将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;再将每半个腰子切成8块,放在碗里,加酱油5克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;再放入碗里,加酱油5克,湿淀粉10克浆好;猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5厘米见方的丁;猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;菠菜心洗净,切成长段;取小碗1只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/110646.html