酱肘子

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酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

  • 酱肘子

    洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,如去不掉,可再次放在火上烧下,去掉猪皮外面的残毛。用棉线,仔细将肘子包扎好,以防煮时皮肉分离。锅中放入凉水,加入葱姜料酒,慢慢煮开。煮至表层略收缩,有血沫析出。将肘子捞出备用。将料包中的调味粒,一起倒入高汤锅中大火煮。另取一锅中加入适量的油,放入冰糖。用铲子快速划散。冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生,糖色就算成功了。糖色倒入熬制好的汤锅里;放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入料酒;转中火再煮一会。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。中火酱制半小时约,待肘子入味;皮肉枣红色时,即可转大火收汁。放至微凉,去掉棉线即可食用。

    http://www.haodou.com/recipe/376121/

  • 酱肘子

    肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可!然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱!想吃的时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了!

    http://www.douguo.com/cookbook/16934.html

  • 酱肘子

    买一只猪前肘,稍微刮一下毛,开水焯一下血沫儿。焯好血沫儿的猪肘,用厨房纸吸干表面水份。热火倒油,少油即可,猪肘放入锅中两面微炸金黄色。放入老抽翻炒,使得均匀上色。锅内倒入足够的水,水位大概到肘子的2/3。放入两勺黄酱再放少许醋、糖、料酒或按照自己喜欢的调料。此时我煮了几个鸡蛋去壳的鸡蛋放入锅中一起煮照的太暗了,大火烧开后,转小火直至收汁儿。炖到收汁了就可以关火了,味道香浓,用烧饼夹着太好吃啦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1116114.html

  • 酱肘子

    肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上将肘子卷起来,用纱布包好,然后将它五花大绑,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/607936.html

  • 酱闷肘子

    肘子买回来焯水放入姜片和料酒,大概五六分钟后捞出晾凉锅里倒油放入白糖,冒红泡时放入肘子翻个上色

    http://www.douguo.com/cookbook/1288119.html

  • 酱肘子

    清洗干净,浸泡半小时左右。去毛烧开卤水,下锅!大火烧开10分钟后,中火15分钟左右,小火慢卤30分钟,关火在锅里焖1.5小时后,再次烧开转小火慢卤20左右出锅!(猪肉有老嫩,时间自己掌握)出锅!

    http://www.douguo.com/cookbook/1318250.html

  • 酱肘子

    首先把肘子洗净,去毛毛~开水焯一下,去浮沫.O(∩_∩)O,捞出备用。电饭煲里加水,没过肘子,放入所有辅料,盖上盖子,来开燜。。设置三小时就不用管它了。如果有时间可以多燜些时间,入口即化,肥而不腻,美味喔~O(∩_∩)O

    http://www.douguo.com/cookbook/711263.html

  • 酱肘子

    准备好上述所需食材,肘子清洗浸泡干净。葱切小段、姜蒜切片。干调料放在纱布中。将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧。肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等,再加入适量酱油,按摩腌制1小时。腌好的肘子放在纱布上。将肘子用纱布包好。再用棉绳扎紧。冷水入锅,放入姜片和料酒。大火烧开,撇去浮沫。捞出肘子,冲洗干净,晾凉。将腐乳汁与酱油等调料混合。

    http://www.douguo.com/cookbook/965244.html

  • 酱卤肘子

    肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖色;当冰糖化开,有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香;下肘子一起炒匀一下,让酱尽量沾得均匀些啊;然后加入适量清水,尽量没过肘子一半以上啊;下生抽,下去了壳的水煮蛋;大火煮开后转小火卤制约1小时左右,直到肘子比较熟烂了;就可以关火了,就这样让肘子放凉;然后用干净纱布把肘子卷起来,象包粽子一样把它捆起来,入冰箱冷藏一夜;第二天解开纱布,肘子也定形了,就切片食用即可!

    http://www.haodou.com/recipe/308391/

  • 元宝肘子

    将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

    http://www.douguo.com/cookbook/42820.html

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