蚝豉的食用功效
1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;
蚝豉的挑选技巧
用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中,汆、烫去壳,蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。也可以采用“冰镇方案”,将生蚝直接挑出放置于冰上,等冰透到一定的程度后直接人口。要让蚝蚝豉的滋味“锦上添花”,须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味,勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合;至于酒质上乘的香槟,则更能带出生蚝的清爽滋味。煮蚝豉步骤第一要用清水浸软洗净
蚝豉的制作技巧
蚝豉的制法有两种:一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。
蚝豉的食用禁忌和注意事项
适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用;适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用,是一种不可多得的抗癌海产品;适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用;适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便溏者不宜多吃。
什么体质的人适合吃蚝豉
适宜健康体质平和质,气郁体质,湿热体质