蛋糕粉

分类:谷类 > None

低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。

  • 橙香粟粉蛋糕

    第一次看到这款蛋糕的时候,很被吸引,为什么呢?看起来是海绵蛋糕的做法,还顶着个温柔的头衔,加上橙子的香味,一下就被诱惑到了。把玉米淀粉,也即粟粉,和面粉一起混合过筛,将新鲜橙子榨出汁备用鸡蛋加入配方中的白糖隔热水打发至提起搅拌器,打发的鸡蛋呈缎带状下坠,落下不会马上消失往里拌入橙汁,分几次往里拌入低筋面粉,小心地由底往上用刮刀翻拌均匀黄油用微波叮至溶化,分几次往里拌入黄油,每次都用刮刀翻拌均匀尤其注意把沉底的黄油翻上来与面糊彻底拌匀拌好的面糊非常细致把面糊均匀分装入模至6--7分满,入预热烤箱170度烘烤约30分钟(根据自家烤箱温度)1、全蛋隔热水较易打发;

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/594658.html

  • 红粉佳人蛋糕

    首先制作戚风饼底(第一部分),准备材料:蛋白60克、细砂糖65克、蛋黄40克、杏仁粉15克、低粉22克。首先将15克砂糖加入蛋黄,将蛋黄打发将50克细砂糖分3次加入到蛋白中(打蛋盆保证无油无水无蛋黄),打至软鸡尾状将步骤1的蛋黄糊加入到步骤2的蛋白霜中,翻拌均匀,加入杏仁粉与过筛后的低粉,翻拌均匀。烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约15分钟,取出放凉,备用接下来制作树莓结力层(第二部分),准备材料:树莓50克、清水50克、细砂糖50克、吉利丁片5克。首先将树莓与清水混合,加入料理机打成果茸,取出过筛,滤去树莓籽与杂质将细砂糖加入步骤4的树莓果茸中,煮开混合物,加入泡软后的吉利丁片,将所得结力溶液倒入铺有保鲜膜的平盘中,送入冰箱冷冻接下来制作大红淋面(第三部分),准备材料:淡奶油75克、艾素糖40克、可可粉2克、吉利丁片8克、清水5克、葡萄糖40克、杏桃啫喱15克、细砂糖75克、红色素少许。首先将淡奶油、葡萄糖、杏桃啫喱混合煮开将可可粉与细砂糖混合拌匀,加入到步骤6的混合物中,将混合物再次煮开,离火,备用将艾素糖与清水混合,加热至170度,离火,将步骤7的混合物冲入,期间要不停搅拌,避免扑锅当液体温度降至65度以下时,将泡软后的吉利丁片加入,加入红色素(如果用色粉,要在混合可可粉与细砂糖时候一起混合加入)拌匀,但是要避免混入过多气泡将淋面溶液过筛,表面贴保鲜膜,放入冰箱冷藏,备用接下来制作红莓慕斯,准备材料:树莓120克、草莓80克、清水50克、细砂糖50克、淡奶油250克、白兰地5克、吉利丁片10克。首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物取出过筛,滤去树莓籽等杂质过筛后的果茸加细砂糖煮开离火,加入泡软后的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。最好将果茸再次过筛,避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感,将过筛后的混合物放置到25度左右将淡奶油打至6分发将步骤12的混合物与淡奶油拌匀(切拌的手法,避免淡奶油化掉),加入白兰地,拌匀(只要混合均匀即可,不要过多搅拌,避免产生分离,我这个就有点儿要分离了)接下来组装慕斯蛋糕,首先用圆形切模切出6个蛋糕体用小一号的切模切出6个树莓结力片在模具内挤入四分满的红莓慕斯,放入一片树莓结力片,再挤入红莓慕斯(约9分满),蛋糕体表面刷少许朗姆酒,贴在慕斯表面,送入冰箱冷冻过夜第二天取出慕斯,脱模,放在烤架上,下垫烤盘。将大红淋面加热融化,淋于慕斯表面,用曲柄抹刀托起蛋糕体,在烤架上蹭掉多余的淋面液体用嘉利宝草莓爆谷米、红醋栗、白巧克力羽毛装饰一下就完成啦成品图成品图成品图

    http://www.douguo.com/cookbook/1331984.html

  • 没有面粉也能做蛋糕---椰香戚风蛋糕

    祈和与新浪亲子美食圈共同举办2012年春季美食大赛,参赛链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_575235e90102e35o.html;记得有位妈妈和我说过,她女儿对面粉过敏,所以用面粉做成的糕点,她都不能吃,这对于孩子来说,确是一件极不愉快的事,试想当每个孩子都拿着蛋糕吃的时候,而她只能眼巴巴的咽口水。一直,我都在想,能不能用其它的材料来代替面粉呢。上周,我买了一本书,书上的蛋糕都是用米粉来制作的,当时看到的时候我很高兴,立马就买了。而上周,我看到有童鞋也用米粉做了蛋糕,做得很成功。当我试着做了一个的时候,我发现,用米粉做的蛋糕,并不比用面粉做出来的差,甚至成品更湿润软绵。刚好表妹回来,我让她试试,她的评价是:非常好吃!米粉、面粉是从不同的植物中提炼出来的淀粉,因两种粉类的温度、特质不同,经拌匀烤焙后的成品,各有特色却都好味。加了入了浓郁的椰浆,椰香味十足,你一定要试试噢!椰香戚风蛋糕(方子来自:大人小孩的米蛋糕)材料:蛋黄-------57克牛奶-------38克椰浆-------40克沙拉油-----23克水磨粘米粉-57克蛋白-------113克细砂糖-----48克盐---------少许制作过程:1、蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。2、加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀。3、加入椰浆和牛奶。4、用祈和打蛋器打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。5、将粘米粉过筛进蛋黄糊内。6、用祈和打蛋器打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。7、蛋白用祈和打蛋器打至起泡。8、加入1/3的细砂糖和盐。9、继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化。10、再加入剩余的细砂糖,继续搅拌。11、蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾。12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。13、用橡皮刮刀搅拌均匀。14、再倒入剩余的蛋黄糊。15、用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。16、将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。17、用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下。18、放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤。19、烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。20、出炉后立刻将模子倒扣放凉。21、放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可。用米粉做戚风蛋糕的6要点:1、米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。2、由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。3、米粉和面粉一样,也一定要过筛。4、椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。5、戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。最后说一下我用的打蛋器,一开始接触烘焙,我在网上买的是祈和的一款功率稍小的打蛋器,当时觉得刚开始学习嘛,所以就买便宜点的,到后来,发现这个功率小的打蛋器打发蛋白的时间稍长,当时看中了祈和的带桶打蛋器,还带有和面的功能,所以立马上网就败回来了,确实是很用好。这次祈和和亲子美食圈举办的活动,奖品很丰富,大家都可以来参加噢!其它12款滋味蛋糕:香蕉麦芬哈密瓜生日蛋糕香橙南瓜戚风紫薯戚风蛋糕蜂蜜小蛋糕香蕉蛋糕卷柠檬玉米蛋糕清蒸柠檬蛋糕菠萝杏仁蛋糕草莓麦芬小猴蛋糕榴莲奶油蛋糕

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_59402e970102dzl0.html

  • 自发粉蛋糕

    自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。将处理好的蛋清蛋黄混合,加少量水。边加入拌匀的面粉边搅动。搅拌成这样。发酵30-60分钟(根据温度高低)。电饭锅加奶油、干果仁。将发酵好的面倒入电饭锅,加葡萄干、枸杞等。调到蛋糕档。听到一声悦耳的铃声,就可以了!

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/544387.html

  • 没有低粉一样做蛋糕:『电饭煲版戚风蛋糕』

    终于这次我按捺不住想要做蛋糕的欲望了,由于没有烤箱只能先从电饭煲做蛋糕入手了,此次做蛋糕的方子来自子瑜妈妈。因为平时铥先生喜欢吃面条,所以家里一直用的是富强粉(属于高筋面粉),而做蛋糕需要低筋面粉,没有低粉怎么办呢?万能的博友们说将普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合后可代替低粉,这次我就是用富强粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合后来代替低粉的,事实证明效果很不错!想做蛋糕而家里又不常备低粉的朋友不妨参考一下。稍微唠叨下这次用电饭煲做蛋糕的心得:除去用富强粉和玉米淀粉混合代替低粉之外,我还将白砂糖的量由80g减到60g,另外加了两三滴的白醋来加快蛋白的打发,其它材料都严格按照原方来的。用富强粉和淀粉混合物代替低粉做出的蛋黄糊相对较粘稠一些,不过也正因为如此,在之后将打发的蛋白拌入蛋黄糊的过程中,你能非常明显的感觉到粘稠的蛋黄糊被一点点的稀释、蓬松开来,相当的有成就感。在将面糊放入电饭锅开烤之后,我的焦虑症有犯了,明明子瑜妈妈已经说了智能电饭煲也是可以自动保温的,可我还是一百二十个不放心,楞是在厨房盯了电饭煲十多分钟直至它跳闸到自动保温,一颗悬着的心才算放了下来。总结下来,我这第一次用电饭煲做的蛋糕还是蛮成功的,我要慢慢从烘焙门外汉转向在门口徘徊的汉子啦。可能是我电饭煲的火力比较大,锅底那一面烤的有一点点焦,口感倒是木有影响,就是看着不是那么美观。铥先生尝了一块说味道不错,然后就连连追问我是不是以后就可以自己做生日蛋糕了。这个嘛,我觉得主要是要看我这个厨娘的心情。铥说配一杯咖啡,做下午茶也蛮好的。为什么我觉得这家伙吃了蛋糕之后一下子多了好多小情调呢?真的非常的松软,回家试试看我亲爱的爸爸爱不爱吃。材料:鸡蛋4个,富强粉80g,玉米淀粉20g,白醋2-3滴,白砂糖60g,牛奶45g,玉米胚芽油45g。做法:Step1:做蛋黄糊1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)。2.将蛋黄捣碎,加入砂糖15g拌匀至砂糖融化。3.加入45g的玉米油,拌匀。4.加入45g的牛奶,拌匀。5.筛入富强粉和玉米淀粉的混合物,拌匀。6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。(相比较之下用富强粉和玉米淀粉做出的蛋黄糊比较粘稠一些。)Step2:打发蛋白1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖,继续打。2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖,继续低速打。3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发。4.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。Step3:将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,左右前后的拌,不要转圈。2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松。3.将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热3-5分钟,之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,提前在锅内图上点色拉油或者黄油。4.将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键。5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖20分钟。20分钟后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖15分钟,然后就可以打开看看有没有熟了。6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟。贴心提示:1.蛋白蛋黄分离后,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。2.面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。4.两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。5.倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。我的更多文章:酸奶水果沙拉拯救肠胃:南瓜小米糊『红枣银耳羹』冬至早上的醪糟汤圆番茄萝卜炖牛腩蚝油蒜薹炒鸡丝红酒鸡翅蚝油杏鲍菇猪肉玉米芹菜水饺香菇肉丁炸酱面西红柿牛腩面十分钟搞定菠菜鸡蛋炒面

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d174f1d01015e3f.html

  • 全麦米粉小蛋糕

    懒人的快手下午茶小蛋糕,全麦米粉小蛋糕。首次使用粘米粉做为蛋糕原料加入其中,感觉还蛮特别的。不像一般的面粉蛋糕,粘米粉无筋性,所制作的蛋糕吃起来很膨松,全麦粉的加入使得整款蛋糕更加的健康,所以,这是一款健康又美味的下午茶小点心哦。不过,说真的,其实,原本我想狠心的全部用粘米粉来制作的,后来想想,不知道是否真的可行,临阵退缩,还是放了一部份低筋面粉,心里没底儿,以后再试吧。也许有人会问,“粘米粉”是什么?粘米粉其实就是大米磨成的粉,所以又叫大米粉或籼米粉,一般多用来制作萝卜糕、芋头糕等中式点心,是各种大米中糯性最低的品种。所以,大家明白为什么我不敢直接全用粘米粉来做为原料了吧。这款小蛋糕极简单,估计十五分钟就能制作完成,下午茶来一二颗这个就很满足了。原料:黄油50克、鸡蛋1个、全麦粉30克、粘米粉30克、低筋面粉40克、牛奶55克、泡打粉1/2小勺、细砂糖45克模具尺寸:长30cm宽17.5cm高2.6cm。单个圆孔直径51mm*高28mm模具,可制作10个制作过程:1、黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用打蛋器搅打顺滑。2、加入细砂糖搅拌至糖和黄油融合均匀。3、鸡蛋打散,分三次加入黄油中搅拌至与黄油融合均匀。(每加入一次蛋液后需完全搅拌吃合后再加下一次)4、粘米粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀,过筛1/2加入黄油中切拌均匀(黄油和面粉融合)5、加入1/2牛奶拌匀面糊。6、继续过筛加入1/2面粉拌匀。7、再加入1/2牛奶拌匀。8、最后加入全麦粉,把所有原料拌匀至面糊光滑无颗粒状即可。9、迷你蛋糕模内铺入油纸,舀面糊加入纸模中8分满。10、烤箱提前预热至180度,预热完成后放入蛋糕模,放置烤箱中层烤焙17分钟即可。我可以再浇点巧克力酱吃,你敢吗每个单孔直径51mm*28mm超Q超迷你。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5a4fc8f60102dxus.html

  • 小蛋糕

    蛋黄与蛋白分开蛋黄加入糖,面粉,牛奶,油用刮刀翻拌均匀即可待用蛋清里面加入塔塔粉用打蛋器顺一个方向搅拌分别加入糖,糖要分多次加入,搅拌到蛋白干性发泡即可刮刀分一半蛋白泡加入蛋黄糊中,然后上下翻拌不可打圈再把蛋糕糊倒入剩下一半蛋白泡中继续用刮刀翻拌均匀即可,不可时间拌的过久,倒入蛋糕模具中放入预热好的烤箱中,上下火170度,15—30分钟即可

    http://www.douguo.com/cookbook/1358694.html

  • 黄豆粉戚风蛋糕

    准备材料。面粉、黄豆粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油加入40克牛奶放入低粉与黄豆粉加入芝麻适量用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。在蛋清中分三次加入糖,打至干性阶段,倒扣后不会掉下来为止盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/578211.html

  • 酸奶蛋糕

    蛋清蛋黄分离这个步骤太长,看图吧(。・ω・。)蛋黄加酸奶,油,白糖拌匀,加面粉搅拌成无颗粒的蛋液≧∇≦打发好的蛋白分3次以切拌的方式和蛋黄糊混合【勿打圈!勿打圈!重要的事情说3遍,勿打圈!】把搅拌好的蛋糊倒入模具,震几下,震出大气泡。把模具包上保鲜膜,防水滴进入,蒸上二十几分钟。成品哦~橘皮秘笈

    http://www.douguo.com/cookbook/1319114.html

  • 磅蛋糕

    黄油切丁和白砂糖打发加盐打发至体积变大颜色发白加入1/2酸奶加入2只鸡蛋继续打发分三次加入面粉打至顺滑放入模具中间划一刀180度烤40分钟烤好要马上脱模凉了完成

    http://www.douguo.com/cookbook/1352840.html

谷类

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