贵州盐菜

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贵州地区盐水菜

  • 贵州酸菜

    将所需的菜洗干净备用准备一锅滚烫的开水(根据菜的多少准备哦!)把准备好的菜将菜茎放入滚水中,五秒后将叶子放入锅中,五秒后全部捞起,依次进行,直至全部烫好,切记不宜过久,全熟了泡出来的不清脆捞起时用冷水泡起,并一一拧干抖散开来放入事先准备好的酸水里,将其密封,全搞定!

    http://www.douguo.com/cookbook/1289167.html

  • 贵州凉面

    豆豉泡水10分钟,捞出沥干;绿豆芽汆烫至熟、过冷水,备用。起一锅,热锅后加入沙拉油,以小火加热,放入蒜末炸至金黄,加入作法1的豆豉炒约30秒,放入粗辣椒粉炸约30秒,熄火待凉。在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。将熟鸡蛋面盛盘,依序放上其他材料与作法1的绿豆芽,最后淋上作法3的酱汁即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35402.html

  • 自制贵州酸菜

    容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)到入提前准备好的凉开水面粉一勺,冷水搅匀小火,不停搅煮成米汤状倒入冷开水里倒入酸汤木水搅匀烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。放入兑好的酸汤里放在无油的地方让它自然发酵这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵。第三天,OK,酸菜黄灿灿的看到没,酸汤浓浓的。酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。

    http://www.haodou.com/recipe/1041974/

  • 红肉(贵州特色菜)

    将猪血备好,将鱼腥草、葱、香菜洗净切段备用,五花肉洗净,热锅煎熟或火烤至熟。将煎好的五花肉切成小块装入锅内,将鱼腥草草、葱、香菜放入锅内撒上花椒粉、辣椒面、盐、味精等,倒入猪血拌至均匀。装盘,即可享用。

    http://www.douguo.com/cookbook/1331884.html

  • 贵州经典菜——【酸汤蹄花】

    酸汤是贵州一宝,离开家乡在深圳生活近10年了,一提到贵州的酸汤,周围的朋友就会说酸汤鱼,而且在他们的心目中酸汤就等于酸汤鱼。咱贵州的酸汤鱼可以说是盛名在外的,可我们贵州的酸汤真不仅仅只有酸汤鱼,酸汤鱼的酸只是我们贵州众多酸中的一种,就是酸汤鱼的这种红酸,还常用来做酸汤排骨、酸汤猪蹄、酸辣烫锅底、、、、、、在我们贵州有着“三天不吃酸,走路蹿蹿”的说法,虽然有些夸张,我这个生在贵州、长在贵州的人,在大学前就很少吃酸,但这说法就充分显示了“酸”在我们贵州饮食上的重要位置。贵州的“酸”可以说各式各样,从味道、原料、汤的质量和清澈度、甚至从民族上都有不同的分类。我很想找机会把这些“酸”都吃上一次,再好好找找相关文献、资料学习学习,以后我会慢慢找机会和大家分享。酸汤虽然在贵州很常见,但也不是所有的地方都有出产。我的家乡惠水,“好花红之乡”,离省城贵阳仅有50多公里,属于黔南州的一个小县城,大家平日里的饮食就没有食酸的习惯,更不会制酸,我高中前一直生活在此,家中就从来没有做过酸汤,吃酸也就那么几次屈指可数的外食。高中时离开了家乡,在黔南州州府都匀求学,在那吃酸的次数才渐渐多起来,可真正爱上酸汤,那是在大学。上大学了,同宿舍8个女孩,湖南、湖北各一个,其他6个全部是贵州本地的,回想那时候,真是美好的日子啊。吃腻了食堂、小吃街,我们就会到处找吃的,一听说学校周边有啥好吃的,我们就会约好去解馋,可吃得最多的还是酸汤,具体说应该叫酸辣烫火锅,这也算是贵州的一个特色吧。店里通常会有清汤、麻辣、酸汤三种锅底,配菜呢荤菜看菜单点,素菜类的就用木签穿起来一根根的分类摆放在固定的地方。坐下来,点好锅底和荤菜后,大家就拿着小篮子就取想吃的素菜,想吃多少拿多少,吃完数着签子根数结账,也就和现在的街头小吃麻辣烫一个样,只是我们有单独的锅底罢了。酸辣烫吃多了,我们就渐渐固定在一家吃,店址就在学校南门村口边上,店名也有“村口”两字。不知道吃什么的时候,我们总会不约而同的说“村口”吧,每当这时我们总会彼此会心一笑,放假回家前也要饱食一顿,假期结束返校必去开胃。“酸汤”、“村口”对于我来说,有着太多美好的回忆,不知道是年纪渐长,还是怎么的,最近特爱回忆,可惜美好的岁月一去不复返。岁月无法重现,我就自制记忆中的美味好了。今天这道【酸汤蹄花】就是我为纪念那段美好的日子,专门练习的一道菜。含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中,经过炖煮后,酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中,猪蹄软糯,入口即化,酸味鲜美,吃够了猪蹄,再涮蔬菜,荤素完美搭配,还能减肥。姐妹们,心动不,做起来,做起来,一起寻找记忆中的美味。【酸汤蹄花】主料:猪蹄1只辅料:芸豆50g黄豆芽150g西红柿1个姜少许蒜少许调料:贵州红酸100g木姜子油少许食用油少许做法:1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;2.姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;3.冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;4.大火煮开后,捞出猪蹄;5.用温水将猪蹄洗干净,控干水份;6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;7.将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;8.盖上盖子,开大火煮;9.高压锅上气后,转小火煮12分钟;10.关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;11.另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;12.姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;13.适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;14.翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;15.大火烧开后,转小火;16.盖上盖子煮10分钟左右至入味;17.煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;18.豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。TIPS:1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。(我们一起玩微博分享美食吧,我的微博:@丫丫219)【我的其他家常菜做法】潮汕虾枣五彩鱼面马拉盏炒蛋鲮鱼炒豆芽香菜爆炒羊肉咸蛋榄菜蒸肉饼瑰香排骨辣子鸡农家炒鸭蛋咖喱鸡翅冰梅排骨啤酒鸭麻辣香锅黔味回锅肉豉香肉筋太爷鸡翼盐焗猪肝黑椒炒子鸡沙茶排骨杏鲍菇炒肉筋香糟猪肚莲子猪肚汤麻辣牛干巴泡椒翅尖柠香泡椒凤爪彩椒炒牛柳杭椒炒鸡蛋干杭椒炒茄子青椒番茄炒毛豆培根炒秋葵

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a1385f0101frjt.html

  • 贵州辣子鸡

    将买的新鲜公鸡放盐㷈一下将菜油烧制7层热,放花椒和姜片把油爆香,将鸡倒入炒干些水份,再放一包黄酒焖煮大火烧干黄油鸡收干黄酒后,将自制的糍粑辣椒炒香,加鸡肉一起翻炒出锅前加此葱段,即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/1356436.html

  • 贵州酸扣肉

    准备炸好的七分熟扣肉三斤调制扣肉配料葱结豆腐乳冰糖蚝油五香粉盐虾仁沙虫碎末各适量把配料与扣肉充分混合抓匀腌制两小时以上扣肉腌制好后装盘放冰箱保鲜将装好盘的扣肉拿出来,放入半碗贵州酸放高压锅隔水蒸八分钟,取出,盖上另一个碗,倒扣过来,就可以品尝香喷喷的贵州酸扣肉了

    http://www.haodou.com/recipe/1063264/

  • 贵州米片

    中小火炙菜油,泡泡消完开始冒一点点烟的时候,放一片姜炸黄就可以了(我喜欢炙一钵熟的菜油摆起,方便平时炒菜用)准备米片,有四种口味,黑芝麻的,黑糯米的,黄糯米的,原味的。锅里留少量油(油少点不浪费),中小火炸,米片一放进去立刻卷曲起来,用筷子边拉边炸几下再翻个面炸这是黑糯米的炸好的放在锅边沥一下油然后再放碗里这是炸好的几种口味的米片小宝也来凑热闹。(你别看它像糊的样子,其实一点糊味也没有,本身是甜的,所以炸出来颜色就比较深。)真香!有米片连蛋糕都不吃了。

    http://www.haodou.com/recipe/1043128/

  • 贵州脆哨

    五花肉先用热水煮一下然后切小块先放肥的差不多了在加入瘦肉炒到出油了把油倒出来锅内剩一点点油准备好酱油醋酒糟水酱油醋酒糟水全部放到小碗里面分两次倒锅里第一次倒一半调味上色不够味道在加点盐加调味上色第二次以后已经颜色变漂亮了小火炒干一点比较脆等冷了最好放在盒子里面或者塑料袋里面包着容易存放。

    http://www.douguo.com/cookbook/1352452.html

  • 贵州辣子鸡 | 美食台

    步骤一:制作糍粑辣椒热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了;(糍粑辣椒制作简单,而且保存很长时间,适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等,厨房常备,方便实用。)步骤二:鸡块预处理倒入高汤,量以没过鸡块为佳,中火焖煮约20分钟,直至汤汁基本收干;步骤三:炒辣子鸡再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘,最后撒一点葱节就完成了。

    http://www.douguo.com/cookbook/1345663.html

蔬菜、菌藻

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