酸汤是贵州一宝，离开家乡在深圳生活近10年了，一提到贵州的酸汤，周围的朋友就会说酸汤鱼，而且在他们的心目中酸汤就等于酸汤鱼。咱贵州的酸汤鱼可以说是盛名在外的，可我们贵州的酸汤真不仅仅只有酸汤鱼，酸汤鱼的酸只是我们贵州众多酸中的一种，就是酸汤鱼的这种红酸，还常用来做酸汤排骨、酸汤猪蹄、酸辣烫锅底、、、、、、在我们贵州有着“三天不吃酸，走路蹿蹿”的说法，虽然有些夸张，我这个生在贵州、长在贵州的人，在大学前就很少吃酸，但这说法就充分显示了“酸”在我们贵州饮食上的重要位置。贵州的“酸”可以说各式各样，从味道、原料、汤的质量和清澈度、甚至从民族上都有不同的分类。我很想找机会把这些“酸”都吃上一次，再好好找找相关文献、资料学习学习，以后我会慢慢找机会和大家分享。酸汤虽然在贵州很常见，但也不是所有的地方都有出产。我的家乡惠水，“好花红之乡”，离省城贵阳仅有50多公里，属于黔南州的一个小县城，大家平日里的饮食就没有食酸的习惯，更不会制酸，我高中前一直生活在此，家中就从来没有做过酸汤，吃酸也就那么几次屈指可数的外食。高中时离开了家乡，在黔南州州府都匀求学，在那吃酸的次数才渐渐多起来，可真正爱上酸汤，那是在大学。上大学了，同宿舍8个女孩，湖南、湖北各一个，其他6个全部是贵州本地的，回想那时候，真是美好的日子啊。吃腻了食堂、小吃街，我们就会到处找吃的，一听说学校周边有啥好吃的，我们就会约好去解馋，可吃得最多的还是酸汤，具体说应该叫酸辣烫火锅，这也算是贵州的一个特色吧。店里通常会有清汤、麻辣、酸汤三种锅底，配菜呢荤菜看菜单点，素菜类的就用木签穿起来一根根的分类摆放在固定的地方。坐下来，点好锅底和荤菜后，大家就拿着小篮子就取想吃的素菜，想吃多少拿多少，吃完数着签子根数结账，也就和现在的街头小吃麻辣烫一个样，只是我们有单独的锅底罢了。酸辣烫吃多了，我们就渐渐固定在一家吃，店址就在学校南门村口边上，店名也有“村口”两字。不知道吃什么的时候，我们总会不约而同的说“村口”吧，每当这时我们总会彼此会心一笑，放假回家前也要饱食一顿，假期结束返校必去开胃。“酸汤”、“村口”对于我来说，有着太多美好的回忆，不知道是年纪渐长，还是怎么的，最近特爱回忆，可惜美好的岁月一去不复返。岁月无法重现，我就自制记忆中的美味好了。今天这道【酸汤蹄花】就是我为纪念那段美好的日子，专门练习的一道菜。含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。姐妹们，心动不，做起来，做起来，一起寻找记忆中的美味。【酸汤蹄花】主料：猪蹄1只辅料：芸豆50g黄豆芽150g西红柿1个姜少许蒜少许调料：贵州红酸100g木姜子油少许食用油少许做法：1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；4.大火煮开后，捞出猪蹄；5.用温水将猪蹄洗干净，控干水份；6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；7.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；8.盖上盖子，开大火煮；9.高压锅上气后，转小火煮12分钟；10.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；11.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；12.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；13.适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；14.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；15.大火烧开后，转小火；16.盖上盖子煮10分钟左右至入味；17.煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；18.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。TIPS：1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。(我们一起玩微博分享美食吧，我的微博：@丫丫219）【我的其他家常菜做法】潮汕虾枣五彩鱼面马拉盏炒蛋鲮鱼炒豆芽香菜爆炒羊肉咸蛋榄菜蒸肉饼瑰香排骨辣子鸡农家炒鸭蛋咖喱鸡翅冰梅排骨啤酒鸭麻辣香锅黔味回锅肉豉香肉筋太爷鸡翼盐焗猪肝黑椒炒子鸡沙茶排骨杏鲍菇炒肉筋香糟猪肚莲子猪肚汤麻辣牛干巴泡椒翅尖柠香泡椒凤爪彩椒炒牛柳杭椒炒鸡蛋干杭椒炒茄子青椒番茄炒毛豆培根炒秋葵http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a1385f0101frjt.html
