毒素，被这些海产品伤到，其痛无比，往往需药物疗伤止痛。（被魟魚尾巴的刺螫到，甚至会失去生命。）事实上，蟹的确会释放毒素。成隆行的柯伟被誉为“蟹王”，他说到初去挑蟹的工人，由于不熟练或者方法不对，手被蟹夹伤，往往会肿的，夹伤后挤蟹肚脐的粪便涂在伤口上，能止痛消肿。活蟹攻击人的时候有点毒，死蟹就千万吃不得了，不单臭，其产生的毒素足以让食者拉上几天肚子。不过，最最毒的，却是用不同方法烹制的各种螃蟹。美食研究者张新民兄曾经和笔者私下交流过，在新浪发美食微博，转发、评论最多的，是生腌的各种蟹，一发出来，网友常会戏称“放毒”。汕头市美食学会的一些资深食客常在一起交流混吃，经典盛宴的压轴菜都是“毒药”，这“毒药”便是各种生腌的蟹，当然，吃了不会死人，只会让美食家们死去活来！其原因是生腌蟹的味道非常之鲜甜肥美，配上秘制的辣椒醋，一口下肚，前面吃过的美食是什么味道，都会忘记掉。打开历代文学著作，螃蟹的别名很多，《红楼梦》里贾宝玉在诗中把它叫“无肠公子”；《西游记》中则把它叫“横行介士”；唐人卢纯品评天下美味时说：“四方之味，当许含黄伯第一。”也是说的螃蟹。在《白蛇传》里，螃蟹还是恶僧法海的藏身之所，至今人们在吃蟹时还说螃蟹壳里的一个小东西叫和尚头、蟹和尚，认为此物大凉，吃不得。所以烹饪蟹时常用生姜，吃蟹后常有饮姜糖水的习惯。从学术上而言，螃蟹的种类很多，资料显示，我国蟹的种类约有600种左右，多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科等，就不一一列举了。与中国美食关系最为密切的蟹大致有五种，名气最大的数常被称为大闸蟹的河蟹，这蟹学名中华绒螯蟹，属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。杂食，偏喜动物性食物。感觉灵敏，行动迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高处，能在水中作短暂游泳。自古以来，河蟹为水产珍品，到了上世纪，江苏阳澄湖大闸边出产的河蟹曾最为出名，风靡一时，乃至河蟹不管是不是阳澄湖产的，都叫“大闸蟹”了，不过，窃以为，就产地水质、产量、个头、品质而言，时下太湖的河蟹已经远胜阳澄湖的河蟹了。“九月团脐十月尖”，分别表示九月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。读者读到这篇文章是，或者正是品尝大闸蟹最佳的季节。大江南北广泛食用的青蟹学名叫“锯缘青蟹”。青蟹又称黄甲蟹，亦称蝤蛑，系甲壳纲，蝤蛑科，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间的青蟹最好，达到壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮。于是，民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写出了"半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐"等妙句。台南、潮汕地区、福建都有上等青蟹出产，福建省云霄县东山湾海域因为浮游生物、鱼虾、贝类资源很丰富，所以东厦青蟹也就以个大、肉细、膏肥满而闻名。广东潮汕地区的青蟹腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后味道十分鲜美异常，也是非常有名的。浙江到海南沿海盛产的梭子蟹学名为三疣梭子蟹。梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三眼蟹（蠘）”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，在我国较为有名的梭子蟹是产于浙江舟山、辽宁兴城、山东莱州等地的梭子蟹。像兴城的梭子蟹就具有肉色洁白、肉质细嫩、膏似凝脂、味道鲜美等特点，被认为是海蟹之上品。浙江宁波、舟山常用花蟹做“炝蟹”，这蟹学名为远海梭子蟹。头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显着；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。个人认为舟山的炝蟹比宁波的好吃多了，现在处理的比较先进，蟹炝好后，超低温急冻，独立包装，带冰切，配老绍酒，奶奶滴，太给力了。最后一种要提起的便是石蟹了，其别名篾蟹、溪蟹。淡水和咸淡水产蟹类。甲壳纲，十足目，溪蟹科。近似种类繁多，中国已发现的约50多种。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，个体较小，头胸甲背面稍隆起，额部后方有一对隆块，其前面有皱纹或颗粒，腿窝后方下凹，隆线清晰，前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海县的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多，渔民在近海时有捕获。篾蟹经盐渍，加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味，便可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不过，蔑蟹是人类肺吸虫的中间宿主，如果没有足够安全的腌制技术，为保障身体健康，蔑蟹最好是煮熟才吃。除了以上五种，红蟹（十字蟹）、面包蟹（镘头蟹、逍遥镘头蟹），甚至舶来品的“阿拉斯加帝王蟹”也有一定的市场，不过非主流的东西，就不展开了。蟹的挑选第一要素是活，死的蟹千万吃不得，上等的蟹体质健壮、无病。饱满的蟹，蟹盖与蟹腹部处显得很肥厚，沟线浅而钝，蟹脚有力。好的蟹有光泽，差的感觉灰暗。辩别病蟹可以从步足基部肌肉的色泽来判断，其肉色呈蔚蓝色，肢体关节的肌肉不下陷，具有弹性者健康，如肌肉呈黄红色或具白色斑点，肢体关节间肌肉下陷，无弹性则不选。有少数蟹的腹节内侧基部寄生蟹奴，蟹奴呈卵圆形，体质软以吸取青蟹体内营养维持生活，造成蟹不饱满，笔者见长蟹奴的是绝不会买的。林黛玉咏道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂指清风菊带霜。”贾宝玉则对曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竞无肠。脐间积冷馋忘忌，指止沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。痴男怨女，天地之间，无蟹不欢，河蟹至上哟！潮汕更有食谚语：“食虾耐一夜，食蟹夜夜会（行）”，个中意思，亲，你懂的！清蒸蟹、香辣蟹、豆酱焗蟹、花椒焗蟹、蟹肉羹，乃至被米其林评为二星的桃花源小厨所做招牌菜蟹钳，以及令人醉生梦死的生腌蟹，蟹的做法太多，好的蟹，只要不是它咬你，而是你啃它，自然是蟹天蟹地，需要谢天谢地！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67b1415f01018zr1.html
【黄金蟹甲】【蟹味蛋炒饭】【海鲜粥】一蟹三吃

“一蟹三吃”之一：【黄金蟹甲】黄金蟹甲，是诺爸给起的噱头菜名，本质就是蛋炒蟹，是我爸的拿手菜，这个是他手把手教我的。虽说做法简单卖相混乱，但是每每有亲朋好友来家做客，这道菜是一定要上的，也算是我们家拿的出手的的大菜了，上次诺宝过生日我就上过的。大家啃蟹脚吃蟹蛋，这一道是餐桌上剩菜几率最小的菜了。梭子蟹最好要活的才新鲜肥美，现在是吃蟹的好时节，给美食天下的中秋的大餐上添上这道美味海鲜，“蟹”同“谢”，借此谢谢美食天下网站给我的快乐，独乐乐不如众乐乐，拿美食和大家齐分享！【黄金蟹甲】材料：梭子蟹3只蛋3个葱姜盐鸡精适量做法：1、买回来新鲜的梭子蟹，刷洗干净，去腮切半；2、材料准备，鸡蛋打散；3、热锅下油，放姜片略煸；4、放入蟹块煸炒；5、待蟹壳炒至金黄色加水加盖大火煮熟，水量基本上能淹过一半的蟹块即可；6、待水快烧干时均匀的倒入打散的蛋液，等蛋液稍稍凝固时再翻炒，炒至汤汁收干蛋熟即可。“一蟹三吃”之二：【蟹味蛋炒饭】今天周日，中午吃了上面这道鲜美的蛋炒蟹，还剩了些蟹蛋，接着晚上拿来炒了个蛋炒饭，有了蟹蛋做配料，马上味道提升，摇身变成蟹味蛋炒饭（上面的蟹壳只是拿来做装饰的）。【蟹味蛋炒饭】材料：米饭适量蟹蛋适量玉米青豆适量做法：1、材料准备，青豆玉米焯水待用；2、热锅坐油，入青豆玉米略炒；3、放入米饭翻炒；4、放入蟹蛋翻炒；5、加盐、糖、鸡精调味炒匀；6、装盘即可。“一蟹三吃”之三：【海鲜粥】其实梭子蟹的蟹壳里面吃头不多，不像大闸蟹内容丰富，于是我留了两只新鲜的蟹壳放冰箱，晚上用来煲粥，电炖锅里小火炖了一个晚上的砂锅粥，早上加了些熟虾仁和炒蛋稍加调味，浓稠厚味的一碗粥可以鲜的你眉毛掉下了。【海鲜粥】材料：梭子蟹壳2个虾仁适量炒蛋适量葱姜盐鸡精适量做法很简单，一锅烧就是了，这里就不详图了，熟的配料到最后再拌入即可。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1b13695010134sr.html
鸡煲蟹

配料切好，备用螃蟹切小件，备用鸡，切件，用料酒，酱油，盐腌五分钟入味切件的螃蟹沾些生粉，防止肉膏跑出来热锅热油，把沾好生粉的螃蟹下锅翻炒螃蟹通红即可把螃蟹装在瓦煲中留下的油小火爆香蒜，姜，青椒。。倒入鸡块大火二分钟把炒好的鸡块放在炒好螃蟹上面。。。盖上焖煮一分钟，即可吃了
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赛螃蟹

准备草鱼片。切成小块，注意切的时候把刺择干净。香葱切末。姜切末。打2个鸡蛋。鸡蛋大散。将鱼肉倒入蛋液中。腌制2分钟。然后加入姜末。加入鸡精。加入料酒。加入醋。加入盐。加入半小勺淀粉。加入少许胡椒粉。搅拌均匀。热油锅。中火，油温热的时候，放入鸡蛋。用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。装盘后，撒上香葱，即可。
http://www.haodou.com/recipe/340030/