豆腐干

别名：白干、豆干

分类：谷类 > None

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

  • 在家自制放心豆腐干（白干)

    豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐干可以炒、卤、拌很多的吃法，自己做的豆腐干好吃放心。材料：黄豆500克盐卤10克做法：1、黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率2、黄豆用磨浆机加水磨碎，豆渣分离3、磨好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出4、煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌5、注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右6、豆浆已经凝固，用手抽把凝固一起的浆搅拌7、搅拌成小颗粒8、模具铺上豆腐布，搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐干就差不多一样厚，铺满一层，把布条盖在上面，再把豆花铺满第二层，把豆花都用完，最后用最外面的布包好，我做了两层9、盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制2小时以上10、打开盖子，做好的豆腐干慢慢的揭下来小贴士：1、豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出2、当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_890f01210102v3qf.html

  • 卤豆腐干

    豆腐切成长方形的块平底锅置火上，放油烧至5成热，把切好的豆腐块，平铺在锅里，小火煎至四面金黄把卤肉汤放在锅里融化开，加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火烧开，小火熬煮15分钟把建好的豆腐块放入卤肉汤里，大火烧开，小火煮10分钟，关火，浸泡1个小时，捞出即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/194996.html

  • 卤豆腐干

    将豆腐切成5毫米厚的豆腐片锅内加油，当油八成热时改中小火放入豆腐片，当豆腐片两面煎成金黄色捞出待用取一小碗倒入酱油、醋、糖、大料，再加一些热水即可锅内放一点油加热，将炸好的豆腐片和调料放入锅内大火加热，当汤汁收得差不多时关火出锅装盘。成品图

    http://www.haodou.com/recipe/250756/

  • 豉香豆腐干

    豆腐干两块，用盐稍腌一下。这是这边才看到有的，看着跟水豆腐一样，但是比水豆腐干肉切片腌渍十分钟左右备用。起油锅，炒肉片。稍炒片刻，变色后装起备用。另起油锅，煎豆腐。煎至两面金黄。倒入炒好的肉片稍炒片刻，放适量老干妈。充分翻炒片刻，加入少许清水和盐。加盖焖煮，待水干收汁。最后加入少许酱油调色装盘OK.

    http://www.haodou.com/recipe/434595/

  • 卤豆腐干

    卤汁放入锅中煮开北豆腐切块放入卤汁里，小火焖煮20分钟关火豆腐浸泡过夜后切片食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/206211.html

  • 葱香豆腐干

    豆干切条、大蒜切丝、姜切丝蒜切处备用热油爆香姜蒜，下入葱丝炒香加入豆干同炒，出锅前放盐和香油即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/238502.html

  • 茄汁豆腐干

    豆腐干洗净切丝热锅冷油下豆腐丝煸炒煸至两面发黄倒入适量酱油再倒入适量的蕃茄酱！喜吃酸的可以多放些拌匀盛盘！

    http://www.haodou.com/recipe/1059217/

  • 茄汁豆腐干

    豆腐干洗净，切菱型片，放入平底锅用油煎。两面煎透。加一大碗水大火煮开，小火10分钟。加番茄酱，大火煮至汁稠。加盐，糖，鲜抽，鸡精调味，再撒些葱花即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/212698.html

  • 豆腐干羹怎么做

    黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后将胡萝卜茭白香菇黑木耳丝入锅炒软炒香后加入豆干丝及适量水烧开另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用（若是切成目鱼丝，则沸水中放进马上关火捞出）；调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精，出锅前再放入目鱼推匀，加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可1、做这道目鱼羹所用到的食材均切成丝，尽量切细点，口感及卖相才会好。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/338169.html

  • 豆腐干炒肉

    准备好食材将猪肉、胡萝卜、豆腐干切条，小葱都切长段，蒜切小丁备用锅中烧油，下去猪肉，大火炒8成熟然后加入豆腐干和胡萝卜，翻炒最后在加入葱段和蒜末，再次用大火炒出香味即可

    http://www.haodou.com/recipe/1082239/

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