野兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

焖烧野兔肉

兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：(一泡、二烫、三炖煮)
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卤水兔肉

主要材料图.把香料洗干净。把洗干净的香料放进香料包里，把兔肉剁大块。兔肉焯水，去血沫。将兔肉和香料包一同放入砂锅。大火煮开后转小火煮40分钟。加入酱油再煮半小时。兔肉卤好了。
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红椒炒兔肉

兔肉洗净切块切好姜葱蒜锅中放水放葱姜烧开后，放点料酒、入兔肉焯水后冷水漂洗。锅留底油少许，下姜、蒜煸香，再下入兔肉，煸炒出香味。下入白糖、八角、香叶等调料，放入高汤。加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。锅另热油，炒红椒丝。倒入兔肉炒。加点米酒炒。加点盐调味。
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干煸野兔

将野兔泡上一天，当血水泡出后要不停的换水；将泡好的野兔拿出解刀去骨；再切成小块；放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；搅拌均匀腌制一个小时以后；准备好其他配料：芦笋切成段；干辣椒去蒂后剪开后泡水；其它大料；锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；另起一锅，留少许油，再加上适量的猪油；加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒和酱油，继续煸炒；不停的煸炒，中间加入另一半干辣椒，继续翻炒；直至翻炒表面兔肉干干的，再下入孜然粉，继续翻炒；继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；加入适量的盐和胡椒粉和芝麻调味；盛入碗中。
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素炖兔肉

把西芹洗干净，然后控水备用把洋葱洗干净，然后切成丝备用把大葱切成段，桂皮，茴香，香叶，生姜洗干净备用把洗干净的兔肉切成块，然后在锅里放水，绰一下水把绰过水的兔肉洗干净，然后控水备用锅里放油，把葱段，生姜，茴香，香叶，桂皮放入锅中翻炒一下，炒出香味把洋葱倒入锅中，然后不断翻炒把西芹倒入锅中，然后不断翻炒最后把兔肉倒入锅中翻炒然后放适量的盐，白砂糖，料酒，醋和水大火烧开之后，改小火慢炖，直至兔肉酥烂，放适量鸡精调味，关火即可
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麻辣兔肉

原料：兔腿调味：干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。将兔肉均匀裹上一层淀粉。入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
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南瓜焖兔肉

青南瓜去皮切丁兔肉斩件放调味料酱油、盐、姜、糖拌匀，腌制10分钟锅内放油，放兔肉炒放南瓜加水一起焖熟
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炖野兔五花肉

1五花肉和野兔肉分别用开水紧一下2用葱花和姜丝炒五花小块肉，炒出油来。3给炒好的五花捞出来，锅里放2勺白糖给五花上色。4颜色可以了的话就可以直接倒入准备好的高压锅里了。要把兔子肉先放锅里然后在放五花。5最好加入花椒，大料，香叶大葱，姜片，盐。最后加入适量开水，水不要太多或太少。6等高压锅上汽，计时20分钟就可以了！7准备米饭，开吃吧！
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兔肉水饺

把兔肉剁成馅放入成器中。葱姜切末放入馅中。再加入剩下的调料。顺着一个方向搅拌均匀。然后往肉馅中加水（总共要加200ml水）。一次不要加太多，一边加水一边顺着一个方向搅拌。直到水全部吃进肉馅中。白菜叶洗净剁碎。放入肉馅中搅拌均匀。（剁好的白菜不用攥水）面粉中打入一个鸡蛋。加水和成面团。盖上湿笼布饧10分钟。揉至三光，这样面就和好了。饧好的面下剂子擀成饺子皮。包成饺子生胚。入锅中煮熟。
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软炸兔肉

兔肉洗净切十字花刀，再切成5cm宽、5cm长的条，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，将兔肉挂糊，放温油中炸成微黄色即可。
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