蟹黄

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螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。(可参见《现代汉语词典》第4版、第5版、第6版)蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃-蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。+G106

  • 炒蟹黄

    准备的材料。胡萝卜洗净去皮切碎。咸蛋黄上锅蒸熟后压泥。胡萝卜洗净去皮切碎放入搅拌机搅成茸。锅中油热,下咸蛋黄茸炒成沙。放入胡萝卜茸翻炒。加入精盐。撒入鸡精和白糖翻炒均匀起锅用模具刻出花样装盘。

    http://www.haodou.com/recipe/244327/

  • 蟹黄蒸饺

    准备好蟹黄蟹肉。锅烧热后,放入适量猪油、葱姜,将蟹黄蟹肉炒制去腥。盛出后晾凉备用。将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀,腌制片刻。放入适量植物油和猪油、盐,将鸡蛋炒成蛋花。将春笋洗净后,切片用开水焯一下。将春笋捞起后过凉水,切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀,加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。最后再加入麻油搅拌均匀。锅中放入240克冷水,烧至冒小泡时,即可关火。将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状,稍微晾凉。再放入100克凉水揉匀成团。(大致是七成沸水、三成凉水)盖上湿布饧一刻钟。将醒好的面团搓成长条,制成约30克的剂子。擀成圆皮,包上馅料。包成开口蒸饺生胚。(两头对角捏成耳朵状,中间留出圆口)全包包好后,用旺火沸水蒸约8分钟,即可食用。此饺海鲜味浓,口感清淡,乘热食用口感较佳。

    http://www.haodou.com/recipe/1054203/

  • 蟹黄烩鲍片

    起油锅下咸蛋黄,抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞,1杯水并改用小火焖煮.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精都不用.起锅前淋点香麻油。

    http://www.douguo.com/cookbook/17802.html

  • 蟹黄三丝羹

    将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉,锅中放少许猪油,炒化后下姜末煸香,放入蟹肉、蟹黄,加盐、黄酒炒一下取出;鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻,炒熟取出备用;坐锅点火倒入高汤,放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉,煮熟即成,出锅撒少许香菜。

    http://www.douguo.com/cookbook/43191.html

  • 蟹黄烩鲍片

    起油锅下咸蛋黄,抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞,1杯水并改用小火焖煮.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精都不用.起锅前淋点香麻油。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/547733.html

  • 蟹黄晶烧卖

    虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。将作法的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35674.html

  • 蟹黄蛋

    1⃣️先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

    http://www.douguo.com/cookbook/1270715.html

  • 蟹黄蒸丝瓜

    将丝瓜去皮,切寸断后把中间挖空。在丝瓜内抹上一层淀粉,然后把蟹黄填进去。开水入蒸锅蒸10分钟。将蒸盘里的汁倒入锅里,加盐煮开,加水淀粉勾薄芡,淋于盘中即可。

    http://www.haodou.com/recipe/204972/

  • 美味蟹黄包

    温水和面,醒30分钟。猪肉馅与蟹黄充份搅拌均匀,然后加盐、麻油调味。................猪皮冻切块。将醒好的面揉成长条。分成小剂子。擀成皮包馅,放一块肉皮冻。锅里烧开水,包子放上,大火蒸10分钟即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/233822.html

  • 蟹黄炒年糕

    准备好的食材。年糕用温水洗一下,再备些姜和葱末。另取小碗,兑些水淀粉。锅里入油,炒香姜和葱。加入蟹黄,小炒一下。加入年糕炒一下。加入少许开水,小火煮一下。滴点香醋。加入盐调味。淋入水淀粉,收汁。装盘即可。

    http://www.haodou.com/recipe/374890/

鱼虾蟹贝等水产

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