酱鸭

杭嘉湖与宁绍平原,水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

酱鸭翅

将鸭翅洗净后加入水煮开煮开后的鸭翅取出洗净放入调料中搅拌好，腌30分钟锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟再取出用少许汤汁收干即可。取出后，鸭翅表面抹少许油防干。
http://www.douguo.com/cookbook/10713.html
酱鸭

将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦1、选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/412550.html
上海酱鸭

选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味放入鸭子后，倒入料酒。再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）注意，砂糖应洒在鸭子身上在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）将鸭子斩块上桌。
http://www.haodou.com/recipe/199574/
酱鸭

鸭子洗尽，切块鸭子入锅川水鸭子和所有材料入锅，加入清水，中小火一小时左右（按鸭子大小）大火收汁
http://www.douguo.com/cookbook/1358186.html
酱鸭膀

食材准备，鸭膀、葱、姜。鸭膀洗净，鸭膀一切为二。锅热油，爆香姜片，放入鸭膀、倒入料酒。翻炒后，倒入老抽。然后，撒入盐和糖。再放入五香粉。翻炒后，加点水与鸭膀平，盖上盖，开后改为小火，焖45分钟。开盖，火开大，翻炒使酱汁收浓，撒入葱花，装盘出锅。
http://www.haodou.com/recipe/51667/
酱鸭

鸭洗净，汆烫去血水，备用用2大勺油爆香葱、姜片，焦黄时加入调味料，加5杯水烧开，将鸭放入，改小火煮一个小时将鸭取出，放至稍凉时切块将省下的酱汁半杯回锅烧开，放水淀粉勾芡，淋在切好的鸭肉上嫩姜切丝，泡十分钟，沥干后撒在鸭肉上。开饭啦
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/197504.html
酱鸭腿

鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂。冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫。拿出放入盆中备用。大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加。用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。切鸭条摆盘即可。
http://www.douguo.com/cookbook/83872.html
酱鸭菜泡饭

熟酱鸭切成小块。烧热锅，不要放油，直接把酱鸭块放入锅中以中小火煸炒出油出香加一大碗清水，滚后小火焖煮5、6分钟加入切碎的小青菜和一小碗冷饭，把米饭用锅铲打散，加少量盐和鸡精，稍煮一会儿即可出锅食用1、酱鸭需要事先炒过，把香味炒出。因为酱鸭本身油份比较多，所以炒的时候锅中不需要放油。
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/181178.html
香辣酱鸭

老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐煲好的鸭块，用盛出；热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；放入煲好的鸭肉翻炒；放酱油、盐炒均收汁即可。一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了。
http://www.haodou.com/recipe/1075481/
酒酱鸭舌

备好生鸭舌一份。汤锅加水烧至温热。加入姜片将鸭舌焯洗二次备用。备好红酒，细盐，蜂蜜，酱油。将这些调料调成酱汁。再加入茴香及桂皮将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。一盘酒香味超棒的酒酱鸭舌完成。
http://www.haodou.com/recipe/51437/