豇豆干

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长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿,加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大,浅绿或绿白色,加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色,较粗短,不适于加工。以白荚种加工后颜色最好,故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

  • 烧豇豆干

    冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻泡,泡沫越来越大继续搅拌,糖液泡泡慢慢变得小起来,渐渐消失的时候,立即倒入需要上糖色的食材,不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面,呈漂亮的亮红色五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干(做法请点击:微波豇豆干)切成段,姜切片、葱切段锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可1、炒糖色的整个过程,初学者一定用小火。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/418280.html

  • 豇豆干炖肉

    豇豆干提起泡水,需要泡4个小时以上五花肉洗净放砂锅中煮熟,期间要加入准备好的调味料加入煮肉的锅里豇豆干切小段,装盘备用煮熟的五花肉切小粗段锅中加入适量油烧热,放煮熟的五花肉和葱段、辣椒翻炒放适量郫县豆瓣酱继续翻炒至五花肉变色倒入切好的豇豆段翻炒,加入煮肉的汤炖至汤汁收干,调味出锅,。豇豆干里融入进肉的香。

    http://www.haodou.com/recipe/1065052/

  • 青椒炒干豇豆

    将豇豆两头掐掉,洗净,锅内放冷水烧开,入豇豆绰水。绰至豇豆颜色变色捞出来,然后放在阳台上晒晒好之后用清水冲洗一下,切小丁,将青椒洗净切末,蒜瓣切末锅内油烧热,先放入豇豆翻炒再倒入青椒末,蒜末翻炒放入一勺盐,翻炒均匀,即可出锅开吃吧!不管是配米饭,还是粥类,都是一道非美味下饭菜

    http://www.haodou.com/recipe/1088207/

  • 干烧长豇豆

    长豇豆洗净沥干水份,切成2寸的段.锅内放素油至六分热,下长豇豆炒成鲜绿色,加2匙生抽,适量老抽调色,冰片糖1条(可以用普通白糖2-3匙替代),炒转,加盖大火烧开后改小火焖.中途翻炒几次使豇豆着色入味均匀.大概20分钟左右,开大火收汁.

    http://www.haodou.com/recipe/9689/

  • 豇豆干烧肉

    将肉切块洗净入开水中烧至变色捞起。豇豆干预先浸泡至软。准备姜糖。果酒1瓶。中火不沾锅中加糖至熔化。放入肉翻炒至上色。全部倒入烧锅中加入豇豆干拌开。加老抽蚝油果酒姜糖烧开转小火焖2小时即可。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/564758.html

  • 干豇豆烧肉

    五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出将油倒掉不要,五花肉盛出锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色倒入煸好的肉,翻炒至肉上色倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可

    http://www.douguo.com/cookbook/10995.html

  • 干豇豆炖脊骨

    把脊骨剁成小块洗净,焯水去掉血沫,捞起沥干水分大葱切段,生姜切片干豇豆用凉水泡一夜洗净炖锅里放入焯水的脊骨姜,葱,胡椒粒加水烧开打去浮沫盖上盖子小火炖二小时调入盐即可

    http://www.haodou.com/recipe/467151/

  • 干豇豆烧肉

    三线肉(五花肉)清理掉皮上的毛,洗干净,切成方块干豇豆用清水泡一晚炒锅放少许油,放肉煸炒,肉开始冒油,放少许料酒,下一片老姜片,花椒几粒,一个八角,一个三萘,几颗干辣椒,翻炒之后,放生抽调味,老抽调色,再加入很小一颗冰糖翻炒均匀后,放泡好的干豇豆,加入泡干豇豆的水,没过肉为好转入砂锅,盖上盖,转小火,焖1个小时

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186771.html

  • 干豇豆蒸肘子

    先将肘子放清水里煮一下,过过水。干豇豆用温水泡发。将肘子皮摸上老抽,放油锅里炸一下,然后放凉水里浸泡一下,让肘子皮起皱。然后用刀将肘子划上几刀,用葱、姜、蒜、料酒、生抽腌制一下。然后撒一点白砂糖。最后将泡发好的干豇豆铺放在肘子上。放高压锅压20-30分钟即可(根据肘子大小)

    http://www.douguo.com/cookbook/991560.html

  • 干豇豆扣肉

    切得厚厚的,油亮亮的扣肉很是吸引人,我最喜欢吃的是里面吸收了肉汁的豇豆,劲道的口感和干香的味道让我有了一种菜比肉还要好吃的感觉。将干豇豆用温水浸泡一小时以上将五花肉放到锅里大火煮至水开,然后小火煮至用筷子能将肉扎透,捞出趁热在肉皮上抹上高度白酒,待酒挥发后抹上老抽晾干将晾干的肉皮一面放入油锅中炸,油不用太多,能炸到肉皮即可将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉,捞出沥干汤汁将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切,如果肉冷却的不够,可以放冰箱冷藏一会)将切好的肉码入大碗,整理好形状在码好的肉上面放上泡好的干豇豆,然后在豇豆上面撒上葱姜丝,花椒,八角和少量鸡精向碗里淋入适量鲜酱油,将肉连碗放入蒸锅,蒸两个小时,然后放置一夜,吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味,这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/597906.html

蔬菜、菌藻

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