蚝豉

别名：藕香蚝豉、蛎干

分类：鱼虾蟹贝等水产 > None

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

  • 蚝豉菜干粥

    提前一天，把蚝豉，菜干洗干净再浸泡至软把蚝豉，白菜干切粒。（因为这是煮给宝宝吃的粥）把所有材料放置粥煲煮90分钟，再放大米煮40分钟，成粥后，下些许盐（也可以不下，因为蚝干自带一点咸味）。这样一碗既能补钙又清热下火，味道鲜甜的粥就要成了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1335610.html

  • 蚝豉菜干粥

    蚝豉干洗泡沥干水分待用。菜干最好泡过夜然后切成小段。煲粥的大米用油盐腌数小时。（煲出来的粥更香）依次将大米、蚝豉、菜干、陈皮丝姜丝放入压力锅里。注入大半锅水盖上锅盖大火煮沸约二十分钟后熄火。食用之前继续大火煮沸约十分钟，放少许盐即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/229462.html

  • 蚝豉苦瓜汤

    准备猪骨黄豆苦瓜蚝豉蜜枣蚝豉泡十分钟洗净，不要泡太久。猪骨洗净飞水黄豆洗净泡半个小时苦瓜去中间的核。除了苦瓜外全部材料放在煲中加水煲一小时之后再放苦瓜，再煲半小时加盐调味即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/562710.html

  • 图解：酿蚝豉

    一砂锅，拍照时就表面夹了几个，这个热切不好切，很容易散掉。看起来表面的网油还很白，其实吃起来并不腻人，前面加工是我做的，后面煎和入砂锅就是我婆婆帮的忙，我带小钡出去玩哩。我们都不切片的就夹起一大个啃的，呵呵，想想深圳人有多猛，客家人就有多猛，纯肉食动物来的。我婆婆看到这一大块肉，吓都吓晕了，切片，摆盘。往年在猪肉中加了些马蹄，鱼肉啥的，今年换了换。加了些牛肉。至于香菇啥自己喜欢看着下吧。开博那一年我写过一次，后来因为没有过程图被我删掉了。不过今年的蚝豉也因为天气的原因，买回来特别的湿，每到年关，深圳本地人就会买蚝豉和网油，估计港人消耗的蚝豉量也大，这平时没人要的网油这会儿也卖到天价，蚝就更不用说了，在年前的蚝大多时候半干状态都达不到。我们就叫蚝豉，主要是取个好意头吧，蚝豉=好事，生菜=生财，发菜=发财,..............初定年夜饭菜单:清蒸鱼.卤牛肉,烤羊排,炖羊汤,鸡(白切或者红烧),青菜,酿蚝酿豆腐，虾(白灼或天妇罗炸)，寿司,饺子，上图为煎好入砂锅的样子.今年做的不是很多,有一年用掉了几十只大蚝豉,今年大蚝干太湿了(那么湿还要95/斤),我就近买了十来个,这一锅的成本也不小,好几只老母鸡了.酿蚝豉要换什么材料自己改，这个最简单的就是网油包着肉和蚝，没有啦。材料：猪网油又叫猪网膜呀，要找卖肉的提前定呀。（我只买了1付）干蚝豉(我用了11个大的,其他是小蚝)，猪肉，牛肉，(这些要多少就凭感觉呢,网油切大张就可以包多点儿,蚝的大小决定了整个酿蚝豉的大小啦.我们都没有切一半来用的,蚝有多大酿多大)调料：盐，生抽，老抽，黄酒，葱（最好有红葱头啦），姜蓉，香菜，胡椒粉，香油，白砂糖，（有蚝油的可以加少点儿蚝油，用老抽和白砂糖换呀）做法：1.干蚝用开水泡软.猪肉牛肉剁成泥.(蚝豉入油锅加姜片和蚝油炒香或者将蚝豉入油锅加姜片生抽爆炒一下,洒些黄酒焖一会儿，我没那么勤快,直接把材料加肉里拌了,要香点儿就勤快点儿,炒炒用啊,八过,扔点牛油下去估计也很美味.哈哈，我没试过哒)2.肉类加入所有调料顺时针搅拌均匀腌制十分钟左右(多拌一会儿).3.网油洗净切成约14CM左右的方块(切不到那么工整也没有关系的)4.摊开网油,蚝豉用肉泥包起,放入网油中,包起.（多出的肉泥我加了许多小蚝一起拌匀后用网油包好，包这个不需要多工整，能包起来就成，网油不是整张都一样的，厚度不一样，网纹不一样，不小心就弄破了）5.铁锅大火烧热直接放入酿好的蚝豉略煎后转入砂锅慢火焗熟.先煎出来的油可以用来炒菜呀.等酿蚝焗好后再把酿蚝捞出来,塞些梅菜咸菜海带啥的下去煲煲好吃呀.这比飘同学的那锅甜甜的刷锅水料多好伐?

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_56b849c00102dysk.html

  • 陈皮蚝豉粥

    陈皮与蚝豉清水洗净；大米洗净后，加入盐与油泡20分钟；煲里注入水，将陈皮与蚝豉倒入，煮沸；将大米也倒入；煲至1.5小时；即可食用。

    http://www.haodou.com/recipe/66214/

  • 蚝豉瑶柱粥

    准备好蚝豉和瑶柱，把它们洗干净。把米洗好，加进适量的水。放进蚝豉和瑶柱，切几片姜放进去一起煲。小火把粥煲开就可以了，然后加进生油和盐调味。

    http://www.haodou.com/recipe/186593/

  • 蚝蛎饭

    先把蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，香菜切小段把瘦猪肉剁碎把蚝蛎用开水泡软泡软切小块，泡过的水不要倒掉，煮米饭时放下去，饭会香很多把锅烧开，放油放蒜蓉把瘦肉炒熟放到已经煮熟的米饭上面再把蚝蛎炒熟，放在煮熟的饭面，，放下葱和香菜最后放点盐，油，用勺子搅拌均匀成品

    http://www.haodou.com/recipe/910060/

  • 蚝豉焖猪手

    猪手一只。蚝豉8只。准备好冰糖、姜、葱结、桂皮，八角待用。猪手斩件冷水入锅，放料酒姜片煮去血水洗净备用。蚝豉清洗后稍泡备用。锅里放少量的油，入冰糖炒化成糖色。倒入猪手，调入适量料酒及老抽炒上色。放入淹盖猪手的水煮开后撇去浮沫放入葱结、姜、桂皮及八角。盖上盖中小火慢炖50分钟。放入蚝豉继续炖半小时后调入盐，鸡粉，老抽，大火收汁即可上碟。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/555361.html

  • 腊肉蚝豉煲萝卜

    准备材料萝卜切块蚝豉泡软，和腊肉一起下锅焯水后捞起过冷水备用锅里下姜片和腊肉煸炒再下萝卜翻炒均匀加入蚝豉、玉米和适量的水大火煮开转小火煮1个小时下盐调味

    http://www.haodou.com/recipe/372126/

  • 蚝豉烧豆腐

    备齐原料：豆腐、蚝豉、姜、蒜、葱花、六月鲜红烧酱油。豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。一个碗内倒入六月鲜红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。锅内热油把豆腐摆入煎。一面煎黄色后倒入少许酱油，翻面煎，煎到两面金黄后把豆腐盛出备用。锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。倒入之前调好的那碗汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上葱花出锅。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/521818.html

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