酱肘子

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酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

酱肘子

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。用铲子快速划散。冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。
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酱肘子

肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可！然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱！想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了！
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酱肘子

买一只猪前肘，稍微刮一下毛，开水焯一下血沫儿。焯好血沫儿的猪肘，用厨房纸吸干表面水份。热火倒油，少油即可，猪肘放入锅中两面微炸金黄色。放入老抽翻炒，使得均匀上色。锅内倒入足够的水，水位大概到肘子的2/3。放入两勺黄酱再放少许醋、糖、料酒或按照自己喜欢的调料。此时我煮了几个鸡蛋去壳的鸡蛋放入锅中一起煮照的太暗了，大火烧开后，转小火直至收汁儿。炖到收汁了就可以关火了，味道香浓，用烧饼夹着太好吃啦！
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酱肘子

肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃
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酱闷肘子

肘子买回来焯水放入姜片和料酒，大概五六分钟后捞出晾凉锅里倒油放入白糖，冒红泡时放入肘子翻个上色
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酱肘子

清洗干净，浸泡半小时左右。去毛烧开卤水，下锅！大火烧开10分钟后，中火15分钟左右，小火慢卤30分钟，关火在锅里焖1.5小时后，再次烧开转小火慢卤20左右出锅！（猪肉有老嫩，时间自己掌握）出锅！
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酱肘子

首先把肘子洗净，去毛毛~开水焯一下，去浮沫.O(∩_∩)O，捞出备用。电饭煲里加水，没过肘子，放入所有辅料，盖上盖子，来开燜。。设置三小时就不用管它了。如果有时间可以多燜些时间，入口即化，肥而不腻，美味喔~O(∩_∩)O
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酱肘子

准备好上述所需食材，肘子清洗浸泡干净。葱切小段、姜蒜切片。干调料放在纱布中。将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧。肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等，再加入适量酱油，按摩腌制1小时。腌好的肘子放在纱布上。将肘子用纱布包好。再用棉绳扎紧。冷水入锅，放入姜片和料酒。大火烧开，撇去浮沫。捞出肘子，冲洗干净，晾凉。将腐乳汁与酱油等调料混合。
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酱卤肘子

肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；下生抽，下去了壳的水煮蛋；大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
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元宝肘子

将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
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